Pokemona przygody z wędzeniem...

[Gość Anonymous]

Pokemon15; Twoje wędzonki są naprawdę super – towar z najwyższej półki, taki jak na jarmarkach okolicznościowych sprzedają! :clap:

 

Koszu; (3strony do tyłu) stary przepis od „starego” masorza, boczek zwijany, (ten ma średnicę 9cm).

 

 

Średnio chudy boczek (aby gruby też nie był) cięty w prostokąty – nie zwijamy, peklowany w zalewie bez przypraw. Wędzony ciepłym standard na haku, ja podpiekłem razem z szynkami te 20min. Szybko wyjęty z wędzarni i natychmiast zwinąć - póki gorący jest (trochę to brudzi stół). Każdą roladę na wagę i zapisujemy wagę w dekach. Ile waży tyle minut parzymy w wodzie o temp. 75 do 80*C. Ostudzić w chłodnym ze 12godz. (należy podczas wędzenia spróbować i ocenić słoność, gdy jest słone to woda czysta, gdy za mało słone to dodajemy sól. Na wiadro wody 2 garście). nie twardy, nie miękki w sam raz.

[EL GREGOR]

:grin: Pokemon :thumbsup: dla polędwicy 25g\1kg mieszanki solnej może być mało,polędwiczce ok.Polędwicę trzeba kontrolować - obserwować (krótki czas,ilość mieszanki peklujacej i temperatura )Początek jest dobry :grin: następnym razem naniesiesz poprawki smakowe i będzie gites.Polędwica uwędzona jest dobrze.Batony niech powiszą dwa tygodnie :grin: :thumbsup: :clap:

[arkadiusz]

Krótko peklowałeś i małą dawką.Może Ci podejdzie.Zobaczymy

[pokemon15]

dla polędwicy 25g\1kg mieszanki solnej może być mało,polędwiczce ok.Polędwicę trzeba kontrolować - obserwować

Krótko peklowałeś i małą dawką.Może Ci podejdzie.Zobaczymy

Nie chciałem przesadzić, bo była lekko zadymiana... ale fakt, krótko leżała w mieszance... zobaczymy, będę miał porównanie na przyszłość Dziękuje za opinie i wskazówki

[pokemon15]

:grin: Pokemon :thumbsup: dla polędwicy 25g\1kg mieszanki solnej może być mało,polędwiczce ok.Polędwicę trzeba kontrolować - obserwować (krótki czas,ilość mieszanki peklujacej i temperatura )Początek jest dobry :grin: następnym razem naniesiesz poprawki smakowe i będzie gites.Polędwica uwędzona jest dobrze.Batony niech powiszą dwa tygodnie

Krótko peklowałeś i małą dawką.Może Ci podejdzie.Zobaczymy

Po prawie dwóch tygodniach ( Polędwica ta mała "poszła" po 4 dniach) . Co do słoności to jak najbardziej wyszła OK I jeszcze ten smak... aromat przypraw... już tylko mniejsza połowa została... Może ciut za bardzo obeschła z wierzchu, zrobiła się jakby skórka ok 1mm... Ale pycha taka, że wszyscy ją wcinają Nie to co a'la parmeńska :wink:

A jak sie w cienkie plasterki potnie, to pod światło robi sie jakby przezroczysta... mniam

 

http://img585.imageshack.us/img585/1980/dscf1757wm.jpg

[PePe]

Obawiam się Pokemonku że ten mały kawałek to nie polędwiczka tylko warkocz.

[bogdan b]

Po prawie dwóch tygodniach

Pokemonie :clap: :thumbsup: ,masz strasznie mocną wolę ,żeby dwa tygodnie wytrzymać :grin:

[pokemon15]

Obawiam się Pokemonku że ten mały kawałek to nie polędwiczka tylko warkocz.

PePe, wiesz, że ja początkujacy i dopóki na rozbiór Dziadka nie pojadę to będę "kulejący"... ale kolor bordowy, zero przerostów i sciegien bardziej mi pasował na jakis kawałek polędwiczki....

masz strasznie mocną wolę

bodzio, to wszystko za sprawą grzegorza

[pokemon15]

Śniło mi się dzisiaj, że uczyłem Bartka jeździć na nartach... Szczęka mi opadła po przebudzeniu... śnieg !!! Sypał śnieg !!! Przez noc nasypało z 10cm... hurra , w końcu zima przyszła... !!!

A po chwili... rany... przecież mam zadymiać kiełbasy dzisiaj... :shock:

O 11 kupel przywiózł mi obiecane drewno, liściaste... ale do końca nie wiem co to... :mellow: buk? olcha? jakieś takie żółte...

 

W międzyczasie odkopałem wędzarnie spod śniegu... Starszy brat Zbójaszek uspokoił mnie co do aury i faktycznie ok 13 przestało sypać... rozgrzałem beczkę i zacząłem zadymiać

 

Pogoda znowu okazała się przychylna -5, wyszło słoneczko... aż się chciało posiedzieć na takim lekkim mrozie Po jakims czasie zorientowałem się, że zaczynają ginąć mi szczpki drewna...

 

http://images50.fotosik.pl/1368/6c1eafba1d50c183m.jpg http://images43.fotosik.pl/1359/c598d18b3a5151e3m.jpg http://images47.fotosik.pl/1358/f59606bb2a88a4fdm.jpg

 

Po 20 min osuszania, wędziłem ok 3h w temp 45-50 stopni, boczki ze 30 minut dłużej...

 

http://images38.fotosik.pl/1348/c451b45df3616fb5m.jpg http://images37.fotosik.pl/1321/0c668061d5dfc109m.jpg http://images49.fotosik.pl/1312/cfc11834a6bfaf0em.jpg http://images39.fotosik.pl/1305/76deb601b5467f65m.jpg

 

Oczywiście nie mogło zabraknąć mojego małego pomocnika

 

http://images40.fotosik.pl/1350/90999c7b6e6c8c5fm.jpg http://images39.fotosik.pl/1305/f56fc4bc7dbeba00m.jpg http://images39.fotosik.pl/1305/b6442f189f5db47am.jpg http://images38.fotosik.pl/1348/b2d8ff57ef54e535m.jpg http://images46.fotosik.pl/1316/d6c9f97c92615e3cm.jpg http://images49.fotosik.pl/1312/af197001f27c30d1m.jpg

 

Muszę przyznać, że to był bardzo fajnie spędzony dzionek Kiełbasa wyszła rewelacyjna, boczki palce lizać Temperatura nie "skakała" za bardzo, nie miałem problemu z utrzymaniem tych 45-50 stopni, szkoda, że to już po wszystkim...

 

http://i40.tinypic.com/vy9w7a.jpg

[Henio]

Drewno wygląda mi na olchę - sanki młodego bukowe , jak nie lakierowane to też się przydadzą :grin:

[Zbój Madej]

Śniło mi się dzisiaj, że uczyłem Bartka jeździć na nartach

Lepszy byłby sen jak syna uczysz zadymiać :D

Starszy brat Zbójaszek uspokoił mnie

Młodszym jest mus pomagać :lol: :lol:

[pokemon15]

Dzisiaj zakupiłem trochę surowca... ot 20 kg... kolega mnie męczył co bym mu uwędził co nieco.... zakupiłem 20 kg surowca.... ot szynki, boczki i takie tam... inne...

13 kg weszło mi do beczki... z zalewą... reszta zapeklowana na sucho z przyprawami... w celu... no właśnie... dojrzewać mają.... do Świąt...

W weekend licząc od piątku mam wolne... czyli długi weekend Będę coś kombinował....

 

No i mieszanka przypraw... "wybuchowa"... po konsultacjach z Paolo... pachnie zabójczo !!!

 

Będzie się działo....

[Agga]

No i mieszanka przypraw... "wybuchowa"

Artur uchyl rąbka tajemnicy i zdradź choć trochę skład tej zabójczej mieszanki.

[pokemon15]

Agga, proszę, chyba Paweł się nie pogniewa, że tutaj wklejam jego skład mieszanki peklującej... :wink:

 

zacznijmy od peklowania ,

szyneczki , boczki i polędwiczki zostały zapeklowane na sucho w mieszance soli,

peklosoli i różnych przypraw poprawiających walory smakowe ,w składzie której znalazło się :

( skład lekko zapożyczony )

 

1 kg soli kamiennej nie jodowanej

20 dkg peklosoli

1/2 paczki rozmarynu

1/2 paczki kolendry

1/2 paczki gorczycy

1/2 paczki pieprzu czarnego (ziarnisty)

1/2 paczki jałowca

1/2 paczki estragonu

1/2 paczki ziół prowansalskich

3-4 rozgniecione ząbki czosnku (średnie)

5-6 liści laurowych

[Jojo]

pokemon15 a napisz ile dajesz tej mieszanki na 1 kg mięsa czy zasypywałeś na oko. Ja też pekluję na sucho ale zawsze odważam najpierw sól co by nie przedobrzyć i później na oko dodaje przypraw i nacieram.

[pokemon15]

napisz ile dajesz tej mieszanki na 1 kg mięsa

Ja wędliny, które mają później dojrzewać (po osuszeniu i lekkim zadymieniu w wędzarni) pekluje mieszanką sól-peklosól z ziołami w ilości 26g - do nawet 30gram na kg mięsa. Teraz juz tak dokładnie co do grama nie przeliczam... wczoraj miałem ok 4,4kg mięsa, więc sporządziłem 120g mieszanki plus przyprawy...

Trochę zwiększyłem procent peklosoli w stosunku do mieszanki Pawła. Ja robiłem 35-65 (procentowo, peklosól-sól)...

Przy nacieraniu kawałków mięsa, też nie odmierzam mieszanki w stylu: Karczek waży 1,2kg to odsypuje 35gram mieszanki...

Po prostu nacieram równomiernie wszystkie kawałki mięsa i już

[JaGra]

paolodoro napisał/a:

zacznijmy od peklowania ,

szyneczki , boczki i polędwiczki zostały zapeklowane na sucho w mieszance soli,

peklosoli i różnych przypraw poprawiających walory smakowe ,w składzie której znalazło się :

( skład lekko zapożyczony )

 

1 kg soli kamiennej nie jodowanej

20 dkg peklosoli

1/2 paczki rozmarynu

1/2 paczki kolendry

1/2 paczki gorczycy

1/2 paczki pieprzu czarnego (ziarnisty)

1/2 paczki jałowca

1/2 paczki estragonu

1/2 paczki ziół prowansalskich

3-4 rozgniecione ząbki czosnku (średnie)

5-6 liści laurowych

Czy wyczuwasz jeszcze w tym wszystkim mięso :question: :grin:

Ja staram się max. dawać 3-4 rodzaje przypraw tak aby jeszcze czuć smak mięsa.

Uważam,że przy takiej mieszance wszystkie smaki się zatracają i w zasadzie nie wiesz co jesz. Czy to mięso z przyprawami czy przyprawy z mięsem.

Ale to jest moje zdanie. Smacznego :grin:

[Agga]

Do tej pory używałam tylko pieprzu, czosnku, gorczycy i kolendry. Smak był bardzo poprawny, tym bardziej, że mięso jest później podwędzane.

[pokemon15]

Czy wyczuwasz jeszcze w tym wszystkim mięso

he he, przecież napisałem, że robię w tej "wybuchowej" mieszance ziół i przypraw pierwszy raz

używałam tylko pieprzu, czosnku, gorczycy i kolendry

Ja w sumie też dawałem pieprz czosnek kolendrę, trochę tymianku...

 

Tutaj dodałem jeszcze pieprz kolorowy i kmin

[pokemon15]

Słowo się rzekło... a raczej... surowiec zapeklowany czekał...

Weekend !!! Wolny !!! Nawet po pracy się nie kładłem leżakować...

 

Wczoraj wieczorem wrzuciłem moje tuszki dorsza szt 5 do zalewy-solanki... (1,5l wody z zielem angielskim i listkiem laurowym), zrobiłem 8% roztwór... tuszki poleżały sobie w nim na balkonie 10 godzin...

Po pracy ok 6.30 płukanie pod bieżącą wodą i na haki... tak sobie ociekały do ok 12 w południe...

http://img838.imageshack.us/img838/5737/dscf1966wm.jpg

 

Razem z tuszkami, na balkon powędrowały peklowane od pięciu dni w przyprawach, polędwice, boczek i karczek...

http://img837.imageshack.us/img837/7526/dscf1960wm.jpg

http://img825.imageshack.us/img825/1999/dscf1964wm.jpg

 

No i tak ok 11 przed południem, poleciałem rozpalać pod beczką Szok... pogoda ja marzenie... rano co prawda zimno było ale tak koło południa to już plus 12... poezja...

 

A właśnie... jeszcze zmieniając zmianę rano w robocie, spotkałem się z kumplem, który ma do mnie jutro zawitać... na zadymianie... mówi... - weź jeszcze kuraka uwędź, to sobie spałaszujemy... - rany myśle sobie... nie mam takiej wędzarni co by mi tyle surowca weszło... wiec jeszcze o 7 rano poleciałem po robocie i zakupiłem 5 ćwiartek kurzęcych co by dzisiaj uwędzić i na jutro do konsumpcji było... :shock:

znalazłem na forum extra szybkie przygotowanie drobiu do wędzenia i ... dałem radę _

Parzone ok godziny w solance z porem (nic innego nie znalazłem bo warzywniaki o 7 rano jeszcze zamknięte)....

No i juz od 12 w południe zadymiałem... ufff

 

Wrzuciłem do beczki wszystko razem... ćwiartki, dorsze i "dojrzewające"... osuszały się ok 1,2 godziny, po czym wyjąłem "dojrzewające" - poszły na balkon, a ryby i drób zadymiałem dalej w ok 50st ok - drób 2,5h, dorsze 4h...

 

http://img696.imageshack.us/img696/4628/dscf1968wm.jpg

http://img841.imageshack.us/img841/7100/dscf1975wm.jpg

http://img210.imageshack.us/img210/7175/dscf1976wm.jpg

http://img706.imageshack.us/img706/151/dscf1977wm.jpg

 

Ech... nawet nie wiem co ja mam dalej napisać... "dojrzewające" zaraz w "pieluchy" idą i będą jutro potraktowane zimnym dymem jeszcze godzinkę...

Ćwiartki wyszły tak przepyszne, że ledwo je na jutro uratowałem... nie wszystkie... a dorsze...

Ryby wyszły nie chwaląc się naprawdę przepyszne... wprost rozpływają się w ustach... jak masło... moze dlatego, że na ciepło konsumowane... ech... ze słonością trafiłem że hej A drugi raz dorsze zadymiałem dopiero... Rewelacja...

Jutro dzień drugi wędzenia, Wiesiek, mój kumpel, wędkarz zapalony i wielbiciel ryb wędzonych chyba się zdziwi... Pleban juz przygotowany... dorsze i udka wędzone... no i niespodzianka... ale o tym później...

a tak sie dzisiaj działo...

http://images40.fotosik.pl/1426/f760bb8be11c45b3m.jpg

http://images40.fotosik.pl/1426/13443d01eadc3223m.jpg http://images38.fotosik.pl/1425/a01bfe17a5583e11m.jpg http://images50.fotosik.pl/1444/447c1ed475c45903m.jpg http://images38.fotosik.pl/1425/28b4e97fe4cebe38m.jpg

 

Jeszcze 13kg surowca muszę zasznurować i w siatki wrzucić... :tongue:

[Yerba]

słonością trafiłem że hej

tak jak moje do konsumpcji wiadro wody . Słone jak ...Ale pierwszy raz robiłem .Gdzieś wyczytałem "delikatnie spłukać " toteż tak zrobiłem :grin: Ale wrażenia jak napisałeś -coś niesamowitego ciepła ryba zdjęta z wędzarki

[pokemon15]

tak jak moje

Włodku, moje wyszły idealne !!! pyszne !!! Nad morzem takich nie robią

Z solanką do ryb to musisz sam trafić... niestety... co ryba to ryba... ja za pierwszym razem dorsze zasalałem w solance niby 5% ale przez 20h, teraz zrobiłem 8% ale przez 10 godzin i to jest to... w sumie na "oko" a raczej na "czuja" robiłem... ale wyszły wspaniałe !!! Niestety tak to jest jak pierwszy raz coś robisz... Nauka czyni mistrza

[Yerba]

w sumie na "oko" a raczej na "czuja"

dlatego dziś tylko dwie rybki przy okazji . Nacierałem solą "do upadłego " , a dziś miałem je wymoczyć , a nie spłukać .Ale mimo tej słoności :sad: wrażenia smakowe niesamowite . Odcierpię jutro przez nadmiar wypitej wody , ale co tam , będzie na co zwalić dzisiejszą cytrynówkę :grin: :mrgreen: :grin: (ale pomocnika masz zdatnego :clap: )

[pokemon15]

Sobota, drugi dzień zadymiania...

Zaczęło się jeszcze w piątek nocnie... od przygotowania przyszłych wędzonek... w sumie 13kg mięsa miałem

http://img861.imageshack.us/img861/671/dscf1982b.jpg

W sumie to 2/3 surowca dla kolegi, tak mnie prosił...

"siatkowanie" szynek :tongue:

 

 

i sznurowanie reszty

 

 

Piątkowe osuszone polędwice, karczek i boczek powędrowały w gazę...

http://img706.imageshack.us/img706/2797/dscf1992p.jpg

 

No i sobotnie wędzenie Zacząłem ok południa, pogoda dopisała 16 w plusie, słoneczko

http://images49.fotosik.pl/1395/3b85c8d7092f59cam.jpg http://images41.fotosik.pl/1387/7d96026d0b8b4179m.jpg

 

Przyszłe dojrzewające "skarpety" po godzinie zadymiania ciepłym dymem wyciągnałem i powędrowały do piwnicy. Powiszą jakiś miesiąc i zobaczymy co wyjdzie... temp ok 10 stopni.

 

No i tak lekko po 15 przyjechał kolega Wiesiek... i zaczęliśmy zgłębiać razem tajniki zadymiania...

Przy okazji pochwalę się prezentem-niespodzianką jaką wczeniej zrobił mi nasz Paolo, który podesłał mi sławne dojrzewające "walizkowe" wędlinki Super !!! Pawełku dziekuję serdecznie !!! Pychota !!!

http://img855.imageshack.us/img855/5701/dscf1996jz.jpg

http://img824.imageshack.us/img824/9398/dscf1997c.jpg

http://img833.imageshack.us/img833/817/dscf1998g.jpg

 

A wędzonki się wędziły...

http://img16.imageshack.us/img16/5104/dscf1995q.jpg

http://img842.imageshack.us/img842/7750/dscf1999r.jpg

http://img190.imageshack.us/img190/6803/dscf2001a.jpg

 

Luna wszystko miała pod kontrolą...

http://img24.imageshack.us/img24/9232/dscf2000c.jpg

 

Ogólnie było bardzo fajnie Pogoda naprawdę dopisała A to już część wyrobów finalnych. Na koniec były podpiekane. Wyszły przepyszne. Kolega jest w niebowzięty i już sie dopytuje jak ja zalewę zrobiłem, że wedzonki takie superowe wyszły...

 

http://img593.imageshack.us/img593/7834/dscf2005wm.jpg

[tomaj77]

Artur wszystko jak dla mnie po profesorsku :smile: Sceneria książka i zakładki :wink:

Wyroby i cała produkcja bajer, kurcze fajne te nasze hobby Ale twoje wyroby zajefajne do potęgi