[Pieczywo] Chudziakowy chleb na zaczynie - fotorelacja.

[anerka]

chudziak, Piękny ten chlebek. Czy podawałaś już przepis?

[chudziak]

anerko proces technologiczny "robienia " chleba jest u mnie zawsze taki sam tzn taki jak opisuję w pierwszym poście tego wątku . W tym wypadku do wyrośniętego zaczynu dodałam 200 gramów mąki żytniej i 300 gramów pszennej a potem tam ,gdzie opisuję dodawanie ziaren dodałam ok 200-250 gramów migdałów ot i wszystko .

[zbig3133]

To i ja przykleję swój chlebek do Chudziakowego :lol:

Jak co tydzień piekłem chlebki na zakwasie. Na dwie formy używam ok 500g mąki żytniej, 250g mąki żytniej razowej, i ok 250 g mąki pszennej, 2 łyżki cukru o 1,5 łyżki soli, Zakwas 4 dniowy i ok 300 ml wody,w zależności od wchłaniania w mąkę. Wyrabianie ręczne, i pozostawione do wyrośnięcia na ok 8-10 godz . Po tym czasie ciasto wyjęte na stolnicę i zagniatane ok 10- 15 minut, podzielone na dwie porcję, do wysmarowanych foremek olejem posypane makiem

i do wyrośnięcia na kaloryfer lekko ciepły na 3-4 godz.

Po wyrośnięciu do nagrzanego do 230*C piekarnika, (góra i dół) po 15 min tem na 190*C i pieczemy ok 45 min. Przed wyjęcie skrapiam wodą do nadania ładnego kolorku.

Jeden był bez maku

[chudziak]

Dzisiejsza wersja z żurawiną, włoskimi orzechami i kminkiem :rolleyes:

 

[chudziak]

Jeśli ciastko to bardzo wytrawne :lol: ( chleb oczywiście żytnio-pszenny na zaczynie) .

[@halusia@]

Dzisiejsza wersja z żurawiną, włoskimi orzechami i kminkiem :rolleyes:

Olga ale mi narobiłaś apetytu :thumbsup:

Piękny chlebuś :clap: A jaki w smaku??

[chudziak]

A jaki w smaku??

Halusiu połączenie orzechów włoskich i kminku mnie akurat odpowiada choć wiem ,że nie wszyscy kminek lubią ,miejsca z żurawiną są słodkawe ale wg mnie taka wersja pasuje zarówno do wędliny jak i do serów a i do samego masełka też.

[neverrain]

Witam jestem początkująca w robieniu chleba ale już mnie wciągnęło . Jestem po drugim wypieku ale mój chlebej jest troche za kwaśny w smaku i nie wiem co jest tego przyczyną może opisze jak robiłam. Zakwas dostałam od koleżanki, kazała mi go trzymać w lodówce i dokarmiać z 3 dni mąką typ 2000 ( tak też robie wsypuje ok 2 łyżki i troche wody w temp pokojowej mieszam i wkładam spowrotem do lodówki) mam małą foremkę tzn 24 x 10 wiec chlebek zrobiłam z takich proporcji 100g mąki żytniej typ 720 50 g pszennej pełnoziarnistej i 50 g pszennej typ 550, dodałam 50g zakwasu (tego z lodówki) soli i wody na oko tak żeby bylo gęste ale nie zabardzo :P, wymieszałam zostawiłam na 40 min w misce potem przełożyłam do foremki spryskałam wodą i przykryłam folią po ok 10 godzinach wyrastania (podwoił swoją objętość) włożyłam do piekarnika i piekłam godzine. wszystko jest ok poza tym ze w smaku jak już pisałam jest troszke zakwaśny. będę wdzięczna za każdą sugestię.

Mam jeszcze pytanie w jakiej foremce pieczesz w sensie jaki rozmiar? bo ten Twój chlebek wygląda smakowicie pokusiłabym się na niego tylko nie iwem jak zmienić proporcje zeby na moją mała foremkę nie było za dużo. Pozdrawiam

[chudziak]

Moja foremka w której piekę zwykle chleb przedstawiony na zdjęciach powyżej to 30cm (długość) na 11cm (szerokość) na 6cm ( wysokość). Używam zwykle w sumie ok 600gmąki i robię tak jak napisałam w pierwszym poście tego wątku ( trochę inaczej robię razowy,żytni bo w przypadku chleba w 100%z mąki razowej korzystam z tzw metody trójfazowej) . Zaczynu ( czyli surowe ciasto z poprzedniego chleba) nie dokarmiam w trakcie przechowywania w lodówce. Neverrain wstaw zdjęcia swego chlebka ( a tak na marginesie witam sąsiadkę :lol: )

[neverrain]

Chudziak także witam sąsiadkę (chociaż ja wyemigrowałam do Katowic ale bywam w Częstochowie ). Zdjęcia wstawie jak będzie się czym pochwalić a narazie nie ma :P. Masz może jakiś pomysł dlaczego taki kwaśny w smaku mi wychodzi ten chlebek?. i mam pytanie ile mam wziąść tego zakwasu z mojego słoiczka ? (u Ciebie to ten z poprzedniego ciasta?) tzn jakie mają być proporcje mąki do zakwasu? i czy według Twojego przepisu moge robić z różnych mąk?, i czy do wyrastania musze przykryć foremkę folią czy jak spryskam to wystarczy? i ile ma czasu wyrastać w foremce?, jakoś nie do końca rozumiem to działanie jeszcze mam nadzieje ze mi pomożecie i też będe mogła się chwalić takimi pięknymi chlebkami

[chudziak]

Chudziak także witam sąsiadkę (chociaż ja wyemigrowałam do Katowic ale bywam w Częstochowie )

W profilu podałaś -Częstochowa :rolleyes:

A wracając do sedna to z poprzedniego chleba zostawiam ok 100g ciasta i w całości go używam do następnego.Jeśli chodzi o stosowanie różnych mąk to oczywiście możesz ale należy pamietać , że im "wyższy "typ" mąki tym ciasto cięższe i dłużej wyrasta a przy typowym razowcu ,żytnim robię więcej zaczynu w stosunku do użytej potem mąki. Co do przykrywania to ja zwykle spryskuję ciasto i przykrywam torebką foliową tzw zrywką i co pewien czas sprawdzam czy nie spryskać jeszcze,.Jeśli chodzi o czas wyrastania to też to jest różnie ale zwykle kilka godzin-trzeba po prostu kontrolować.

Poczytaj wątek beny o Jej chlebkach http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=5083&highlight=chleb i jeszcze ten http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=6811&highlight=chleb może lektura tych postów coś Ci jeszcze wyjaśni no i oczywiście trzeba piec i się nie zrażać a na pewno wypracujesz sobie swoją metodę :grin:

[neverrain]

Mam jeszcze pytanie co do foremki bo wyczytałam gdzieś, że przypieczeniu na zakwasie formka musi być kwasoodporna, a jak jest zwykła to musi być wyłożona papierem. Czy to prawda? bo przeglądając forum wydaje mi się, że używacie zwykłych foremek wysmarowanych i wysypanych. Już sama nie wiem.

[chudziak]

neverrain ja nie wykładam foremki papierem tylko smaruję i posypuję mąką żytnią typ 2000 i jak dotąd żadnych minusów tej metody nie zauważyłam .

[neverrain]

o to super bo ten papier zniekształca mi chlebek a silikonowej formy się jeszcze nie dorobiłam , własnie wyjełam zakwas z lodówki ogrzewam dokarmie i dam mu się najeść do rana a potem nowe podejście zobaczymy co wyjdzie Tym razem za potworek

[anerka]

przeglądając forum wydaje mi się, że używacie zwykłych foremek wysmarowanych i wysypanych

Tak, ja używam zwykłych foremek.Wysmarowaną foremkę wysypuję mąką / obojętnie jaką/ lub otrębami.

[neverrain]

http://img64.imageshack.us/img64/5404/dscn1637a.th.jpghttp://img64.imageshack.us/img64/6351/dscn1653n.th.jpg

 

A o to wyniki mojego dzisiejszego pieczenia do 3 razy sztuka i wreszcie zaczyna wyglądem przypominać chleb , dziękuję za wszystkie porady mam nadzieje że zaczynam zmierzać w dobrym kierunku

[chudziak]

Bardzo ładny chlebek Ci wyszedł :clap: :thumbsup: no może skórka od spodu troszkę za bardzo przypieczona ale mnie też nie zawsze wyjdzie taka jak bym chciała .

[EAnna]

neverrain,

Chlebek wygląda wspaniale!!!

może skórka od spodu troszkę za bardzo przypieczona ale mnie też nie zawsze wyjdzie taka jak bym chciała .

Wg mojego gustu taka gruba skórka jest najlepsza.

Mogłabym jeść samą skórkę.

Kiedyś objadłam cały chleb ze skórki. Mąż wyjechał i było to możliwe. Skórki i piętki rozdzielamy na codzień sprawiedliwie :lol: .

[chudziak]

Moje wczorajsze wypieki .Ten ciemniejszy to żytni ,razowy ze słonecznikiem i cukrem trzcinowym a jaśniejszy z mąki żytniej razowej i " zwykłej" , grahama i niewiele pszennej chlebowej typ 650.

 

[Ela]

Piękny-smakowicie wygląda :thumbsup: Mam świeże masełko.

[pis67]

Moje wczorajsze wypieki

Na chlebie to się nie znam, ale wygląda ok. A jak pachnie... :shock:

[@halusia@]

Moje wczorajsze wypieki .

Olgo jesteś mistrzynią w wypieku chlebków :clap:

 

Na chlebie to się nie znam

Nie szkodzi , ale Twoje wyroby na ten chlebek i '' niebo w gębie'' :grin:

[L.Przemek]

Moje wczorajsze wypieki

bardzo fajne chlebki :thumbsup: :clap:

możesz podać przepis na te pyszności :question: :smile:

[bogdan b]

WITAM chudziak,

Moje wczorajsze wypieki

Adam w skakaniu,a Ty w pieczeniu-Oboje jesteście MISTRZAMI :clap:

[Papcio]

Chudziak, czym smarujesz? dziwne pytanie.

Różnie piszą, ja ostatnio olejem i obsypywałem mąką.