Wędzarka

[lenor]

Witam

Jestem tu nowy wiec proszę o wyrozumiałość :grin:

Zbudowałem własnej konstrukcji wędzarkę o wymiarach komory długość 100cm szerokość 75cm i wysokość około 100cm. Fotki wrzucę później

Wędliny które wędzę są osmolone w czym jest problem? czy w tym iż nie wypaliła się jeszcze wędzarka? chodź już z 4 razy wędziłem, oczywiście wcześniej przepalałem ją. czy może nie potrzebnie nagrzewam ją innym drewnem? albo potrzebuje w komorze jakiegoś rozpraszacza dymu?

[sylwek_57]

Wędliny które wędzę są osmolone w czym jest problem?

Witaj na forum. Wrzuć fotki i opis sposobu wędzenia i osuszania. Na pewno coś na to poradzimy. Deflektor też jest w komorze wskazany.

[marcus]

Wędliny które wędzę są osmolone w czym jest problem?

1.Prawdopodobnie zle osuszyles miesko przed wedzeniem 2. wedzisz mokrym drewnem 3.niewygrzana wedzarka 4.wlozyles bardzo zimne mieso do wedzarki

Rada to chyba otorzyc -odslonic wylot i zwiekszyc temperature do 50 °c jednoczesnie zminimalizowac jak najbardziej dym i w ten sposob ewentualnie troche podsuszyc a nastepnie stopniowo zadymiac wytwazajac coraz wiecej dymu ale bez przesady.

Pozdrawiam

[jacekn]

Z jakiego materiału jest wykonana wędzarnia.

[Konar 2009]

Cześć wszystkim. Szukam odpowiedzi na pytanie co zrobiłem żle, żeby nie powiedzieć s....łem. Wybudowałem wędzarnie rozpaliłem ogień i co? Dym za diabła nie chce przez rurę dotrzeć do komory wędzenia. Krótki opis. Palenisko szamotowe rura 15-20 cm nad jego podłogą .Wysokość ok.45 cm, odległość do komory 120cm. Różnica poziomów pomiędzy paleniskiem (wlot rury) a komorą (wykot) + 10-15 stopni Rura średnicy 150 długość 120cm. Po otwarciu drzwiczek paleniska dym wali jak diabli a w rurę za czorta nie wchodzi. Pomocy

[jacekn]

Konar2009 jak masz to wrzuć parę fotek.

[Maxell]

Brak ciągu. Jak jest z wylotem dymu z komory. Musi mieć większą średnicę niż przewód doprowadzający dym.

[pokemon15]

A sprawdziłeś rurę? Czy jest przelot? Może ci jakiś sierściuch tam ugrzązł :grin:

Żart Najlepiej fotki wklej.

[Henio]

Na początku gdy wszystko zimne to tak bywa . Pozwól niech się dobrze rozpali i przymknij drzwiczki i mały dopływ powietrza i będzie oki . no chyba że siedzi sierściuch :grin:

[Konar 2009]

rura na całej długości ma fi 150 lecz na końcu w komorze ściąłem ja pod kątem 45 stopni a resztkę dospawałem tak aby miała kąt 90 stopni

 

[ Dodano: Pią 03 Gru, 2010 18:55 ]

Zdjęć nie mogę przesłać wszystko zakopane na gruncie palenisko na wysokość drzwiczek rura pomiędzy paleniskiem a komorą zakopana

[sylwek_57]

Palenisko szamotowe rura 15-20 cm nad jego podłogą .Wysokość ok.45 cm

Moim skromnym zdaniem za nisko w palenisku umieszczona rura, i to jest zasadniczy problem. Dym pójdzie w poziomie i do góry, ale do dołu raczej nie da rady.

Problem może być również związany z dużą wilgotnością, wszystko zakopane w gruncie.

[DZIADEK]

Otwórz wędzarnię, rozpal ogień w palenisku i spróbój poprzez wachlowanie np . przykrywką od plastykowego wiadra, przepchać ciepłe powietrze przez kanał i wędzarnię . Pozdrawiam

[boggi]

Można też jakąś gazetę rozpalić głębiej w rurze , żeby ciepłe powietrze pociągnęło dym

[Konar 2009]

Sylwek napisał

Moim skromnym zdaniem za nisko w palenisku umieszczona rura, i to jest zasadniczy problem. Dym pójdzie w poziomie i do góry, ale do dołu raczej nie da rady.

Problem może być również związany z dużą wilgotnością, wszystko zakopane w gruncie. Mnie też tak coś się zdaj chyba wiosną podłogę wymuruję dodatkową szamotówka podniosę ja o jakieś 10 cm ale najsampierw spróbuję metody Dziadka czytałem kilka jego wypowiedzi na forum są naprawdę cenne Pozdrawiam

[EL GREGOR]

Dziadek,ma rację,Ja tak robię prawie zawsze,mam kawałek blachy i tak wachluję dopóki zlapie cug.

[chłop z warmii]

Jeśli masz farelkę i dostęp do prądu to ustaw ją w palenisku i dobrze wygrzej palenisko i rurę.To musi pomóc bo teraz masz korek zimnego powietrza w rurze co powoduje Twoje problemy.Ewentualnie spal trochę gazet w wędzarni,to też pomoże w usunięciu korka.

 

Pozdrawian serdecznie.

[Papcio]

Bardzo dobrze jest mieć choćby najtańszą opalarkę. Daje dużo bardzo ciepłego powietrza i jest mała, wszędzie "wlezie" Albo palnik na propan.

Powodzenia!

[gasmil]

Ja mam palnik gazowy i jestem bardzo zadowolony. Wędziłem dopiero kilka razy, ale czasem rozpalenie graniczyło z cudem. Najgorzej było pierwszy raz -12 stopni, a wiatr kręcił we wszystkie strony. Rozpalenie wtedy zajęło mi z 1,5 godziny. teraz z palniczkiem to chwila moment, a zimny korek przepycha w momencie :-) Palnik najlepiej do małej turystycznej butli przykręcić. Ja niestety takiej nie mam i kupiłem redukcje do dużej.

[lenor]

oto kilka fotek

http://193.0.73.61/wedzarka/1.jpg

http://193.0.73.61/wedzarka/2.jpg

http://193.0.73.61/wedzarka/3.jpg

http://193.0.73.61/wedzarka/4.jpg

 

jutro dam fotki środka

 

Próbowałem ją przy wędzeniu kurczaków,

Osuszanie 12h

Najpierw nagrzałem wędzarkę do 50 C drewnem topoli i może w tym leży problem?

później zaczynam palić olchą i wiśnią i wkładam mięso na 3 h.

 

Skonstruowałem na próbę rozpylacz dymu o wielkości 75cm/50cm i jest na kanałem dymnym na wysokości 12cm. Wędliny były osmolone a w dodatku wydaje mi się iz temperaturę złą wskazywał termometr na drzwiach bo wyroby były spalone. Może za duży zrobiłem???

[DZIADEK]

Co chciałeś wybudować -to masz . Jak bym już chciał taką budowlę to budował bym tak

Bardziej funkcjonalna by była taka

Oczywiście by znalazło się jeszcze małych ugodnień i nie płaski strop raczej łukowaty lub w kształcie odwróconej mocniej rozwartej litery V . Pozdrawiam

[lenor]

Kanał dymy jest pod kontem i dym wyprowadzany jest na środku komory. Szyber jest założony w kominie.

Może problem jest w drewnie którym nagrzewam wędzarkę? albo za wcześnie wkładam mięso powinienem poczekać aż będzie żar w palenisku.

[marcus]

Ja do rozpalania wedzarni (nie tej balkonowej) i Grilla uzywam taki malutki sprzecik ale daje rady

http://cgi.ebay.de/Lotlampe-Bunsenbrenner-Lotbrenner-inkl-6-Kart-/300500406906?pt=Schwei%C3%9F_L%C3%B6ttechnik&hash=item45f738527a

Pozdrawiam

[Konar 2009]

No dobrze a co myślicie o położeniu rury a może ją wiosną obniżyć lub podnieść ?

[arkadiusz]

powinienem poczekać aż będzie żar w palenisku.

No pewnie ,że powinieneś ,ale moim zdaniem w tej Twojej konstrukcji będzie się trudno wędzić.Posłuchaj Dziadka .On wie co mówi.Ja bym jeszcze otworzył w niej dach ,ale teraz to chyba po ptokach.

[jacekn]

Najlepszym rozwiązaniem w twojej wędzarni będzie przeróbka pokazana przez dziadka, w takiej wędzarni nie ma problemu z rozgrzaniem nawet przy dużych mrozach.