Gęstniejąca zaprawa peklująca ,czy to normalne?

[kokolaska]

Witam , mam pytanie jak w temacie .Schaby mam 4 dzień w zalewie i zauważyłem że zaczyna ona gęstnieć.Smak i zapach ma OK.Nie za słona.Peklosoli wg przepisu 70 gram na 700ml zalewy.Czy to jest normalne zjawisko?

[roj61]

zaczyna ona gęstnieć.Smak i zapach

Pytanie jak bardzo gęstnieje ?

Jeśli i smak i zapach są w porządku, a to zgęstnienie minimalne i wynika np.

z przechodzenia do solanki "soków" z mięsa to raczej nie dzieje się nic złego.

Powiem szczerze, że zaglądając do peklujących się mięs pierwsze i w zasadzie

jedyne co robię to zbliżam nocha do solanki :grin: :grin:

A czy sama solanka trochę zgęstniała nigdy nie zauważyłem.

[kokolaska]

Jest jak rzadki kisiel, może za mało jej mam , na 4.5kg mięsa ok 1,2 l , ale mięso jest całe przykryte w garnku ,dość ciasno.

[BonAir]

Może jakaś "chemia wylewa się" z mięsa ?

Skąd pochodzi mięso?

[roj61]

na 4.5kg mięsa ok 1,2 l

Przyjmuje się 0,4 l na 1 kg czyli u Ciebie powinno być około 1,8 l.

Jest jak rzadki kisiel

Taką konsystencję na pewno bym zauważył i na wszelki wypadek

mięso dokładnie opłukał i zrobił nową solankę.

Ale to tylko moje zdanie, poczekajmy na wypowiedź bardziej doświadczonych koleżanek/kolegów

i może ewentualnie Główny Technolog zabierze głos.

[kokolaska]

Mięso z normalnego sklepu typu leviatan

[frapio]

mięso jest całe przykryte w garnku ,dość ciasno.

Mięsko nie może mieć "za ciasno". Solanka musi mieć dostęp do wszystkich kawałków mięsa ze wszystkich stron. Lepiej za luźno niż za ciasno i solanki jak więcej to też nic nie szkodzi, Ty masz jej wyraźnie za mało.

[PePe]

Wtrącę swoje dwa grosze, zwóć uwagę czy solanka jest śliska, jeżeli tak to natychmiast ją wylej mieso porządnie umyj i zrób nową solankę.

[kokolaska]

Po pracy właśnie dokładnie umyłem wszystko i wypłukałem.Zrobiłem 2l nowej solanki i odjąłem jeden kawałek ,aby było luźniej.Coś było nie tak bo podczas wylewania zauważyłem że przy mięsie dość mocno zgęstniała.Zapach mięsa i solanki (starej ) w porządku, po wypłukaniu także.Zobaczę jutro czy coś się dzieje w nowym roztworze.Pozdrawiam

[grzes855]

Czasami tak się dzieje trudno mi powiedzieć czemu. prowadziłem 2 takie peklowania w "kisielu" do końca tzn 10 dni jednak codziennie kontrola zapachu który był cały czas dobry. szyneczki po wędzeniu były smaczne i niczym smakowo nie ustępowały tym z normalnej zalewy

[pokemon15]

u mnie odpukać wszystko OK i przy peklowaniu 7 dniowym i teraz przy 11-13 dni wg Dziadka (mięsko w zalewie od 9 dni, przekładam co dzień, zalewa klarowna, różowa i pachnie czosnkiem )

[kokolaska]

Nie wytrzymałem i jeden kawałek po prostu zagotowałem, właśnie go skosztowałem.Jest super.Reszta się pekluje dalej.Nie powinienem drugiej zalewy zrobić słabszej? http://img138.imageshack.us/i/zdjcie020v.jpg/

[veetec]

Nie powinienem drugiej zalewy zrobić słabszej?

A niby dlaczego? Caly czas musi byc w tej samej zalewie jak na poczatku

[Gonzo]

Nie powinienem drugiej zalewy zrobić słabszej?

A niby dlaczego? Caly czas musi byc w tej samej zalewie jak na poczatku

W tym wypadku też się zawsze zastanawiam (tylko raz wymieniałem zalewę :blush: ).Teoretyzując mięso przebywające tydzień w solance o stężeniu 8% wchłonie już nieco tej soli (wyrównywanie stężeń).Więc po tygodniu mamy np. solankę 6-7 % a my zrobimy do wymiany, nową 8 procentową, więc ......... :rolleyes: .Jeszcze w kibelku nie byłem a już dziwne myśli przychodzą mi do głowy :grin: :lol: :lol:

 

Pozdrawiam :wink:

[BonAir]

Nie powinienem drugiej zalewy zrobić słabszej?

Powinieneś. Tylko pytanie o jakim stężeniu. Rozwiązaniem tego problemu jest posiadanie solomierza, którym mierzysz stężenie solanki przed wylaniem.

[kokolaska]

Dzisiaj solanka zmętniała.Zaczynam podejrzewać mięso...

[kokolaska]

Mięso wypłukałem, zagotowałem i spożyłem.Nic się nie stało.Kłopotów żołądkowych brak.Lecz na pewno coś nie tak było z mięsem.Pozdrawiam

[boggi]

Teoretyzując mięso przebywające tydzień w solance o stężeniu 8% wchłonie już nieco tej soli (wyrównywanie stężeń).Więc po tygodniu mamy np. solankę 6-7 % a my zrobimy do wymiany, nową 8 procentową, więc ......... :rolleyes: .Jeszcze w kibelku nie byłem a już dziwne myśli przychodzą mi do głowy :grin: :lol: :lol:

U mnie raz zaszła (a peklowałem już 3 razy :grin: )potrzeba wymiany solanki i tak właśnie nie pomyślałem o tym stężeniu i zrobiłem takie samo , niestety wyroby wyszły trochę za słone , ale do kibelka na szczęście nie latałem . No moze po piwku , którego trzeba było trochę więcej wypić , bo po słonawym pić się chce