Pierwsze peklowanie

[Maciek]

PIerwszy raz zapeklowałem 3,5 kg szynki w 3 kawałkach. Pekluje sie juz trzeci dzień bez nastrzykiwania ale miejscami mięso zmieniło kolor na ciemniejszy. Zapach jest o.k. ale niepokoi mnie ta zmiana koloru. Proszę powiedzcie co jet tego przyczyną?

[grzegorz36]

Witam,

napisz jaka solanka ( stężenie )i jaka temperatura peklowania

[Gość Anonymous]

A przekładasz w garnku szynki z góry na dół i czy mięso jest całe przykryte solanką?

[Rzerzol]

Myślę,że nie masz się czym przejmować.

Szybkość absorbowania solanki zależna jest również( według mnie) od obróbki elementu.

Miejsca "zamknięte" błoną będą trochę dłużej opierały się peklowaniu i stąd mogą wynikać różnice w kolorze.

Zjawisko ,o którym piszesz, zaobserwowałem kilkakrotnie w moich peklówkach.

Jeżeli zapach jest dobry a mięso nie nastrzykiwane wcześniej przez producenta głowa do góry. :lol:

 

Pozdrawiam -

[Maciek]

Przygotowałem solankę zgodnie z recepturą podana przez "Dziadka". Mieso obracam codziennie. A kolor sie zmienil i co? Mam jeszcze pytanie ile dni peklować i przez jaki czas ma obciekać. Dziekuję za dobre rady.

Pozdrawiam Maciek

[starud]

:grin:

 

koleżanki i koledzy.Proszę o pomoc. Jak się pekluje udko kurczaka i jak się wędzi. pozdrawiam proszę o radę

[SZCZEPAN]

Witam

starud ,udka robisz tak samo jak kurczaki