wosiu Opublikowano 11 Stycznia 2007 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 11 Stycznia 2007 Proszę o pomoc.Ile trzeba dać soli do 1kg. schabu na wędlinę a la parmeńska.Nigdzie nie mogę znaleźdź. Cytuj Przyjacielem trzeba być,a nie bywać.... Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
oli Opublikowano 11 Stycznia 2007 Zgłoś Udostępnij #2 Opublikowano 11 Stycznia 2007 to ci klina mi zabiłeś.Ja robię na oko tzn. biorę tyle soli ile potrzebuję aby obtoczyć schab w tej soli. Cytuj Nic mnie tak nie cieszy, nic mnie tak nie cieszy jak masarskie rzemiosło. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Małgoś Opublikowano 11 Stycznia 2007 Zgłoś Udostępnij #3 Opublikowano 11 Stycznia 2007 A ja natomiast podobnie jak Oli..na oko z tą solą..tyle tylko ,że z solą rozcieram czosnek na desce.. Cytuj "W życiu piękne są tylko chwile.." Dżem Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
andrzej k Opublikowano 11 Stycznia 2007 Zgłoś Udostępnij #4 Opublikowano 11 Stycznia 2007 I ja podobnie czyli na oko sól kamienna nie jodowana w niej roztarty czosnek oczywiście krajowy wymasowane mięsko i do lodówki. Pozdrawiam Cytuj Niech pożywienie będzie naszym lekarstwem .Konserwanty zabijają powoli !!! Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Anetka Opublikowano 11 Stycznia 2007 Zgłoś Udostępnij #5 Opublikowano 11 Stycznia 2007 A ja też na oko :grin: tyle ile sie rozetrze z czosnkiem na desce, żeby wystarczyło na cały kawałek mięska , a potem tylko dokładne masowanie :grin: i obtaczamy w kolendrze i już :grin: do lodówki , dwa razy robione i nie zostało przesolone z tym "na oko" Cytuj Pozdrawiam Anetka :lol: To nie sztuka śmiać się, kiedy wszystko jest dobrze, sztuką jest szukanie uśmiechu gdy nam jest źle ! Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
tadzio Opublikowano 11 Stycznia 2007 Zgłoś Udostępnij #6 Opublikowano 11 Stycznia 2007 Wosiu - tez sie nad tym zastnawialem ale ilość soli wziąłem z przepisów peklowania mięska na kiełbase czyli okoł 2 dkg. na 1 kg i moim zdaniem było super tylko trochę przecholowałem z czosnkiem dalem dwa ząbki ale swojego z działki a to ne były ząbki tylko chyba "kły"Pozdrawiam i życzę powodzenia. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Bagno Opublikowano 11 Stycznia 2007 Zgłoś Udostępnij #7 Opublikowano 11 Stycznia 2007 Ja natomiast daję do schabu a`la wędliny parmeńskie daję 3% soli lub peklosoli.Przy wędlinach surowych długo dojrzewających należy wziększać dawki soli. Cytuj https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11022-kpps-czyli-klub-przyjaci%C3%B3%C5%82-pana-s/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
hynio Opublikowano 9 Marca 2007 Zgłoś Udostępnij #8 Opublikowano 9 Marca 2007 Może troche nie na temat ale też o soli,do solanki na wędzonki dostałem taki przepis:potrzebną ilość wody przegotować ostudzić do temperatury pokojowej,dodawać tyle soli aż surowe jajko sie wynurzy.Mięso układałem warstwami przekładając przyprawami zalałem solanką na 11 dni w połowie przełożyłem to ze spodu na górę i odwrotnie.Było pyszne i było to chyba ze 20 lat wstecz.Moczyłem bez saletry. Cytuj HYNIO Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Maxell Opublikowano 9 Marca 2007 Zgłoś Udostępnij #9 Opublikowano 9 Marca 2007 Hyniu, to sa przepisy bardzo niepewne.Wejdź na stronkę www.wedlinydomowe.pl i znajdź dział oznaczony zielonym listkiem. Wewnatrz znajdziesz Akademie Dziadka. Zapoznaj się z jej zawartością i zobaczysz jakie to wszystko proste. :wink: Cytuj „Wszyscy uważają, że czegoś nie da się zrobić. Aż przychodzi taki jeden, który nie wie, że się nie da. I on właśnie to robi” A. Einstein Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
camaieau Opublikowano 27 Listopada 2008 Zgłoś Udostępnij #10 Opublikowano 27 Listopada 2008 Ja natomiast daję do schabu a`la wędliny parmeńskie daję 3% soli lub peklosoli. Przy wędlinach surowych długo dojrzewających należy wziększać dawki soli. Masz na myśli schab przygotowany np. w/g takiego przepisu, jak wklejam poniżej? (Mam dokładnie ten sam dylemat - ile mam wetrzeć tej soli i ile czosnku...) Szynka w/g tego przepisu należy do 'krótko dojrzewających' czyli raczej mniej tej soli użyć, tak? Mam jeszcze takie pytanie do weteranów i znawców tajemnej sztuki masarniczej: Czy zamiast schabu można użyć do tego przepisu (schab a`la Parmeńska) łopatki, albo karkówki? Jaka byłaby ew. róznica (czas dojrzewania, przyswajalność przez organizm, walory odżywcze?) > Kawałek schabu bez kości oczyścić z błon. Ma zostać czyste > surowe mięso. Natrzeć solą roztarta z czosnkiem oraz obtoczyć > w mielonej kolendrze. Włożyć do pojemniczka i wstawić na 5 > (pięć) dni do lodówki obracając mięso raz dziennie. > Aby zapach czosnku nie rozszedł się po całej lodówce, można > mięso umieścić w garnku z pokrywką. > Po 5 dniach mięso włożyć do damskiej podkolanówki, kawałka > rajstopy naciągnąć, zakręcić, przełożyć ponownie (mają być > 3-4 warstwy). Mocno osznurować jak baleron i powiesić w > przewiewnym miejscu na 5 dni np. w kuchni. > Po 5 dniach schab włożyć do lodówki na minimum 7 dni > obracając raz dziennie - już nie trzeba ukrywać w garnku. > Po tym czasie jest gotowy do spożycia. > Wyschnie prawie o polowe, czas wysychania (produkcji) 17 dni, > ale się opłaca. Ja robiłem ostatnia fazę nie 7 a 21 dni, > wysechł mocno ale i tak jest pyszny, kroi się cieniusieńkie plasterki. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
fentel Opublikowano 27 Listopada 2008 Zgłoś Udostępnij #11 Opublikowano 27 Listopada 2008 Ja robię na okopodobnie jak Oli..na okoI ja podobnie czyli na okoA ja też na oko....yyyyy ...i wszystko jasne .... Cytuj fentelzadymiacze wszystkich krajów łączcie sięORMO czuwa !!!!! bo Milicja śpi ! http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1256www.rufi.pl Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
camaieau Opublikowano 27 Listopada 2008 Zgłoś Udostępnij #12 Opublikowano 27 Listopada 2008 Ja robię na okopodobnie jak Oli..na okoI ja podobnie czyli na okoA ja też na oko....yyyyy ...i wszystko jasne .... ... .... yyy ... była jeszcze sugestia, że ilość soli zależy nie tylko od 'oka' ale od czasu dojrzewania...że im dłużej dojrzewa, tym więcej soli potrzeba... czy dobór gatunku mięsa (schab lub łopatka lub karkówka) również jest 'na oko' czyli 'wsio rawno'??? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Gonzo Opublikowano 27 Listopada 2008 Zgłoś Udostępnij #13 Opublikowano 27 Listopada 2008 Proszę o pomoc. Ile trzeba dać soli do 1kg. schabu na wędlinę a la parmeńska.Nigdzie nie mogę znaleźdź. Wosiu poczytaj w tym temacie - "istna burza" :wink: http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=718&postdays=0&postorder=asc&start=90 Pozdrawiam :wink: Cytuj Carpe diem - raz kozie death Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Bagno Opublikowano 27 Listopada 2008 Zgłoś Udostępnij #14 Opublikowano 27 Listopada 2008 Czy zamiast schabu można użyć do tego przepisu (schab a`la Parmeńska) łopatki, albo karkówki? Jaka byłaby ew. róznica (czas dojrzewania, przyswajalność przez organizm, walory odżywcze?)Można użyć każdego rodzaju mięsa:schab, karkówka, boczek, itd. Różnica pomiędzy gatunkami tkwi w ich specyfice gatunkowej, co daje przełożenie na smak, gdyż inaczej będzie smakowała karkówka, a inaczej schab. Walory odżywcze i przyswajalność przez organizm musisz sobie wyliczyć sam. Należy tylko przyjąć odpowiednie wartości białka, tłuszczu itd. dla poszczególnego gatunku mięsa, oczywiście przeliczając na "J" etc. Masz na myśli schab przygotowany np. w/g takiego przepisu, jak wklejam poniżej?, tak! Szynka w/g tego przepisu należy do 'krótko dojrzewających' biorąc za miernik czas to, w porównaniu do szynki parmeńskiej, "schab a`la wędliny parmeński" należy zaliczyć do krótko dojrzewających. Odnośnie soli, nie wiem jakie są twoje preferencje smakowe ale jak dla mnie poziom 3 % jest na odpowiednim poziomie. Cytuj https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11022-kpps-czyli-klub-przyjaci%C3%B3%C5%82-pana-s/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Kazik55 Opublikowano 27 Listopada 2008 Zgłoś Udostępnij #15 Opublikowano 27 Listopada 2008 Robiłem schab zgodnie z ww przepisem i dałem dokładnie 20 g na 1 kg schabu ( na zjeździe warmińsko-mazurskim), było za mało - była lekko wyczuwalna sól. Wszystko zależy od smaku , ja następnym razem dam 25 g i jak na mój smak wystarczy. Co do 30 g na 1 kg. obawiam się ,że sól będzie zbyt dominującym smakiem w wyrobie. Cytuj www.ratownicy.org Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Gonzo Opublikowano 27 Listopada 2008 Zgłoś Udostępnij #16 Opublikowano 27 Listopada 2008 Co do 30 g na 1 kg. obawiam się ,że sól będzie zbyt dominującym smakiem w wyrobie. I do tequily jak znalazł :grin: Pozdrawiam :wink: Cytuj Carpe diem - raz kozie death Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
camaieau Opublikowano 27 Listopada 2008 Zgłoś Udostępnij #17 Opublikowano 27 Listopada 2008 Dziękuję za wszystkie bardzo pomocne odpowiedzi Za chwilę zamykam się w kuchni i zabieram za nacieranie solą,doczytam jeszcze co piszecie o tych suszonych wędlinach w innym wątku.Nie wiem jeszcze jednego - czy mięso trzeba umyć przed nacieraniem solą?Moje mięso leży w lodówce od wczoraj, trochę ponad dobę...To moja pierwsza próba, stąd te moje pytania - dla Was pewnie oczywiste... Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
camaieau Opublikowano 27 Listopada 2008 Zgłoś Udostępnij #18 Opublikowano 27 Listopada 2008 Robiłem schab zgodnie z ww przepisem i dałem dokładnie 20 g na 1 kg schabu ( na zjeździe warmińsko-mazurskim), było za mało - była lekko wyczuwalna sól. Wszystko zależy od smaku , ja następnym razem dam 25 g i jak na mój smak wystarczy. Co do 30 g na 1 kg. obawiam się ,że sól będzie zbyt dominującym smakiem w wyrobie. Dziękuję Spróbuję z wersją mniej-solną Skoro wypróbowałeś ten sam przepis, to proszę odpowiedz ile ząbków czosnku potrzeba? Wystarczą ze dwa? Czytam i czytam ten przepis i jeszcze jednego nie rozumiem: "...zakręcić, przełożyć ponownie (mają być > 3-4 warstwy ..." Zakręcić tą podkolanówkę tak? (zawiązać ją po prostu?) ale tekstu dalej nijak nie umiem sobie wyobrazić - co, gdzie i dokąd mam przełożyć i czego mają być 3-4 warstwy? (bo chyba nie podkolanówki? ) Do tej fazy produkcji ma minąć kilka dni, więc jeśli nie odpowiesz, będę miała zagadkę na kilka nocy :lol: Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
chudziak Opublikowano 27 Listopada 2008 Zgłoś Udostępnij #19 Opublikowano 27 Listopada 2008 bo chyba nie podkolanówki? )No własnie z tej podkolanówki!!Włóż schab ,naciągnij podkolanówkę ,zakręć kilka razy i przewracając podkolanówkę na drugą stronę naciągnij z powrotem na schab i tak trzy ,cztery razy.. Cytuj "...dobrze przeżyte Dziś uczyni każde Wczoraj snem szczęśliwym, I każde Jutro wizją nadziei." Kalidasa V w n.e. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Wnuczek Opublikowano 27 Listopada 2008 Zgłoś Udostępnij #20 Opublikowano 27 Listopada 2008 Mozesz też założyć kilka podkolanówek, jedna na drugą. Pamiętaj też o osznurowaniu schabu. Czosnku daję tyle samo co soli, wagowo.Pzdr. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
camaieau Opublikowano 27 Listopada 2008 Zgłoś Udostępnij #21 Opublikowano 27 Listopada 2008 Dzięki:) Co prawda nie rozumiem, dlaczego nie można użyć jednej grubszej podkolanówki, zamiast kilku cienkich, ale zrobię bez dyskutowania, tak jak radzicie. Noc już, więc mózg pewnie działa nie tak:) Natomiast nadal nie wiem, czy to mięso płukać....w przepisie nie ma o tym mowy, a tylko o oczyszczeniu z błonek, ale to nie jest mięso świeżo ze sklepu, tylko leżące ponad dobę w lodówce. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
andy Opublikowano 27 Listopada 2008 Zgłoś Udostępnij #22 Opublikowano 27 Listopada 2008 czy mięso trzeba umyć przed nacieraniem solą?Tak! bo nie będzie poddawane obróbce termicznej. Powodzenia! Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
fentel Opublikowano 27 Listopada 2008 Zgłoś Udostępnij #23 Opublikowano 27 Listopada 2008 Mozesz też założyć kilka podkolanówektaaa. ale i tak Raczka nie przebijesz seksapilem :wink: Cytuj fentelzadymiacze wszystkich krajów łączcie sięORMO czuwa !!!!! bo Milicja śpi ! http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1256www.rufi.pl Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
camaieau Opublikowano 27 Listopada 2008 Zgłoś Udostępnij #24 Opublikowano 27 Listopada 2008 czy mięso trzeba umyć przed nacieraniem solą?Tak! bo nie będzie poddawane obróbce termicznej. Powodzenia! Dziękuję. Wyczerpałam limit wątpliwości na dziś. Uciekam do kuchni, a w Święta zamelduję jaki wyszedł efekt. Pozdrawiam Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
fentel Opublikowano 27 Listopada 2008 Zgłoś Udostępnij #25 Opublikowano 27 Listopada 2008 ...zaraz dostanę bana .... :tongue: Cytuj fentelzadymiacze wszystkich krajów łączcie sięORMO czuwa !!!!! bo Milicja śpi ! http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1256www.rufi.pl Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.