Rozważania teoretyczne :)

[oskp]

Słuchajcie , zakładając , że pogoda sprzyja , temperatura w piwnicy na poziomie + 5 stopni , zakładając , że wędzarnię odpalamy co tydzień , chciałbym zrobić coś z szynek / nie koniecznie / dojrzewających , coś , co powaliłoby na kolana znajomych :grin:

 

Zakładam wędzenie w zimnym dymie raz w tygodniu , przez 4 godziny , a następnie wieszanie wędzonki w zimnej piwnicy ,, u powału " / pod sufitem / :grin:

 

Pamiętam szynki mojego dziadka , które wisiały co najmniej pół roku ,, na strychu " , szło się z nożem i odkrawało taki kawałeczek :thumbsup: , a te szynki nadal wisiały i nic się nie psuło :shock:

 

Pomożecie mi znaleźć ten smak sprzed 30 lat ? :thumbsup:

 

[ Dodano: Nie 13 Lut, 2011 13:18 ]

Wiem , że smaku i zapachu makowców pieczonych na Święta w piecu chlebowym , w którym kilka godzin paliło się drewnem , a po ,, wygarnięciu drewna " zostawały tylko skrzące się iskierki , nie da się w dzisiejszych czasach osiągnąć , ale może namiastka tych smaków i zapachów jest do osiągnięcia :question: :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup:

[roger]

Jarek przeczytaj ten temat ....

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=851&highlight=kumpiak

 

I pogadaj z Darino ..... jak znajdziesz dobre mieso to się da .... ale zabawy z tym jest sporo i nie wiem czy masz tyle silnej woli żeby czekać tyle czasu ....

Problem polega na tym że takie wyroby robi się na jesieni.... wtedy naturalne warunki temperaturowe i wilgotnościowe są najkorzystniejsze ......

[EAnna]

Zakładam ... następnie wieszanie wędzonki w zimnej piwnicy ,, u powału " / pod sufitem / ...

Pamiętam szynki mojego dziadka , które wisiały co najmniej pół roku ,, na strychu "

Mikroorganizmy zamieszkujace strychy i piwnice z pewnością się od siebie różnią.

Również wilgotność i przewiew są inne.

Z relacji mieszkańców naszych wschodnich rubieży wiem, że wędliny dojrzewały na przewiewnych strychach, zapewne dobrze izolowanych grubą słomą.

[Darino]

Z relacji mieszkańców naszych wschodnich rubieży wiem, że wędliny dojrzewały na przewiewnych strychach, zapewne dobrze izolowanych grubą słomą.

Można też w spelunce... też się da(5:18) :wink:

http://www.polskadobrzesmakuje.pl/video.php#kielbasa

Chętnie bym ją spróbował

:grin:

[Wirus]

Chętnie bym ją spróbował

A ja ....... jak patrzę na redaktora, który ..... ... oblizuje paluchy (10.40) i następnie pakuje je w mięso ..... BRRRRR :devil: .......

[oskp]

Mikroorganizmy zamieszkujace strychy i piwnice z pewnością się od siebie różnią.

Również wilgotność i przewiew są inne.

Naiwnie myślałem , że jest to prostsze a to wyższa szkoła jazdy :wink:

[EL GREGOR]

Masz garaż :grin: to już dobrze,a w piwnicy okno :question: to jest ok.Jest zima,to bierz sie do dziela kowboju :grin: Ja CI pomogę,powalimy znajomych na kolana :grin: Tą szynkę posoliłem 19 stycznia,25 zawinąłem w tetrę,26 obsuszylem w wędzarni 1,5 godz,do 11lutego wisiala w garazu tem 6-8 st.11 lutego rozwinolem z tetry,byla sucha i dobrze pachniala.Dzisiaj wygląda tak,dalej wisi w garażu.Oskp :grin: damy radę,tylko nie peniaj :grin:

 

[ Dodano: Pon 14 Lut, 2011 09:13 ]

cd.

[Darino]

jak patrzę na redaktora, który ..... ... oblizuje paluchy

Pan Szklarek to chef Slow Food Polska napewno wie co robi... :grin:

[oskp]

Oskp :grin: damy radę

Grzegorz , czy szynka musi mieć jakąś wagę minimalną , bo od zakupu surowca trzeba zacząć :grin:

[piter-2]

witam Grzegorz wędziłeś ją tylko 1,5 h? w jakiej temperaturze?

[EL GREGOR]

Oskp :grin: zacznij od1-1,5kg,kup 1 szynke i polędwicę.Piter,tęperaturę mierze reką i patrze na palenisko :grin: myślę,że 35-45*C.Te wdzenie ma na celu tylko obsuszenie szynki.W czwartek wędzę,mam termometr, to z ciekawości zmierze,jaka jest temperatura. :grin:

[Tomasz_65]

Witam Grzegorz wygląda rewelacyjnie,tak też smakuje zapewne ,proszę o dokładny przepis. Pozdrawiam :thumbsup:

[oskp]

Oskp :grin: zacznij od1-1,5kg,kup 1 szynke i polędwicę

Sól mam mieć niejodowaną , czy peklosól ?

[EL GREGOR]

sól morską drobną 1kg i daj 2 garście peklosoli,przyprawy;czosnek,liść,rozmaryn,gorczyce,jalowiec,pieprz czarny ziarnisty,i co jeszcze lubisz :grin:

[piter-2]

wędziłem schab 4 dni zimnym dymem i 3 ciepłym temp. na ręke po 3 miesiącach wiszenia w garażu skończył się był smaczny i kruchy teraz wędze następny ciekawe na ile starczy :grin:

[oskp]

sól morską drobną 1kg

Po pracy przejechałem kilka sklepów , w jednym mieli , ale się skończyła :sad:

 

Jutro następne kilka sklepów , jeśli chodzi o mięsko , to dzisiaj , w poniedziałek , nie mieli nic godnego uwagi , atakuję sklepy jutro :grin:

[Tomasz_65]

Witam oskp udanego ataku na mięsko,a potem udanej szyneczki dojrzewającej .Pozdrawiam :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup: Ja dopiero dojrzewam do tej decyzji.

[oskp]

Miro , a może Ty masz sól morską ? Na stronie www sklepu nie widziałem , ale może masz , a ja głupi po sklepach ganiam :grin:

[pokemon15]

Ja ostatnio w Cerfurze kupiłem

[miro]

Miro , a może Ty masz sól morską ? Na stronie www sklepu nie widziałem , ale może masz , a ja głupi po sklepach ganiam :grin:

Morskiej nie mam, mam niejodowaną z kopalni, która kiedyś chyba była morzem :grin:

[rimol]

Cerfur czasami mają pakowane po 3 kilogramy nie morska ale za to nie jodowana...

[oskp]

Morskiej nie mam, mam niejodowaną z kopalni, która kiedyś chyba była morzem :grin:

No też racja , w końcu każda sól jest ,, morska " he he :grin:

[kaszubka33]

http://www.natura24.pl/go/_info/?user_id=243&lang=pl

Może kogoś taka sól zainteresuje .

[andrzej k]

Może kogoś taka sól zainteresuje .

 

 

Haniu , taką sól mamy w Kłodawie , też ma 250 milionów lat :smile:

 

 

Gorąco pozdrawiam

[EL GREGOR]

Oskp,Może zrób jeszcze taką kielbaskę siekaną,wlasnie teraz mięso przynioslem z garazu.Ja robię z 6kg szynki.Ty kup 2kg szynki lub łopatki.Przedstawię CI parę zdięc jak JA tą kiełbaskę robię.Na początek ,to mięso zasolilem 9 lutego w takim stanie jak widać,dalem 20g soli z przyprawami,wczesniej dawalem 22g.Stalo w lodówce w garażu.Zaraz poprubuję mięso,jak za malo soli to dosolę.Idę robić kiełbaskę,a TY idz po mięsko. :grin:chleb też terz zaroszczynilem piekę o 15.