Rozważania teoretyczne :)

[EL GREGOR]

Takie szynki Bedziesz robił :grin: Na pierwszej stronie o tej szynce pisalem.Dokladnie dzisiaj mija miesiąc,jak ją posolilem.Smak i zapach wspanialy :grin: :thumbsup: W srodę lekko suszyłem w wedzarni 45min.Zdięcia zrobilem teraz.

[piter-2]

Grzegorz wspaniałe szyneczki chyba skuszę się na zrobienie takiej jak skończę kiełbaske :grin:

[oskp]

Grzegorz , to w środę wędzimy , napiszesz w jakich warunkach, to dokupię coś żeby wędzarni na jedna szynkę nie odpalać , może jakieś pstrągi dostanę ....

[EL GREGOR]

W środe tylko suszymy :grin: wędzić jej nie będziemy :grin: A wedzić możesz co CI się podoba. :thumbsup: :clap: Wtorek,zawijamy w tetre lub gazę.Odpalisz wedzarnię na 1-1,5godz.i szyneczka może w niej zostać na kilka dni. :grin:

[oskp]

No i mam problem , problem , jak jasna cholera , bo zgłupiałem całkowicie :???:

 

Na termometrze w wędzarni mam niecałe 30 stopni

 

http://img513.imageshack.us/img513/1417/p1060169n.jpg

 

na termometrze ,, lodówkowym '' ma ponad 40 stopni ........

 

 

http://img684.imageshack.us/img684/5224/p1060170k.jpg

 

 

A na niedawno zakupionym , elektronicznym , służącym do parzenia wędlin mam ponad 70 stopni ....

 

http://img52.imageshack.us/img52/9269/p1060171q.jpg

 

Teraz już wiem , dlaczego ostatnie boczki wyszły mi niedoparzone , ale zgłupiałem całkowicie , bo któremu termometrowi mam teraz wierzyć :question: :question: :question:

[wosiu]

Termometr lodówkowy doszedł do końca i dalej nie pokarze ja bym wierzył elektronice a termometr wędzarni jest umieszczony pewnie w takim miejscu że tak pokazuje tzn gdzieś na dole na drzwiach wędzarni tam jest dużo chłodniej.Zawsze na górze wędzarni i z tyłu jest największa temp.

[karolszymczak]

Ja mam też ten problem.Najbardziej ufam termometrowi od parzenia takiemu. tradycyjnemu w drewnianej oprawie.Doszedłem do wniosku że im mniej sprawdzam temperaturę tym lepsze wyroby mi wychodzą.

[oskp]

Przełożyłem ten okrągły , i teraz pokazuje 50 stopni , ale ten elektroniczny to porażka , mam w domu 22 stopnie a on pokazuje 39 stopni :sad:

[karolszymczak]

Ten okrągły mi też w wędzarni przekłamuje .

[oskp]

Teraz już wiem , wszystkie termometry robiły mnie ,, w bambuko " , na wedzarni było 40 stopni , a słonina się topiła :shock:

 

Parzyłem boczki , ten elektroniczny pokazywał 72 stopnie , a boczki wyszły surowe , przełożenie tego zwykłego , okrągłego na belkę w wedzarni dało wynik 50 stopni , teraz już wiem , że w mojej wedzarni mogę przypiekać wedzonki , bo teraz grill elektryczny działa na minimalnej mocy , termoetr ,, okrągły " na bocznej ścianie pokazywał 30 stopni , na belce wedzarniczej - 50 st.

 

http://img708.imageshack.us/img708/6103/p1060172a.jpg

 

Mam cię moja wędzarnio , a termometr elektroniczny do kosza na śmieci :devil:

[tim]

Ja jak kupiłem termometr podobny do twojego okrągłego to najpiew go skalibrowałem tzn do garnka wlałem ciepłej wody i włożyłem termometr taki do parzenia w drewnianej obudowie a następnie ten nowo zakupiony i kręcąc bagnetem ustawiłem taką samą temp jak pokazywał ten w drewnianej obudowie do którego mam pewność

[frapio]

wszystkie termometry robiły mnie ,, w bambuko "

Po prostu zmierz temperaturę kipiącej mocno wody czy jest 100 stopni i już winowajca się ujawni. Przynajmniej w tym punkcie będzie wiadomo o ile który mniej/więcej kłamie.

[Henio]

Wsadż je pod pachę powinny wskazywać 36,6 :wink:

[oskp]

Największe jaja robi ten najdroższy , elektroniczny do parzenia , tak jak pisałem , w domu mam 22 stopnie , a on pokazuje teraz 40 , a jak go do wrzątku włożyłem , to pokazuje 85 stopni , kosz na śmieci i tyle , tylko kasy szkoda ...............

[oskp]

Przepraszam , to nie minus tylko myślnik , choć trochę trafiłeś , bo moja wedzarnia wygląda jak lodówka :grin:

[roger]

Jarek Ikea się kłania ...... ichnie termometry są dobre i tanie za 25pln masz wiarygodny pomiar ....

 

o taki :

http://img375.imageshack.us/img375/5783/dsc0576jw.jpg

 

 

 

PS

Zawsze są tam gdzie gary w plastikowych blastrach ...

[EL GREGOR]

Dlatego Ja mierzę reką i wedzoni sa zawsze takie same od wielu,wielu lat. :grin: :thumbsup:

[oskp]

Z wędzarnią sobie poradzę , gorzej z parzeniem ....

 

Ps. Grzegorz ,szynka suszona wczoraj jakieś 1,5 godzinki wisi w wędzarni . Temp. pomieszczenia 5 stopni

[piter-2]

witam grzegorz mięsko wdusilem do flaka ubiłem wygniotłem imam pytanie co dalej z tym robić :rolleyes:

 

[ Dodano: Pon 21 Lut, 2011 11:39 ]

oskp grzegorz wszystko nam powie jak to zrobić żeby było pyszne :grin:

[karolszymczak]

Ja tam bym teraz wędzarnie odpalił.

[EL GREGOR]

Oskp,czy szynka jest sucha?Piter,te ciemne plamy to mięso utlenione?Jak masz deseczki i scisk lub imadlo to 1 kiełbase mozesz ścisnac na kilka dni.Jutro możesz wedzic z 4 godz.35-45*C. :grin:

[piter-2]

niby zabezpieczone ale jak widać

 

[ Dodano: Pon 21 Lut, 2011 12:38 ]

a mogę dzisiaj po południu?

[EL GREGOR]

Piter,jak mus to dzisiaj.A jaką MASZ wedzarnię i jak wedzisz.Parę zdań. :grin:

[piter-2]

widok poglądowy na 6 stronie tylko się nieśmiej wymiary 70cmx120cm wys. 130cm

kanał dymny 150cm zazwyczaj wędze tydzień 2x dziennie po 3-4 godz 4dni zimny dym 3dni ciepły

[EL GREGOR]

Zmienimy wedzenie na 1 dzień.Jakie drewno i czym przykrywasz?