[Pieczywo] Chleb na zakwasie

[Yerba]

wypróbuj ten przepis będziesz miała ciemny wilgotny i dużo ziaren

Karolu w temacie jest chleb na zakwasie , a Ty podajesz przepis na drożdżówkę :grin:

[chudziak]

madlinko "obudź " swój zaczyn mąką żytnią t2000 potem dodaj mąkę żytnią t720 potem dodaj siemię lniane ,słonecznik , płatki owsiane trochę cukru trzcinowego nierafinowanego i już

[madlinka]

Chudziaczku też tak kiedyś zrobię, ale na razie próbuję te konkretne przepisy, bo nie mam wprawy w ciemnych

[EAnna]

madlinka,

Bez urazy innych forowiczów, najlepszy chleb na zakwasie z ziarnami jaki jadłam to chleb Chudziakowy :thumbsup:

[madlinka]

Skoro EAnna tak pisze, zatem Olgo, możesz podać jakieś dokładniejsze ilości powyższych składników?

[kaszubka33]

najlepszy chleb na zakwasie z ziarnami jaki jadłam to chleb Chudziakowy :thumbsup:

Zgadzam się w 100 % , mam nadzieję że w Napoleonowie się na takowy załapię :thumbsup: :thumbsup:

[chudziak]

Miło mi ,że Wam mój chleb smakował :grin:

madlinko, zakładam ,że masz ok 100 gramów zaczynu a pochodzi on z chleba pieczonego nie dalej niż tydzień temu . Wieczorem wyciągnij go z lodówki dodaj 200gramów mąki żytniej t2000 i wody tyle aby uzyskać konsystencję gęstej śmietany i zostaw do rana w ciepłym miejscu. Rano dodaj ok 200gramów mąki żytniej t720 i ok 100gramów mąki pszennej t650 , 2 łyżeczki soli, łyżkę miodu lub łyżkę cukru trzcinowego nierafinowanego rozpuszczonego w niewielkiej ilości ciepłej wody i wody tyle by wszystko wymieszać . Niestety ciasto będzie się kleiło do ręki więc ja to robię w pobliżu kranu i zwilżam rękę wodą co ułatwia zagniatanie . I tu najtrudniej powiedziec jaką ma mieć konsystencję bo nie powinno być lejące ale za twarde też nie :mellow: . Odstawiam na jakąś godzinkę i szykuję foremkę - smarując ją olejem i sypiąc np mąką graham bo mam ją w nadmiarze :lol: . Wracam do ciasta ,odbieram ok 100gramów zaczynu , które wkładam do słoiczka i do lodówki a do reszty dodaję ziaren słonecznika ,siemienia ,dyni można dodac też orzechy czy migdały . Mieszam i wkładam do foremki . Na foremce robię "czapkę " z worka foliowego i czekam aż wyrośnie . Potem do gorącego piekarnika na ok 1 godzinę .

[madlinka]

Upiekłam ten: http://www.cincin.cc/index.php?showtopic=5553

i kurcze był on tak mokry, ze aż się rozmazywał po nożu, on taki ma być? Bo się trochę wystraszyłam, że surowy i wywaliłam

Teraz będę robić ten Chudziaczka

[nestor]

Skoro chleb był w środku niedopieczony,trzeba było go dopiec w piekarniku ,a nie wywalać go.Chleb bez mąki pszennej będzie zawsze wilgotny w środku.

[_Krzysztof_]

ze aż się rozmazywał po nożu, on taki ma być

z doświadczenia wiem że chleby razowe, z płatkami zawsze takie wychodziły tak że po krojeniu nóż był "umazany"

[Pools]

ze aż się rozmazywał po nożu,

Sam nie piekę chleba (czasu brakuje), kupuje zawsze z jednej piekarni, żytni na zakwasie (Zaścianek się nazywa). Też się czasem (nie zawsze) rozmazuje (zazwyczaj gdy jest świeżutki). Nic nie wskazuje na to, że jest niedopieczony. W smaku zawsze taki sam, jędrny, cała rodzinka się nim zajada.

[renesi]

madlinka, chleb żytni jest wilgotny ale nie aż tak Chleb ten najlepiej kroić po 12 godzinach trzeba dać mu czas na wyschnięcie ważne są również otręby i płatki może miałaś za rzadkie ciasto ciasto nie powinno być lejące powinno dać wyłożyć się łyżką Myslę że zamiast wyrzucać można było go dopiec U mnie w domu amatorem takiego chleba jestem tylko ja więc jak upiekę taki chlebek to jem go 3 tygodnie z każdym dniem jest lepszy Szkoda że nie wyszedł bo naprawdę jest pyszny

[madlinka]

Jeszcze kiedyś spróbuję go upiec. Mh... może on nie był surowy, no nic teraz już nie zrobię.

[chudziak]

Chleb co prawda piekę co tydzień ale teraz wprowadziłam sezonowy bajer 8-)

 

http://imageshack.us/a/img515/3060/p58i.jpg

 

http://imageshack.us/a/img209/7954/r2i3.jpg

 

http://imageshack.us/a/img593/8900/gs23.jpg

[Kruszynka]

eb co prawda piekę co tydzień ale teraz wprowadziłam sezonowy bajer

Liście chrzanu :lol: :clap:

[@halusia@]

Chleb co prawda piekę co tydzień ale teraz wprowadziłam sezonowy bajer 8-)

Olgo.. może to moje pytanie zabrzmi '' głupio", ale jaki cel spełniają liście chrzanu?? :blush: :wink:

[chudziak]

halusiu po prawdzie to nie wiem :lol: i dlatego napisałam ,że bajer no bo dawniej piekli na liściach chrzanu to ja też :rolleyes: Może dają większą wilgotność a przede wszystkim odmienność i na pewno są zdrowe :grin:

[Pacan Wojciech]

chudziak, pamietam ze moja ciocia z Mrzygłódki tez piekła chleb wiosna i latem w koszykach wyłozonych liśćmi chrzanu .Smak chleba mieszanego nie zapomniany do dziś z dziurkami w srodku lśniacy , pachnacy .Pozdrawiam

[Gregtom]

Wrzucę tutaj do działu dwa pdf nt. chlebka:

 

Zakwas: http://de.scribd.com/doc/38452946/zakwas

 

Domowy chlebek: http://de.scribd.com/doc/38452924/chleb

 

Jeśli już jest to koszyk.. :wink:

[madlinka]

Chlebek Olgi jest PYSZNY, a przy tym tak mało pracochłonny w porównaniu do pieczenia białego bochenka, ze aż cieszy, mogę go piec regularnie. Tylko wczoraj byłam jakaś zakręcona i zamiast mąki podanej w przepisie użyłam typ 2000, ale odpowiada mi taki chlebek. Wiecie może jak zrobić taki czarny chleb, jak nieraz jest w sklepach?

[chudziak]

Chlebek Olgi jest PYSZNY

Cieszę się ,że jesteś w końcu zadowolona ze swojego chleba :grin:

 

Wiecie może jak zrobić taki czarny chleb, jak nieraz jest w sklepach?

madlinko , spróbuj dodać ok 30 gramów cukru trzcinowego nierafinowanego zamiast miodu.

 

http://imageshack.us/a/img41/9765/dzik035.jpg

 

 

http://imageshack.us/a/img542/2323/dzik036.jpg

 

Ja mam taki - kupiłam w Tesco

http://www.szczyptaswiata.pl/product-pol-7090-Traidcraft-Nierafinowany-cukier-trzcinowy-Muscovado-0-5kg-FAIRTRADE.html

[ANNAM]

madlinka, brawo za chleb . :clap:

A jesli chcesz taki ciemny jak pumperniker, to dodaj melasy. Jesli znowu masz ochote ma chleb ciemny z nuta jakby fioletu, to orzechy wloskie, zwykle te ida w parze z suszonymi owocami( tylko bez przesady z owocami) i wlasnie na zakwasie. Niepowtarzalny smak.

[madlinka]

Dzięki dziewczyny

[nestor]

Wyczytałsm w recepturze chleba litewskiego,ktory bardzo mi smakuje,że dodano do niego słód zbożowy.

[Baca]

chudziak, Też jadałem pieczony na liściach może to taka bajera jak napisałaś jedno wiem smak pamiętam do dzisiaj i chętnie bym jeszcze zjadł, niestety lat młodości nikt nie wróci .Pozdrawiam a tak na marginesie co wy kobiety wyprawiacie z tymi chlebami no no moje szczere słowa uznania :thumbsup: :clap: :lol: