Kiełbasy by Pokemon15

[pokemon15]

Oj tam, oj tam Napisałem przeciez... "białej kiełbasy własnego pomysłu" :tongue:

a na poważnie, to część poszła do beczki, właśnie kończę zadymiać... i zdecydowałem się na dodanie peklosoli...

Ale w przyszłości zrobię typową białą na soli z 16-stki Obiecuje

[Zbój Madej]

Ale w przyszłości zrobię typową białą na soli z 16-stki

Naprawdę warto :grin:

Obiecuje

 

No i miłego dymienia młodszy :grin: :grin:

[Podlasiak]

biała to biała ..bez peklosoli

... tylko na soli :!:

[pokemon15]

No to poproszę moderatora, żeby poprawił na początku na : "wielkanocnej kiełbasy na biało" !!!

 

A tutaj mały projekcik, czyli to co zostało w nadziewarce, "wepchałem" do osłonki barierowej i parzyłem 90 min w ok 70-80 st..., po wystygnięciu poszło do lodówki na noc...

Kiełbasa na biało w osłonce barierowej... :wink:

 

http://img824.imageshack.us/img824/1968/dscf9178wm.jpg

http://img863.imageshack.us/img863/8031/dscf9179wm.jpg

[pokemon15]

Tutaj moja świąteczna Kiełbasa Niebiała, dzisiaj rano wędzona :grin:

Wyrób, przyprawy itp opisałem wyżej...

 

http://img31.imageshack.us/img31/4325/dscf9176wm.jpg

 

Po przyniesieniu jeszcze ciepłej do domu, już od drzwi przywitał mnie Bartek i aż się trząsł z radości i 'brawo bił' Nie miałem wyjścia i dostał kawałek...

Kiełbasa wyszła rewelacyjnie, nie jest za mocno podpieczona ale i nie jest surowa, w smaku miodzio Nie wiem czy to zasługa tego, że tym razem mięso mieliłem na grubszych oczkach, czy to, że jest bardziej "tłusta" niż robiłem do tej pory... :thumbsup:

Nie miałem co z nią zrobić i powiesiłem ją na balkonie, wisiała sobie do wieczorka, fajnie zaczęła podsychać... to wpadłem na genialny pomysł, że powisi sobie jeszcze przez noc w szafie na balkonie... chyba się jej nic nie stanie... bo jakoś szkodami było chować ją do lodówki...

A tu już w szafie podsycha Żałuję tylko, że tak mało wyszło...

 

http://img508.imageshack.us/img508/9986/dscf9183wm.jpg

 

Jutro już zabieram się za chleby i ciasta :wink:

[bogdan b]

to wpadłem na genialny pomysł, że powisi sobie jeszcze przez noc w szafie na balkonie... chyba się jej nic nie stanie..

Pewnie jej nic nie będzie,tylko nie zapomni wartownika na noc postawić :grin:

[pokemon15]

a tak prezentuje się moja Niebiała Kiełbasa po dwóch dniach podsychania w szafie na balkonie I pętko najmniejsze rano powędrowało do koszyczka z resztą święconek

 

http://img222.imageshack.us/img222/469/dscf9196wm.jpg

http://img33.imageshack.us/img33/3078/dscf9198wm.jpg

 

Już nic więcej nie dodam... :tongue: :grin: :wink:

[maxi kaz79]

Gratuluje świetnych wyrobów jestem pełen podziwu dla twojej pracy. Pozdrawiam świątecznie ALLELUJA!!!

[arkadiusz]

Już nic więcej nie dodam...

Nic nie trzeba dodawać :clap:

[andrzej k]

Już nic więcej nie dodam... :tongue: :grin: :wink:

 

pokemon :clap: i już :thumbsup: :grin:

 

 

Pozdrawiam

[pokemon15]

Tak sie zbierałem i zbierałem żeby coś zrobić... Ogólnie kicha... tak chciałem na urodziny mojej kochanej żony kupić dom... już niby wszystko było ok a tu ... niewypał... babka się wycofała... jestem normalne przybity... ech...

no nic...

Kilka dni temu zakupiłem trochę surowca... a bo tak jakoś juz w lodówce pusto... myslałem co by zrobić krakowską... ale że wyszło jak wyszło z surowcem... stanęło na żywieckiej...

 

http://img405.imageshack.us/img405/2470/dsc00817wm.jpg

 

Po klasyfikacji uzyskałem;

2,2 kg wp kl I

2,1 kg wp kl II

0,8 kg wł kl III

Mięso peklowane na sucho mieszanką soli i peklosoli 50/50, 18g/kg, 52 godziny w temp. 6 stopni. Pokrojone na kawałki...

I krojona na kawałki 2-4cm, II zmielona na oczku 8mm, wołowina zmielona 2 razy na 4mm.

Przyprawy(na kg);

2g pieprz czarny mielony

1g pieprz ziołowy

0,5g cukier

1,5g czosnek suszony granulowany

0,5g gałaka

i ok 150ml wody na całość.

 

Najpierw wyrabiałem I w kawałkach, dodałem III z przyprawami i woda i na koniec II. Niby tylko 5kg ale ręka bolała... Wyrabiałem do uzyskania odpowiedniej kleistości...

 

 

 

Przy tak niewielkiej ilosci surowca... nadziewałem kiełbasy ręcznie :tongue: w osłonki fi 65. I tutaj bardzo się zaskoczyłem, chyba jednak do wprawy dochodze... bo fajnie i sprawnie mi to poszło i nie było za dużo powietrza wewnątrz

 

Kiełbasy wędzone 4h w temp ok 50st, następnie podsuszane 3 dni na balkonie... i dzisiaj znowu wedzone 4h w temp 50 st i parzone 80 min w temp 75st... Dąb i śliwa.

W smaku i ogólnie rzecz biorąc... REWELACJA

[Aniaandy'ego]

pokemon15, no, no no,aż mnie zamurowało! Kiełbasa na pewno smaczna, ale jak podane! :clap: :clap: :clap:

[pokemon15]

Kiełbasa na pewno smaczna

No to Ci się udała ta kiełbaska.

Musze nieskromnie przyznać, że kiełbasa "git-malina" w smaku normalnie jak żywiecka No i to wędzenie dwudniowe z trzydniowym podsuszaniem "pomiędzy" Wczoraj zjedliśmy prawie całą... na kolację... :shock: 5 sztuk wisi jeszcze na balkonie w szafie celem podsuszenia... nie wiem jak długo... ale dzisiaj rano jak spróbowałem plasterek :wink: to muszę przyznać, że kiełbasa jest jeszcze lepsza Nabiera "mocy"

Może nie zjemy jeszcze wszystkiego, to jak córa wróci jutro z wycieczki to zrobię jeszcze normalne zdjęcia

[jacekn]

W tej szafie zabij drzwi gwożdziami i jeszcze dla pewności obróć drzwiami do ściany bo nie zdąży się ta kiełbasa podsuszyć. :grin: :thumbsup: :clap:

[pokemon15]

Nie mogłem się oprzeć i musiałem sie jeszcze pochwalić moją ŻYWIECKĄ

Teraz to jest dopiero "niebo w gębie" :thumbsup: Fajnie podeschła, w smaku normalnie coś cudownego, fajnie się kroi, nie rozwala się, no i nie ma tak dużo "dziur" :tongue:

 

http://img853.imageshack.us/img853/3410/dscf9439wm.jpg

http://img863.imageshack.us/img863/1676/dscf9440wm.jpg

 

Teraz myślę nad jakąś kiełbasą na grilla, bo to już ostatni dzwonek, co by sezon "otworzyć", a u mnie jeszcze nic ... :wink:

[pokemon15]

Sezon grillowy juz w pełni a my jeszcze nic z grilla nie robiliśmy... Postanowiłem zrobic trochę kiełbasy grillowej...

Przeszukałem forum i znalazłem m.in. taką oto recepture naszego brata Pis-a67:

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=3456&start=0

I postanowiłem, że spróbuję zrobić taką kiełbasę...

Jednak znowu "coś"... i surowiec jaki miałem to karczek wp, boczek wp i kawałek wołowiny...

Wyszło mi:

Wp kl I 1,2kg

Wp kl II 3,2 kg

Woł/wp klIII 0,760 kg

Wszystko zapeklowane na sucho samą solą morską - 18g/kg.

 

I chyba wszystko byłoby ok lecz wyczytałem, że kiełbasa z samej karkówki wp nie za bardzo nadaje sie na grilla, bo wyjdzie za sucha i za krucha...

I teraz nie wiem... może dokupić jeszcze boczku tłustego lub podgardla z kg, bo ja mam 1,5 kg tylko...

bo jak kolega Pis pisze, w kiełbasach robionych z myslą "na grilla' wazne jest aby 50% surowca to było "tłuste" (boczek, podgardle)...

Juz sam nie wiem... bo te 3kg wpII jaką uzyskałem to karczek i boczek w stosunku 60/40...

 

PS. Aż się boję co sobie Dziadek pomyśli o tych moich wypocinach i nazewnictwie... :???:

[arkadiusz]

Na grilla nie rób kiełbasy z karkówki bo będzie niezjadliwa..Jak chcesz uraczyć gości to zmień surowiec.Taka skromna rada a zrobisz jak uważasz. A tak na marginesie to raz zrobiłem Chłopską i nigdy więcej.Guma.

[Biotit]

Łopatka i podgardle wystarczy.

[arkadiusz]

Zrób Naszą W sam raz na grila.Biotit dobrze radzi. Pól na pół łopatki i podgardla tylko jej przy pieczeniu nie nacinaj coby soczek nie wyciekał.

[pokemon15]

O rany... a ja mam zapekolwane juz 3kg karkówki... no nic lece do sklepu i dokupię do tego łopatki chociaż ze 2kg i podgardla z kg jeszcze... w sumie, to część karkówki na gulasz odłoże !!! O własnie zapeklowane sama solą to sie nic nie stanie !!! ale wymyśliłem a te ok 1,5 kg trochę "zginie" z łopatką boczkiem i podgardlem

 

Dzięki chłopaki za rady !!!

[pis67]

no i nie ma tak dużo "dziur"

Musisz sie podzielić techniką jaką stosujesz, by uzyskać takie dziury. :grin:

 

Na grilla nie rób kiełbasy z karkówki bo będzie niezjadliwa

To zdanie bardzo mnie niepokoi, zabrakło w nim jednego słowa, by nie mijało się z prawdą.

 

Wp kl I 1,2kg

Wp kl II 3,2 kg

Woł/wp klIII 0,760 kg

Śmiało wyginaj ciało i rób, następnym razem może coś zmienisz.

[Biotit]

uot;]Na grilla nie rób kiełbasy z karkówki bo będzie niezjadliwa

To zdanie bardzo mnie niepokoi, zabrakło w nim jednego słowa, by nie mijało się z prawdą.

 

oto to słowo: grillowana :thumbsup:

[pokemon15]

No i jestem, zakupiłem jeszcze 2,2kg łopatki wp i 0,8kg pachwiny, po meczu przygotuje i zapekluje Później opiszę cały proces produkcji, pozdrawiam.

 

[ Dodano: Pon 23 Maj, 2011 17:41 ]

To zdanie bardzo mnie niepokoi, zabrakło w nim jednego słowa, by nie mijało się z prawdą.

O jakie słowo Pis-ie chodzi ?

[pis67]

arkadiusz napisał/a:

Na grilla nie rób kiełbasy z karkówki bo będzie niezjadliwa

 

 

To zdanie bardzo mnie niepokoi, zabrakło w nim jednego słowa, by nie mijało się z prawdą.

O jakie słowo Pis-ie chodzi ?

Oto to słowo w prawdziwym zdaniu:

Na grilla nie rób kiełbasy z dojrzałej* karkówki, bo będzie niezjadliwa.

 

*śmierdzącej.

[pokemon15]

*śmierdzącej.

No to mnie uspokoiłes he he, cóż, wszystko juz zapeklowane, jutro, moze po jutrze mielenie i nadziewanie, w weekend lekkie wedzenie i.... popołudniówki mam....

i co ja zrobię z ta kiełbasą ???