Kiełbasy by Pokemon15

[karolszymczak]

pokemon15, zdjęcie mówi samo za siebie! :clap: :thumbsup:

[andrzej k]

Niech to zdejęcie bedzie uwieńczeniem wszystkiego czego kocham...

Po takich kiełbasach to synuś szybko Ciebie dogoni ............ wzrostem :grin: :clap:

[Einshell]

:clap: :clap: :clap: :thumbsup: Piękna kiełbaska...A synuś... Jaki pączuś kochany :grin: Nic tak nie cieszy , jak taki właśnie widok ! Na pewno Mu smakuje :clap:

[zbig3133]

Niech to zdejęcie bedzie uwieńczeniem wszystkiego czego kocham...

Dla takiego zdjęcia to i nieprzespana nocka to mało, :clap: :clap: :clap:

[pokemon15]

Dawno nic w tym temacie nie robiłem... więc postanowiłem wypalić od razu z "grubej rury" i zrobić troszkę kabanosów...

 

Kabanosy branżowe Pokemona

 

Ale od początku... będąc we wtorek na zakupach... a ze było juz po "Matki Boskiej Pieniężnej" , to ot tak przypadkiem... zaszedłem do "swojego" sklepu mięsnego... i ku mojej radości mieli bardzo fajne szynki... po atrakcyjnej cenie... to nie namyślając sie długo wziałem prawie 4 kg, kawałek podgardla i 2kg boczku wp surowego...

Zadowolony z siebie wróciłem do domu i zacząłem główkować co by tu teraz zrobić z tego mięsa... w sumie to chodziła mi po głowie jakaś kiełbasa...

I nagle olśnienie... przecież mam nowy lejek do kabanosów !!! :grin: Szybkie wertowanie forum i jest...

Normalnie pierwszy raz zrobiłem a raczej trafiłem z surowcem tak jak to piszą w przepisach branżowych...

Postanowiłem zrobić takie oto kabanosy...

 

Po klasyfikacji surowca uzyskałem wp kl I - 1,8kg i wp kl II - 2,5 kg... Mięso peklowane na sucho 17g/kg mieszanki, 30h w temp 6 st. Rozdrobnione wg zaleceń... Przyprawy wg receptury... cukier, pieprz, gałka, kminek. Czosnku nie dawałem.

Wszystko razem delikatnie wymieszałem i w jelita baranie...

Zakupiłem 40m, co by mi nie zabrakło... :wink:

 

http://img833.imageshack.us/img833/6039/dscf0982wm.jpg

 

Cóż jeszcze mam Wam powiedzieć... to było drugie podejscie moje do kabanosów... i w porównaniu do pierwszego... po prostu bajka najważniejsze to lejek mój nowo zakupiony sprawdził się w 100% żadnego problemu nie miałem z nakładaniem jelit baranich, czy z pękaniem podczas nadziewania... po prostu szło...

Kilka fotek na koniec, jutro zadymianie przed pracą...

Surowiec...

 

Zabawa...

http://images50.fotosik.pl/1108/f0eccc3c5bff2880m.jpg http://images38.fotosik.pl/1089/65d7845eef22af05m.jpg http://images37.fotosik.pl/1061/983787cb60c34979m.jpg

 

Efekt końcowy...

http://images37.fotosik.pl/1061/75120ea3143c605bm.jpg http://images43.fotosik.pl/1098/b29fa33968d04a65m.jpg http://images37.fotosik.pl/1061/0be2f4292a7e3702m.jpg

 

a tutaj jeszcze moje wynalazki... peklowane na sucho w ilosci 30g/kg, peklosól-sól 50/50, "prosty" tylko w mieszance i na koniec w przyprawach prowansaldzkich a "rolowany" mieszanka z czosnkiem i na koniec juzpo sznurowaniu - wymasowany w kminku

http://images41.fotosik.pl/1065/08629d9b6c936caem.jpg

 

boczki razem z kabanosami powędrowały na kijach do piwnicy... powiszą sobie do rana... ciekawe kiedy tzn o której wstanę... :rolleyes:

Na 7 planowana kawa i palenie "pod beczką" :tongue:

[sylwek_57]

ot tak przypadkiem... zaszedłem do "swojego" sklepu mięsnego

Normalnie pierwszy raz zrobiłem a raczej trafiłem z surowcem tak jak to piszą w przepisach branżowych

ot tak przypadkiem :wink:

to było drugie podejscie moje do kabanosów

też ot tak przypadkiem :wink:

najważniejsze to lejek mój nowo zakupiony sprawdził się w 100% żadnego problemu nie miałem z nakładaniem jelit baranich

też przypadkiem wyszły Ci świetne kabanosy. :clap: Czekam na relację z degustacji. :thumbsup:

[pokemon15]

A tutaj kabanosy już potraktowane dymem i temperaturą.

 

http://img507.imageshack.us/img507/1954/dscf1010wm.jpg

http://img502.imageshack.us/img502/6904/dscf1012wm.jpg

 

Powędrowały do szafy na balkon... nie mam za bardzo gdzie ich trzymać żeby podsuszyły się ładnie... :mellow: Ale noce są już chłodne, może szlak ich nie trafi... a za dwa dni do lodówki...

[dietykon]

Tylko sprawdzaj je co by Ci Bartek wszystkich nie zjadł, bo nie zdążą się podsuszyć :wink:

 

Pozdrawiam!

[klodek4]

pokemon15, prima sort, mama mia, madre mia, wygląda to przepieknie i pewnie smakuje nieziemsko :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup: :clap: :clap: :clap:

[pokemon15]

wygląda to przepieknie i pewnie smakuje nieziemsko

Niebo w gębie, ale poczekam ze dwa, trzy dni niech podeschną...

 

Przy okazji kabanosów zrobiłem kminkową w osłonce białkowej, tak dobrze szło nadziewanie kabanosów, że "farszu" zostało na jeden 25cm baton... Zadymiana ok 3h w temp 50-60st i parzona w 72 przez 40min.

Wyszła bardzo fajna, delikatna i krucha

 

http://img819.imageshack.us/img819/633/dscf1021wm.jpg

[Tomasz_65]

Witam pokemon15 super kabanosy :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup:

[Gość Anonymous]

:devil: Robisz mi na zlosc! :devil: oczy mnie bola igardlo ,Piekne :clap: :thumbsup:

[@halusia@]

A tutaj kabanosy już potraktowane dymem i temperaturą.

Ale dałeś czadu Pokemonku :tongue: :clap:

Wreszcie w swoim żywiole... a nadziewanie Kabanosów to czysta przyjemność.. zawsze Ci o tym mówiłam :wink:

[Zbój Madej]

A tutaj kabanosy już potraktowane dymem i temperaturą.

 

Z 16-ki zawsze dobre kabanosy, ja to tylko kminku daję więcej :thumbsup: :thumbsup:

Zapodaj jeszcze fotkę z przekroju i za kilka dni jak się podsuszy też fotka z przekroju

[WojtekW]

Pokemonku, w Rutkach mówiłeś, że w ciągu dwóch tygodni będziesz w Jeleniej i zawitasz do mnie. Czekam cierpliwie, oglądam te Twoje "dzieła" i dzisiaj już nie wytrzymałem. Dłuzej nie dam rady. Kiedy przyjeżdzasz? Bierz ze sobą oczywiście LP i Bartka.

Pozdrawiam.

[_Krzysztof_]

zrobiłem kminkową w osłonce białkowej

A co to, pierwszy raz widzę. Młody jestem.

[pokemon15]

Robisz mi na zlosc!

Oj tam, oj tam :wink:

nadziewanie Kabanosów to czysta przyjemność

teraz haluś to tak ale jak sobie przypomnę ten pierwszy raz... :tongue:

Zapodaj jeszcze fotkę z przekroju i za kilka dni jak się podsuszy też fotka z przekroju

spróbuje, bo strasznie cienkie są...

Kiedy przyjeżdzasz?

Wojtku, wybacz ale jak juz się wybiorę to coś Wam na spróbowanie wezmę. Teraz mam kilka ważnych spraw na głowie i muszę je poukładać, wyprostować... Dzieki za zaproszenie, niedługo sie spotkamy, pozdrowienia.

A co to, pierwszy raz widzę.

A to taki mój "patent", co widać na wcześniej załączonym obrazku :wink:

[Andrzej132]

Pokemon15 na Prezesa wszystkich Prezesów.

[bogdan b]

tutaj kabanosy już potraktowane dymem i temperaturą.

Bardzo fajne kabanosy :thumbsup: :clap:

 

Przy okazji kabanosów zrobiłem kminkową w osłonce białkowej

Wygląda na pyszną :clap:

[pokemon15]

W końcu zdecydowałem się na zamieszczenie fotek moich "Kabanosów Branżowych" z 16-stki, po 7 dniach podsuszania. Dobrze, że lodówkę "roboczą"mam w garażu... bo jak rano przyniosłem do domu... to chyba z kilogram "na dzień dobry" rodzinka zjadła... :tongue:

Może z wyglądu nie są takie ładne jak Zbója... ale smakowite, że hej

 

http://img35.imageshack.us/img35/793/dscf1033wm.jpg

http://img594.imageshack.us/img594/5336/dscf1031wm.jpg

 

Podsuszały się na początku przez dwa dni w szafie na balkonie i 5 dni wisząc w lodówce na kiju... temp ok 8 st, wilgotność ? Nie mam pojęcia... ale chyba są OK, bo przy przełamywaniu robią te magiczne "PYK" :grin: W sumie to może jeszcze poleżą ze dwa dni... ale będzie ciężko... ale zostało mi jeszcze trochę jelit baranich, to może... może... :wink:

 

[Gość Anonymous]

:devil: pokemon 15 :devil: bardzo prosze NIE ZNECAJ Sie nade mna :devil: :thumbsup:

 

Bardzo smaczne :thumbsup: (mysle)

[klodek4]

No i warto było czekać, ślinotok u mnie w tej chwili osiągnął punkt szczytowy, pięknie Ci to wyszło,gratulacje :clap: :clap: :clap: :clap: :clap:

[pokemon15]

Bardzo smaczne :thumbsup: (mysle)

oj dobre... dobre... do pracy wziąłem trochę... to jak dałem spróbować chłopakom... w szoku byli przez godzinę... :wink: Kabanosy fajna sprawa, jak juz sie ma jakąś nadziewarke i odpowiedni lejek... jest trochę zabawy przy tym wyrobie ale jak widzę, że wszystkim smakuje, to jestem naprawdę szczęśliwy I jeszcze bardziej mnie to mobilizuje do dalszych wyrobów i do robienia tego czego sie od was nauczyłem i czego sie jeszcze nauczę

 

Chodzi za mną, żeby w końcu spróbować zrobić kiełbasę ścinkową Grzegorza... może w końcu się odważę... chociaż ona kilka razy wędzona jest i dojrzewająca... :mellow: w sumie pogoda juz powoli robi sie fajna... muszę coś pomysleć w tym temacie...

[Zbój Madej]

Może z wyglądu nie są takie ładne jak Zbója

Młodszy, co tam wygląd :rolleyes: to sprawa drugorzędna

ale smakowite, że hej

To jest najważniejsze :grin: :thumbsup: :thumbsup:

[pokemon15]

Po wczorajszej klasyfikacji wyszło mi :

WP kl I - 1,34kg

WP kl II - 2,9kg (w tym ok 0,35kg podgardla)

WP kl III - 0,93

 

Myślałem co by z tego wymodzić jakąś kiełbasę jałowcową podsuszaną... coś a'la myśliwska...

i nie wiem czy nie za mało tłustego będzie w tej kiełbasie... moze kupić keszcze kawałek słoniny ?