Kiełbasy by Pokemon15

[arkadiusz]

że ani pęknięć ani wycieków nie było

dlatego m.in nigdy nie stosuję pachwiny.

No widzisz po mału dochodzimy do tego samego.U Pokemona było jedno i drugie.Wysoka temperatura i kiepski surowiec.Jeszcze tylko skąd te dziurki i będziemy w domu :grin:

 

.

Zdecydowanie nie zgadzam się, że drugorzędna

A to się okaże jak będę robił kiełbasę :wink: Jak nie zapomnę to osadzę 16 h w temp. ok.16C.Oczywiście nie wszystko tylko jedno pętko. :grin:

[Yerba1]

Emil napisał/a:

dlatego m.in nigdy nie stosuję pachwiny.

 

a ja stosuję i kiełbasa jest ok :grin:

[jpionka]

Widzisz EAnno gdyby Twoje przypuszczenia były trafne to ta kiełbaska byłaby niezjadliwa bo skisła

Arkadiuszu,

Nie upieram sie przy swojej diagnozie :grin: Podałam jedną z możliwych przyczyn na podstawie doświadczenia ze swoimi wyrobami oraz obserwacji podobnych (do moich) efektów w wyrobach innych osób.

Podobne dwie kiełbasy były na zlocie ogólnopolskim. Wszystkim smakowały, ponieważ nie jest to faza wyczuwalnego kwasu. To jest takie muśnięcie a decydujące są bakterie nieczystej, (czyli z gazem) fermentacji. To one rozwalają strukturę kleju w mięsie.

 

potwierdzam ja również mam podobne spostrzeżenia. Moje mięsko było ze Stokr...ki .

Rano wyczułem kwach w zapachu... choć nigdy wcześniej to się nie zdarzyło.

Gdyby nie szybka reakcja w dniu następnym byłoby po "ptokach".

U mnie dodatkowym , ujemnym aspektem było dodanie do farszu emulsji z 8,5 g/kg czosnku.

W moim rodzinnym domu nikt czosnku na noc nie dawał do kiełbasianego farszu. Robiono to w dniu następnym , dopiero wtedy nadziewano w jelita i szło do wędzenia.

[pokemon15]

Wziąłem sobie Wasze rady do serca i zrobiłem turoszowską i a'la żywiecką, osadzanie trzy godziny w temp. pokojowej, "odkopałem" też lejek halusi do cienkich kiełbas... tym razem kiełbasy wyszły jak dla mnie OK

http://i46.tinypic.com/25zij4m.jpg

http://i45.tinypic.com/9rsh2t.jpg

http://i47.tinypic.com/wul7pk.jpg

 

Może to dlatego, że miałem pomocnika

 

Kiełbasy wyszły przednie "Gruba" wisi i się podsusza... fotka za kilka dni

[kostek61]

tym razem kiełbasy wyszły jak dla mnie OK

Dla mnie też :grin:

[Gwizdek]

pokemon15,

Z taka pomocą to wyroby super :clap:

[pokemon15]

a'la żywiecka po prawie dwóch tygodniach podsuszania

 

http://i45.tinypic.com/2e0mh77.jpg

[Piotrekpiter2]

elegancka

[pokemon15]

W końcu, po długich namysłach i przeczytaniu paru wątków postanowiłem zrobić trochę parówek... pierwszych w moim wykonaniu. Głównie zainspirował mnie do działania nasz Mistrz od parówek, kol. Pis67 podając przepis dla początkujących...

Wklejam tutaj, żeby gdzieś nie zaginał...

Parówkowa dla początkujących - przepis krok po kroku, ułożony na podstawie własnych prób praktycznych.

Podstawa to surowiec i tu proponuję:

surowiec

- podgardle -0,8kg

- wp.IIkl. 0,8kg - proponuję chude mięso z łopatki pozbawione ścięgien.

Przyprawy i dodatki:

do peklowania - peklosól 21g na kg mięsa, peklujemy pokrojone mięso w kostkę oddzielnie przez 48godzin w lodówce

 

Dodane w czasie miksowania

lodowata woda - 0,3-0,4l

przyprawy :

pieprz biały -4g

cukier -4g

papryka słodka -5g

papryka ostra - 2g

gałka - 1g

czosnek-3g

 

Kiełbaśnice dowolnie np. 26-28mm -jelita naturalne wieprzowe

Wykonanie

Wychłodzone mięso 1-2stopni kl.II mielimy 3 razy na sitku 4mm, wstawiamy do zamrażalnika do wychłodzenia na 30 minut. Następnie mielimy podgardle również na sitku 4mm dwa razy i na pół godziny zamrażarka. Wychłodzone mięso chude (2-3stopnie temperatura początkowa) kutrujemy lub traktujemy blenderem przez 10 min dodając przyprawy i sukcesywnie wlewamy lodowata wodę, następnie dodajemy tłustą wieprzowinę(podgardle) i miksujemy dalej kilka minut, do uzyskania gładkiej jednorodnej masy. Sprawdzamy temperaturę farszu, która powinna podczas miksowania dojść do 14-15 stopni. Napełniamy jelita najlepiej za pomocą nadziewarki, odkręcamy w 12-15 cm odcinki, osadzamy i osuszamy na kijach przez 0,5 - 1godz. w temp. pokojowej , wędzimy w temp. 45-50 stopni do godziny, ważne - nie przegrzać wyrobu w wędzarni! Parzymy w temp. 70-72 stopnie przez 20 minut.

Chłodzimy 5 minut w zimnej wodzie najlepiej powiesić nad wanną i zrobić zimny prysznic, potem pozostawiamy na kijach do wychłodzenia, nie może być za zimno, bo się pomarszczą. .

 

Można zwiększyć udział podgardla o 10 do20%. Łopatka musi mieć dobre parametry wiązania, łatwo to wyczuć już przy mieleniu. Podczas mielenia nie dodawać wody do mięsa. Łopatkę można zastąpić szynką - kulka. W tej wersji wyrobu nie ma żadnych dodatków typu mleko czy mąka, bez tego parówkowa wychodzi też bezproblemowo.

Surowiec zakupiłem, poklasyfikowałem mięso, zapeklowałem... Dzisiaj zmieliłem dwa razy na sitku 3-4. Niestety dalsze prace muszą poczekać do jutra rana...

http://i49.tinypic.com/1eumwl.jpghttp://i46.tinypic.com/xkrb47.jpg

[bogdan b]

Niestety dalsze prace muszą poczekać do jutra rana.

W takim razie czekamy :wink: ale w przepisie nie widzę czekania :lol:

Artur powodzenia z tą parówką , muszę i ja się kiedyś skusić na zrobienie tego rarytasu :thumbsup:

[boggi]

życzę Ci powodzenia. Wiem że dasz rade . Czekam na dalszy ciąg

[pis67]

Niestety dalsze prace muszą poczekać do jutra rana...

Nic się nie stało, mięso nie zając.

 

postanowiłem zrobić trochę parówek...

Właściwa decyzja - powodzenia.

[nemo19788]

Pokemon powodzenia :grin:

 

Parowki robiłam dwa razy w/g Pis67 pracy dużo jak na warunk domowe efekt mało zadowalający przynajmniej dla mnie ponieważ robiąc z 2 kg mięsa nawet się nie załapałam na jedną szt.

 

Następnym razem wysiłek zosał nagodzony i najadłam się do syta robiąc z 5kg.

Z 2 kg już mi się nie opłaca robić :grin: bo za dużo chętnych .Sychać tylko daj,daj daj..

[pokemon15]

Moje pierwsze parówki !!! Może nie do końca idealne, ale moje własnoręcznie zrobione :grin:

 

http://i48.tinypic.com/otovm1.jpg

 

Już teraz dziękuje koledze Pis-owi67 i abratkowi, za cenne uwagi i wskazówki...

Niestety neta mi od południa zabrało...

Jutro postaram się całą fotorelację przedstawić, moje spostrzeżenia, uwagi i przemyślenia, bo nie wszystko tak do końca wyszło idealnie, no ale jak na pierwszy raz... :rolleyes:

[kostek61]

Moje pierwsze parówki

Poki na moje oko nie jest żle,widzę że zrobiłeś jednak w jelicie kiełbasianym.

[pokemon15]

Część zrobiłem też w cienkich celulozowych (chyba), ale to już jutro wszystko opiszę i wkleję foty...

[makarcz]

Może nie do końca idealne

Nieznaż się :clap:

piękne i napwewno o niebo smaczniejsze niż te ze sklepu :clap: :clap: :clap:

[andrzej k]

Moje pierwsze parówki !!!

 

Moim zdaniem na pierwszy raz to super . :clap: :clap: :clap: . Wyrób parówek ma swoją magiczną otoczkę i jeszcze raz :clap: za odwagę . Teraz to już masz doświadczenie , chociaż małe ale własne i będzie tylko lepiej .

 

Pokemonie na grudnia możesz trochę zrobić . :tongue:

 

Gorąco pozdrawiam :grin:

[minikron]

A nie mówiłem?? :lol: Do odważnych świat należy!

Aż na śniadanie ostatnie trzy moje wyciągnąłem

Gratulacje.

[Darino]

Moje pierwsze parówki !!!

:thumbsup:

:clap: :clap: :clap:

:grin:

[bogdan b]

no ale jak na pierwszy raz... :rolleyes:

Bardzo fajne te parówki :thumbsup: :clap: , co ty od nich chcesz , jak masz problem to podam adres :grin:

[Zbój Madej]

Może nie do końca idealne

Ja tam nie specjalista parówkowy, ale wyglądają bardzo jadalnie

ale moje własnoręcznie zrobione :grin:

To jest najważniejsze

Pokemonie na grudnia możesz trochę zrobić . :tongue:

No, na Grudzień by się przydało troszkę :D

jak masz problem to podam adres :grin:

Powoli Bodzio powoli :P do mnie młodszy ma bliżej :lol: :lol:

[pokemon15]

Jeszcze o parówkach...

Starałem się jak nie wiem... bo to pierwszy raz... adrealina... Pis... patrzy... do końca nie wiadomo co i jak i z czym... ale przepis dla nowicjuszy mam... :P

Temperatur pilnowałem jak głupi...

http://i46.tinypic.com/11j4pky.jpghttp://i48.tinypic.com/309r3pe.jpg

 

No i na szybko... pierwsza refleksja.... sprzęt !!! Trzeba mieć... Masakra... przy ledwie jakiś 2-3 kg parówek, blender tak mi się grzał, że "kutrowałem" na raty.... chyba ze cztery razy...

 

http://i49.tinypic.com/34he5fn.jpg

 

Nadziewanie.... tu jest "pies pogrzebany"... jak mówią,,,,

 

Dostałem takie "coś"... kiedyś... i tak sobie leżało i czekało,,,, na te parówki... z rok :P

http://i45.tinypic.com/20r0f8i.jpg

 

Ale nic... zrobiłem "masę parówkową"... i...

 

 

[ Dodano: Czw 15 Lis, 2012 02:08 ]

nawet całkiem dobrze wyglądają, a smak?

Tutaj Pis-u, wiedziałem, że nowicjusza w Trąbę będziesz chciał wpuścić...

Peklowany surowiec to 18g nie 21... przyprawy też "okrojone"... ale dziękuję za przepis

 

Mój błąd w tym całym zamieszaniu,,,, to :

 

primo, za długo zadymiałem

duo, cienkie za długo parzyłem...

 

Ogólnie to parówki wyszły super, chociaż za bardzo aromatyczne .... ale to już mój błąd...

 

Muszę się douczyć jeśli chodzi o osłonki sztuczne... niestety...

http://i49.tinypic.com/2ii7fk1.jpg

 

Ale tak na koniec... parówek po dwóch dniach juz nie ma... naprawdę pyszne wyszły Ech... a wczoraj.... ostatnie sobie zrobiłem z cebulką... a co...

 

http://i45.tinypic.com/2saez2e.jpg

[andrzej k]

Jeszcze o parówkach...

 

No to pokemonie jesteś w gronie parówkowców :clap: :clap: :clap: :grin:

 

 

Gorąco pozdrawiam

[zbig3133]

parówek po dwóch dniach juz nie ma

Pokemon, wszystkim parówkożercom, mówimy stanowcze tak, tak, tak. :clap: :clap: :clap: Już wiesz w co w trawie piszczy :grin: