Kiełbasy by Pokemon15

[pokemon15]

Zakładam tez swój temat z kiełbasami, co wędzenie to zawsze coś wymodzę Te które już zrobiłem i fotorelacje są w "Przygodach z wędzeniem", przeniosę tutaj...

 

Dzisiaj tez miałem dłuuugi dzień, który sie jeszcze nie skończył... bo mięso na wędzonki jeszcze muszę osznurować...

Nabyłem dzisiaj kolejne sprzęty potrzebne do moich przygód z wyrobami wedliniarskimi a mianowicie dwie miski z atestem PZH , z myślą o wyrabianiu kiełbas Ale jak znam zycie to zaraz będzie : a bo prania nie było w czym namoczyć, a bo potrzebna była do tego, tamtego

 

Z klasyfikacji łopatki wp , boczku wp, pachwiny wp i golonki wp wyszło mi surowca na kiełbasy: wp kl I - 1,6kg, wp kl II - 4,5 kg i wp kl III - 1kg

Mając ograniczone możliwości sprzętowe długo przęglądałem forum w poszukiwaniu receptur na kiełbasy, jakie mógłbym zrobić...

Oczywiście chciałem zrobić na próbę moją pierwszą kiełbasę białą ok 2 kg, a z reszty jakąś wędzoną...

Po przeglądnieciu kilkunastu tematów i strony głównej... wymodziłem pierwszą swoją białą kiełbasę...

http://img408.imageshack.us/img408/971/dscf7722wmwm2.jpg

http://img513.imageshack.us/img513/8171/dscf7725wm.jpg

Wp kl I - 0,5 kg zmielone na sitku 10

Wp kl II - zmielone na sitku 4

Ponieważ nie "dorobiłem" sie jeszcze wagi elektronicznej... (nie mogę przeżyć, że miałem w ręce biedronkową za 25 zł i nie kupiłem...) przyprawy dawałem tak mniej więcej...

Na 2 kg, dałem pieprzu czarnego łyżeczkę płaską, majeranku dwie łyżki stołowe i 4 duże ząbki czosnku.

http://images38.fotosik.pl/634/739faa4ac4ee73bcm.jpg

 

Kiełbasa właśnie sie parzy, część poszła do lodówki, żeby nie przedłużać, o tym co zrobiłem z reszty "surowca" napisze zaraz... bo musze jeszcze mięso osznurować

[dzus]

sznuruj, sznuruj

podniebienia czekają

pozdrawiam śnieżnie

[pokemon15]

Moja pierwsza biała-różowa kiełbasa

http://img265.imageshack.us/img265/2096/dscf7740wmwm.jpg

Normalnie wymiękłem... naprawdę jest smaczna, a nawet bardzo dobra !!! Delikatna, nie za słona, (teraz spróbowałem dać 17g mieszanki na kg... 50/50 ) i zdało egzamin Mój mały jutro będzie się zajadał aż miło

Jedyny mankament... jak widać na zdjęciu... chyba za mało tłusta...ja w sumie się bałem bo II wp była dość tłusta, dlatego dałem jeszcze I wp, ale z przyprawami trafiłem... dzięki forum

[dzus]

na wielkanoc jak znalazł

[pokemon15]

Resztę mięsa przeznaczyłem na kiełbasę wędzoną... i tu też miałem "orzech do zgryzienia"... jeszcze przed zakupem miesa planowałem wyroby... w gre wchodziły dwie opcje..

Dziadka chuda

i

Kiełbasa Jakubowa...

Niestety ze wzgledu na surowiec... jaki miałem dostepny... musiałem znowu eksperymentować....

 

I tak... wp I - 1,2kg plus 0,6 boczku mielone na sitku 10

wp II - 1,9kg sitko 4

wp III - kutrowana - 0,8 kg

 

No i wymyśliłem, że zrobię swoją "żmijową" Dziadka... a dlatego Dziadka, że jest dla wiekszości przykładem i tutaj "czapki" z głów... wziąłem recepturę przypraw Dziadka...

 

No i mieszanie... niby tylko 4kg z hakiem... ale obiecałem sobie,że jak przyjdzie zwrot vatu to sobie sprawie chińczyka i większą maszynkę

Jak bym miał robić więcej niż 5 kg... to bym nie robił...

Ale jestem cały hepi Muszę zaznaczyć , że obsługę mojego Zelmera5 prowadził mój młodszy brat Marcin

I wyszła kiełbasa pokemona żmijowa.... wrrrr....

http://images38.fotosik.pl/634/b287b0d7ee2fb3e1m.jpg

 

Jutro a raczej dzisiaj wędzenie...

[yogi]

Witam!

kielbaski jak kielbaski, nie ma nic do krytykowania zrobione porzadnie widac ze sie przylozyles. Ale co mi sie podoba ze relacja z wyrobu jest na wesolo, z Toba chyba trudno sie nudzic :smile: .

Pozdrawiam yogi

[@halusia@]

Moja pierwsza biała-różowa kiełbasa

Piękna, chuda , taka jak lubię :thumbsup: :clap:

Możesz zagrzać mi na śniadanko :tongue:

 

Jak bym miał robić więcej niż 5 kg... to bym nie robił...

Tu masz rację , kup sobie najzwyklejszego chińczyka, naprawdę usprawnia pracę.

[Gonzo]

Piękna, chuda , taka jak lubię

Nie jest taka chuda, ale takie też lubię :grin:

Przy tej prezentacji nazwał bym ją "Pyton Pokemona" :grin:

 

Pozdrawiam :wink:

[pokemon15]

tylko czemu IIwp mielisz tak drobno.Ja bym mielił 8-10 a I wp 13.

Takie znalazłem receptury, następnym razem zmielę jak mówisz a chodzi o białą czy żmijową ?

 

A cha popracowałem jeszcze nad "równością" "batonów" :wink:

 

[ Dodano: Sob 19 Lut, 2011 10:28 ]

Ale co mi sie podoba ze relacja z wyrobu jest na wesolo

yogi, trzeba troszkę sie pośmiać bo świat do okoła wcale nie jest taki różowy... ale jak by mi do domu wpadłi z Państwowej Inspekcji Pracy albo nie daj Boze z Sanepidu :tongue: ale że to domowy mój wyrób wedlin... do uzytku "wewnetrznego"... :wink:

[filip]

Pokemonie jak na pierwszy raz EXTRA :clap: :clap: :clap: Wrzuć fotki gotowej :grin:

[arkadiusz]

a chodzi o białą czy żmijową ?

O każdą .II wp na czwórce to bardzo drobno prawie jak na serdelki.

[pokemon15]

Długo zastanawiałem się co mógłbym tu napisać o mojej kiełbasie żmijowej... którą dzisiaj a właściwie już wczoraj wędziłem...

 

DZIADKU !!! CHCĘ Ci tutaj podziękować za Twój kunszt i wiedzę jaką przekazujesz innym tutaj na forum ale może też i w życiu powszednim, chylę czoła przed Twoją wiedzą co do wyrobu wędlin i kiełbas sposobem domowym...

 

I żebym nie bym "gołosłowny" albo coś, ale jeszcze jestem w szoku...

Moja kiełbasa żmijowa, wzorowana na Dziadka chudej... chodzi mi o przyprawy jakie do jej wyrobu użyłem... normalnie SZOK !!!

 

Po trzech godzinach (kolejnych) zmagania sie z dymem i temperaturą... wszelkie złe myśli i złe samopoczucie ulatuje jak mgła... a moŻe wcale tego nie było ? ...

http://img843.imageshack.us/img843/2215/dscf7871wm.jpg

http://img248.imageshack.us/img248/9930/dscf7860wm.jpg

 

I tu wierzcie mi, nie chodzi o wygląd czy coś innego w tej kiełbasie... ale o smak i zapach... jest niepowtarzalna !!!

 

Normalnie jak jeszcze ciepłą przyniosłem do domu to ... :thumbsup:

[Wnuczek]

Pierwszą zrobiłeś, dlatego wydaje Ci się taka smaczna. :grin: Zrób tłuściejszą dopiero będzie

 

Ps.

 

Gratuluję wyrobu!!! Napewno jest dobra. :lol:

Pzdr.

[andrzej k]

I tu wierzcie mi, nie chodzi o wygląd czy coś innego w tej kiełbasie... ale o smak i zapach...

 

:clap: jeszcze nie jednej pozytywnej niespodzianki przy swoich wyrobach uświadczysz .

 

 

Pozdrawiam

[Maxell]

Brawo Pokemonie. :grin: :clap: :clap:

[luciola5]

pokemon15, Twoje dreptanie zostało nagrodzone. Kiełbaska wygląda ślicznie i smakowicie :thumbsup: :clap: :clap:

[kaszubka33]

Pokemon15 :clap: :clap: :thumbsup: :thumbsup: :clap: :clap:

[@halusia@]

Pokemonie :thumbsup: :clap: :thumbsup: :clap:

 

A teraz dość z wyrobami i ciachami, bierz się za opisywanie o swoich wariacjach w kuchni . :wink:

A tytuł już mam :grin:

'' Pokemonowe przygody wędzarniczo- ciasteczkowe ''

[Zbój Madej]

Zrób tłuściejszą dopiero będzie

Oczywiście każdy ma inny smak i Twoje kiełbaski wyglądają naprawdę apetycznie, ale ja podpisuję się pod tym co Wnuczek napisał, a jak taką ciut tłuściejszą podsuszysz to dopiero będzie smak :grin:

[pokemon15]

Pierwszą zrobiłeś, dlatego wydaje Ci się taka smaczna.

To już moja trzecia a własciwie czwarta, była halusi, żywiecka, turowska, no i teraz ta...

 

[ Dodano: Nie 20 Lut, 2011 10:25 ]

ja podpisuję się pod tym co Wnuczek napisał, a jak taką ciut tłuściejszą

Miała być właśnie tłusta a wyszła nie za tłusta:) Następna zrobię tłuściejszą i na grubszych sitach zmieloną,a moze siekana...

[pokemon15]

No i przy tłustym czwartku długo bezczynnie nie posiedziałem... jak pisałem wcześniej... naszła mnie myśl... co by spróbować zrobić kiełbasę szynkową... i ponieważ jestem jeszcze "młody" i "żółtodziób" i zamiast najpierw sobie wszystko zaplanować, znaleźć odpowiedni przepis..., np w 16-stce jak radził mi starszy brat Madej... to ja oczywiście robie wszystko odwrotnie... "na wariata" :mellow:

I tak będąc w sklepie po surowiec do "kuraka la balier" zakupiłem piękną szynkę...3,5 kg i 0,5 wołowiny i 0,8... golonki...

Mięso zapeklowałem mieszanka peklosoli i soli - 18g/kg już wcześniej i dzisiaj trzeba było coś z tym mięsem zrobić... a przyznam się, że po wczorajszych pączkach i dzisiejszej "rance", trochę miałem dość...

W pracy przeglądnąłem różniaste przepisy na szynkową... i najbardziej podpasowała mi Szynkowa SZCZEPANA... no właśnie... tylko surowiec trochę sie różnił od tego mojego...

Ale cóż... coś zrobić musiałem...

I tak... po klasyfikacji mięsa uzyskałem: wp kl I - 2,2 kg, wp kl III - 1,3 kg, wołowina kl II - 0,5 kg...

No i cóż... zawsze sobie obiecuje, że zrobię następną kiełbasę ściśle wg jakiejś receptury... a wychodzi mi jak wychodzi... czyli improwizacja... chociaż zawsze jestem mile zaskoczony wynikiem końcowym

Cóż... nie wiem czy wyjdzie mi moja Szynkowa a"la SZCZEPANOWA ale z takim zamiarem przystąpiłem do jej produkcji...

A, że dzisiaj pączkowy czwartek, to odwiedził mnie brat z córą... zjedli wszystkie pączki... zostało ich tylko 5 z 39 :grin: ale spróbowali :grin: i za kiełbasę wziąłem sie dopiero po 21... jak Bartka uśpiłem... :mellow:

Wp kl I pokrojona w kawałki, 2-3 cm, Wp kl III zmielona na sitku 4 ( nie mam mniejszego , miałem dwa razy mielić ale... ), wołowina kl II - też sitko 4.

http://img153.imageshack.us/img153/9871/dscf8136k.jpghttp://img848.imageshack.us/img848/7206/dscf8137.jpg

No zaczęło sie wyrabianie... najpierw wp kl I w kawałkach az zaczęła sie lepić... następnie reszta (zmielona) z przyprawami... pieprz czarny 6g, pieprz ziołowy 3g, gałka 2g, bazylii nie miałem... z dodatkiem wody,około 100ml na kg surowca, licząc całość...

http://img141.imageshack.us/img141/678/dscf8139.jpghttp://img69.imageshack.us/img69/8707/dscf8145.jpghttp://img40.imageshack.us/img40/5530/dscf8146k.jpghttp://img821.imageshack.us/img821/1241/dscf8147.jpg

No i po wyrobieniu "masy kiełbasianej" przyszło mi nadziewać... w osłonki 65mm białkowe karmelowe... i pech... nie było nikogo do pomocy... ale 4 kg surowca... poradziłem sobie jakoś... choć łatwo nie było... oczywiście sposobem typowo domowym...

http://img717.imageshack.us/img717/7341/dscf8149i.jpghttp://img39.imageshack.us/img39/3693/dscf8150.jpghttp://img820.imageshack.us/img820/1711/dscf8151s.jpghttp://img148.imageshack.us/img148/958/dscf8153.jpg

Cóż... jakoś poszło... przy takiej "manufakturze" nie obyło się bez małych "szpar" powietrznych ale ponakłuwałem te miejsca i w sumie jak na wyrób typowo domowy to jestem zadowolony... Ciekaw jestem co z tej mojej szynkowej wyjdzie... poszła na noc do piwnicy celem osadzenia... a rano przed praca szybkie wędzenie i parzenie, ale o tym jutro :wink:

A tak wygląda moja szynkowa po zakończonej produkcji:

http://img853.imageshack.us/img853/6631/dscf8155wm.jpg

http://img28.imageshack.us/img28/6222/dscf8159o.jpg

Żebym tylko wstał rano... telefon nastawiony na 5.00... muszę zdążyć z zadymianiem do południa..., bo jeszcze parzenie... a na 14 do pracy...

[jpionka]

Witam ,

 

Pokemonie zwolnij ,

koniec świata ma się przesunąć na kolejne pokolenia. :wink:

A tak już zupełnie poważnie to Cię podziwiam i zarazem zazdroszczę aktywności.

Ależ Cię wciągnęło....

 

pozdrawiam

 

Źle czyni , Kto nic nie czyni

[zbig3133]

Brawo Pokemon15, czasami tak sobię myślę, gdyby nie to wspaniałe Forum to byś się zanudził :lol: Wstawiaj fotki z dzisiejszego wędzenia, i barwny opis :clap:

[Zbój Madej]

zamiast najpierw sobie wszystko zaplanować, znaleźć odpowiedni przepis..., np w 16-stce jak radził mi starszy brat Madej... to ja oczywiście robie wszystko odwrotnie... "na wariata" :mellow:

Nie Ty pierwszy nie ostatni, który kombinuje :lol: zamiast trzymać się przepisu, też tak miałem na początku, a i dziś nieraz tak się zdarza(ale już rzadko) Najważniejsze chęci i zapał :grin:

[bogdan b]

żona też dobrze i smacznie gotuje... a to forum mnie tylko zmobilizowało do działania

Pozwól żonce coś upichcić,żeby nie czuła się jak w restauracji :lol:

Może jakieś fotki z produkcji małżonki,chyba że boisz się konkurencji :grin: