Gdzie robie blad

[szczeciniasty]

Witam

Mam problem bo w kielbasach czasami mam twarda skorke i dzieciaki mi marudza i nie wiem czym to jest spowodowane???

Nie wiem czy aby zbyt dlugo nie osuszam??Lub moze zle przygotowuje flaka???

 

Pozdro

[pokemon15]

w kielbasach czasami mam twarda skorke

Nic nie napisałes jak przygotowujesz jelita... ale ja za radą kilku światłych osób z tego forum, moczę jelita przed samym nadziewaniem w ciepłej wodzie, (ok 40 stopni), przez 15-20 minut. I nie mam takiego problemu

[szczeciniasty]

wstepnie plucze jelita przez 10 minut(aby pozbyc sie soli) natsepnie mocze okolo 40-60 minut a pozniej pakuje z tym ze moze te ostatnie to sie mocza juz jakies 2 godzinki ale to juz nie ma chyba wiekszego znaczenia

[arkadiusz]

A ja moczę jelita przez 12h w wodzie o temp. pokojowej i nigdy nie były twarde.

[pokemon15]

szczeciniasty No to robisz wszystko dobrze... ja tez płucze i mocze ze dwie godziny ale ostatnie 15-20 minut moczę w ciepłej wodzie, i nadziewam... skóra nie jest twarda, nie jest tez gumowata, taka akurat a jak podpiekę kiełbase mocniej to jest fajnie chrupiąca

[szczeciniasty]

no nie wiem moze za dlugo osuszam??

[anerka]

Nie wiem czy aby zbyt dlugo nie osuszam??

A może osadzana zbyt długo i jelito wyschło za mocno przed włożeniem do wędzarni ?

[szczeciniasty]

no wlasnie moze tylko ze ja nie wiem gdzie jest ta granica ????

[anerka]

nie wiem gdzie jest ta granica

To spróbuj zgodnie z recepturą, poczytaj. Zależy w jakiej temperaturze następuje osadzanie. Przeanalizuj przepisy dokładnie i wszystko stanie się jasne.Tutaj przykład: http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1179

[kofikan]

To ja mam krótkie pytanie:

Jaki jest cel osadzania?

[Andyandy]

szczeciniasty, Czasami są takie jelita, że będą twarde po dopieczeniu w wędzarni. Ja płukam 15 minut w ciepłej wodzie, potem bieżąca na koniec. W kiełbasach zapiekanych mogą wystąpić twarde jelita, dlatego parzę kiełbasy i powtórnie podwędzam. Nigdy mi się nie zdarzyło żeby parzona kiełbasa miała twardą skórkę.

[BonAir]

Jaki jest cel osadzania?

Zapraszam do lektury:

http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1178&page=