Ser wędzony zimnym dymem.

[karolszymczak]

Składniki:

 

-ser żółty gouda

-rozmaryn

-tymianek

-ostra papryka

 

Przygotowanie:

 

Ser pokroić z plastry ok. 2 cm. Natrzeć z obu stron ziołami. Ułożyć na tacy do grillowania. Wędzić 10-12h zimnym dymem.

[dietykon]

A szybciej by nie szło? :devil:

[DZIADEK MACIEK]

W najbliższy weekend zamierzam pierwszy raz wędzić żółty ser. Chętnie poczytam o Waszych doświadczeniach, jeśli macie takie.

Ser kupiony, różne gatunki. Wiem, że na zimno raczej, gorący chyba "popłynie" :wink:

Wolałbym wędzić w całości, pokrojenie wymaga większej ilości miejsca, a wsadu będzie dużo.

[arkadiusz]

Ja wędzę razem z wędzonkami ,czyli dymem 45-55 C z tym ,że zawijam go w folię celulozową i wkładam do siatki.

[DZIADEK MACIEK]

Dzięki, jakie proste zabezpieczenie na wyższą temperaturę.

Będzie więc jedno wędzenie z mięskiem :wink:

[arkadiusz]

Nie.To jest folia w której można parzyć i wędzić.

[_Krzysztof_]

Arku a nadadzą sie di tego osłonki białkowe.

[arkadiusz]

Arku a nadadzą sie di tego osłonki białkowe.

Nie wiem nie stosowałem.

[Jaszczur]

Mam pytanko ile się wędzi taki serek w folii ??? I jaki efekt, oraz jaki ser najlepszy waszym zdaniem ??

[niedobry78]

koledzy a jesli sie sera nie pokroi...tzn żeby był w kostce całej po wędzeniu...to przejdzie dymem czy nie ma co liczyć???a nurzać go w jakichś przyprawach? no ale w środku i tak przyprawami nie przejdzie przecież?

[karolszymczak]

niedobry78, przejdzie

[DZIADEK MACIEK]

W temacie "ser twarogowy..." wspomniałem, że właśnie uwędziłem ser żółty. Pierwsze degustacje wypadają pomyślnie, ale wolałbym aby był bardziej "zadymiony". Może folia zbyt szczelna :question: może 3 godz to zbyt mało :question: ale i tak się zajadam :thumbsup:

Następne wędzenie i małe poprawki wprowadzę

[niedobry78]

o.k dzięki chłopaki...a przyprawiać czymkolwiek jest sens?? a żółty ser też sole przed wędzeniem?

[DZIADEK MACIEK]

Ser żółty i inne smakołyki czekają na wędzenie

 

 

Chyba jednak folia była zbyt szczelna, chociaż po nocy w lodówce jakby nabierał smaku

 

 

Muszę popracować nad tym serem :!:

[myth]

DZIADEK MACIEK, Serek wygląda OK! :thumbsup: Uwielbiam wędzony serek! A jak ze smakiem? Jest smaczek wędzonki?

Jutro wędzę kiełbachę i mam już przygotowaną kilogramową kostkę serka, więc się zobaczy jak to jest Jutro wrzucę fotorelację

[roger]

DZIADEK MACIEK, W temacie jest wrażenie zimnym dymem a skóra zimnym to po co Ci folia na żółtym serze ?

20-28st i nie popłynie ..... Ale ze zdjęć wedzenia , asortymentu i efektu wynika ze te 3 godziny to wedziles ale gorącym nie zimnym dymem

[myth]

roger, ja podpiąłem się pod temat,ale później zbiła mnie z tropu wypowiedź Arkadiusza. W sumie gdyby temat był "Wędzenie sera zimnym i (lub) gorącym dymem", nie byłoby zamieszania

Ja mam zamiar tak jak i on uwędzić ser na równi z kiełbasą, tzn w tym samym czasie i tej samej temperaturze. Ser już zawinięty w folię celulozową, więc tylko czekać na efekty. Pozdrawiam

[DZIADEK MACIEK]

Pełna zgoda co do tematu. Ser żółty wędziłem 3 godz, reszta, a głównie kurczaku były duuuużo dłużej.

Dlaczego w folii--na wszelki wypadek, gdyby temperatura poszła w górę, co jak się okazało było słusznym posunięciem.

W mojej murowanej, dużej, trudno jest utrzymać niską temperaturę, korzystając tylko z drewna, ja mam z tym problem. Robię co mogę, ale czasami zajmę się czymś, np koszeniem i po robocie, temperatura rośnie.

Co innego teraz, w domu, w Borniaku.

[Z33]

Witam,

W sobotę planuję wędzić ser żółty. Poprzednio wędziłem go z dodatkiem tymianku, rozmarynu i papryki ostrej - było ok.

Teraz pytanie : jakie jeszcze zioła można użyć?

I czy jest sens moczyć ser w solance ?

[chudziak]

W sobotę planuję wędzić ser żółty. Poprzednio wędziłem go z dodatkiem tymianku, rozmarynu i papryki ostrej - było ok.

Teraz pytanie : jakie jeszcze zioła można użyć? I czy jest sens moczyć ser w solance ?

Wydaje mi się ,że ser żólty jest już słony więc moczenie w solance raczej zbędne. A co do ziól to możesz użyć czosnek , kminek , zioła prowansalskie - próbuj :grin:

[Z33]

gdzieś czytałem że można moczyć ser przez 12 h w solance 8-10%, ale chciałem zapytać praktyków

[chudziak]

gdzieś czytałem że można moczyć ser przez 12 h w solance 8-10%,

Pewien jesteś ,że dotyczyło to żółtego sera ? Owszem przed wędzeniem "moczymy" w solance przez kilka godzin ale sery ogólnie mówiąc "białe" .

[EL GREGOR]

:grin: czarnuszka,kozieradka,mięta,ziarna pieprzu (zielone,czarne,czerwone,białe),bazylia,oregano......itd.w zależności od upodobań. :grin:

[Z33]

faktycznie biały :grin: czytałem ten artykuł : http://jmblog.pl/wedzony-ser-twarogowy-przepis/ i nawet wiedziałem że jest o serze białym ale jakoś mi się skojarzyło z żółtym nie wiedzieć czemu...

 

w każdym razie wędzę i żółty i biały, zdam fotorelację również.

[chudziak]

faktycznie biały :grin: ... w każdym razie wędzę i żółty i biały, zdam fotorelację również.

To jeśli mogę Ci poradzić w kwestii "białego" - to kup serek typu włoskiego np Capri czy Pilos w Lidlu ,włóż na noc do solanki 8% ,rano po wyciągnięciu obtocz w ziołach i do wędzenia :grin: