grubość boczku

[pis67]

Uwędziłem boczek - 6 godz. w temp. 40-50 stopni , na koniec pół godziny 70-80 stopni moim ulubionym drewnem olszynowym. Jest miękki bez parzenia.

To taki pyszny stwór - robię go systematycznie. :grin:

 

[radzio]

To taki pyszny stwór

pis67, boczuś piekny. Ja wędziłem ostatnio 7 godzin, warto było czekać. Twierdzę, że boczek to jest najlepszy kawałek z prosiaka. A kto myśli inaczej... mogę się z nim spotkac na udeptanej ziemi :wink:

[Gonzo]

Twierdzę, że boczek to jest najlepszy kawałek z prosiaka.

 

A zwłaszcza cieplutki, tylko co wyjęty z wędzarki. :tongue: :tongue: :tongue:

Pozdrawiam :wink:

[TINEK]

To taki pyszny stwór

pis67, boczuś piekny. Ja wędziłem ostatnio 7 godzin, warto było czekać. Twierdzę, że boczek to jest najlepszy kawałek z prosiaka. A kto myśli inaczej... mogę się z nim spotkac na udeptanej ziemi :wink:

Zgadzam się z Radziem, a za boczkiem idzie goloneczka :grin:

[Gonzo]

a za boczkiem idzie goloneczka :grin:

A jak tego zabraknie to już nie wiadomo z jakiej okazji czytać :grin:

 

Pozdrawiam :wink:

[TINEK]

a za boczkiem idzie goloneczka :grin:

A jak tego zabraknie to już nie wiadomo z jakiej okazji czytać :grin:

 

Pozdrawiam :wink:

Wtedy pozostaje niezastąpiony, niezawodny, dyżurny - OGÓREK KISZONY :grin:

(najważniejsze żeby było co czytać)

[wena]

To taki pyszny stwór

pis67, boczuś piekny. Ja wędziłem ostatnio 7 godzin, warto było czekać. Twierdzę, że boczek to jest najlepszy kawałek z prosiaka. A kto myśli inaczej... mogę się z nim spotkac na udeptanej ziemi :wink:

Jak zawsze masz rację. Ja również lubię boczek wedzony na zimno, dosyć długo i jeszcze troche podsuszony. Kroi sie go na cienitkie plasterki, rewelacja.

[stolarzM]

To taki pyszny stwór

Twierdzę, że boczek to jest najlepszy kawałek z prosiaka.

a za boczkiem idzie goloneczka

POPIERAM POPIERAM POPIERAM

kurde zgłodniałem, gdzie mój boczek ?!

[Gość Anonymous]

Uwędziłem boczek - 6 godz. w temp. 40-50 stopni , na koniec pół godziny 70-80 stopni moim ulubionym drewnem olszynowym. Jest miękki bez parzenia.

To taki pyszny stwór - robię go systematycznie. :grin:

 

 

Pis, a ty go na pewno nie parzyłeś?

Bo ten na ostatnim zdjęciu trochę ciemniejszy ci wyszedł, wgląda jak parzony?

Jeśli zdjęcie 2 i 3 to ten sam wyrób, to ja chyba mam problem z oczami :???:

[pis67]

zdjęcie 2 i 3 to ten sam wyrób

Zdjęcie trzecie bez lampy, dlatego ciemniejszy wygląd. Nie parzę boczku wędzonego-nie ma potrzeby. :grin:

[PePe]

Tak Panowie potwierdzam,- boczek to najlepszy kawałek świnki.

 

Żeby jednak można było go jeść bez oporu (żujliwości) trzeba go piec w wędzarni

 

przez 2 godz w temperaturze co najmniej 120 stopni.

 

 

Czuj dym.

[jarkof]

I tu zgodziłbym się z poprzednikiem.

Ostatnim wędzeniem dopuściłem temp. do prawie max 195 stopni, ale nie wiem na jak długo i ile minut Ale wyszedł prawie rozpuszczalny w ustach,gardzo smaczny i mięciutki,

tylko że był dość tłusty i bez sparzania.

pozdrawiam

[salvado]

A ja w parę dni temu wędziłem szyneczki i boczki. Szynki wyjąłem po 3,5 godz, poczym "dowaliłem do pieca" i przez 40 min w 125*C dopiekałem boczki. Wyszedł IDEAŁ, choć myślę, że jakieś 10% masy tłuszczu to wykapało na dno wędzarni.

[pis67]

Ja podpiekam po wędzeniu właściwym w temp. 70 do 85 stopni przez 20-30 min. Nie wytapia się, spadnie czasem kilka kropel tłuszczu. To wystarcza by był miękki. :grin:

[andrzej k]

Witam

 

choć myślę, że jakieś 10% masy tłuszczu to wykapało na dno wędzarni.

Szkoda tłuszczyku . Temperatura pieczenia za wysoka .

 

 

Pozdrawiam

[salvado]

Szkoda tłuszczyku . Temperatura pieczenia za wysoka

rzecz gustu :-) Ja wole raaczej chudo, niż tłusto. A temperatura sprzyjała temu. Wg mnie nie było to aż tak ciepło, aby obawiać się "kancerogenności" :lol:

[PePe]

Piekę boczki zawinięte w folie alu, i po przestudzeniu znajduję w foli

 

nie więcej jak łyżkę wytopionego tłuszczu, nie wiem jakim cudem

 

salwado ma ubytki 10%.

 

A nawet jakby, to tak upieczony boczek wart jest tej straty.

 

 

Czuj dym.

[kusy]

Czyli z tego wynika że np.2kg kawałek boczku przebywa w wędzarni ok.8godzin,w temp od 80 do 120 stopni?Proszę o wyjaśnienie niejasności.W tym miesiącu moja żona

ma imieniny-będą gościa na działce.Chciałem zabłysnąc i podać wędzonego kurczaka ( tu wszystko jest jasne,zrobię wg.przepisu Dziadka) i właśnie boczek (boczki).Będę wdzięczny na każdą pomoc.

[PePe]

Witaj kusy!

 

Czas wędzenia boczku zależy od Ciebie tz. jeżeli lubisz boczki jasne to wystarczy wędzić w gorącym dymie(45-55 st.) przez 2 godz.

Po wędzeniu owiń boczek folią, podnieś temp. do 120 st. i piecz go 1,5 do 2 godz.

(to zależy od grubości).

Owijamy folią aby wędzonka nie ściemniała podczas pieczenia.

Życzę Ci miłego wypoczynku na działce, i smacznych wędzonek.

 

 

Czuj dym.

[kusy]

Właśnie lubię takie bardiej uwędzone.Czyli muszę wędzić dłużej niż 2godziny.Oczywiście mięsko musi być wcześniej zapeklowane?Czy 4-5 dni wystarczy?

[salvado]

kusy,

jak widzisz, co człowiek, to inna metoda :-)

 

Ja boczek robię tak:

 

- peklowanie wg tabeli dziadka 10-12 dni

- opłukanie, ale nie moczenie

- ociekanie przez kilka godzin (najczęściej w nocy w garażu)

- osuszanie przez mniej więcej 45 min. w wygrzanej wędzarni. Tyle wystarczy, bo boczusie są praktycznie suche już po całonocnym ociekaniu, ale wiadomo, że zrosić się potrafią po włożeniu do ciepłej wędzarni

- wędzenie w temp. 40*C przez 3-3,5 godz.

- dopiekanie w temp. 110-120*C przez niecałą godzinę. W tym ostatnim etapie trochę się tłuszczu wytopi, ale to wg mnie żadna strata.

 

Najlepszy jest zaraz po wyjęciu z wędzarni, jeszcze ciepły, gdy tłuszczyk po palcach i nożu spływa :-). Ustaw się tak z czasem, aby właśnie ten kulminacyjny moment wypadł na Twoją "godzinę zero" :-)

Zapewniam Cię, że nawet najwięksi wrogowie tłustych wędlin nie odmówią sobie choćby spróbowania tego specjału.

[kusy]

Salvado!Serdeczne dzięki.Zrobię dokładnie wg Twojego przepisu.Problem bedzie tylko z peklowaniem przez 12dni.O ile pamietam to powonno się odbywać w chłodnym pomieszczeniu.A u mnie to tylko lodówka do tego się nadaje.

[salvado]

A u mnie to tylko lodówka do tego się nadaje

No tak, ja w garażu mam swoją podręczną lodóweczkę i nie mam problemu z temperaturą.

 

Może w takim razie pójdź w suche peklowanie? Większa szansa, że żonka Cię ze swojej lodówki nie wyrzuci :-) Ile dni zostało do "godziny zero"?

[BonAir]

Może w takim razie pójdź w suche peklowanie?

Z tym że pamiętaj, że w tym przypadku boczek wyjdzie mniej soczysty.

[kusy]

"Godzina zero"-24 maja.Ale chyba się zgodzi bo to dla Niej!Pozdrawiam!