jacekn różne wyroby

[jacekn]

do świąt jeszcze troszkę. Ile dni zamierzasz peklować?

Peklowanie10 dni wędzenie i do lodówki ze względu na ograniczenia czasowe przed świętami.

 

Pasztet jest z przepisu wnuczka tylko zmieniłem wkład mięsny dałem pół na pół udka z kurczaka i udziec z indyka.

 

http://www.wedlinydomowe.pl/szukaj?searchword=pasztet+wnuczka&ordering=&searchphrase=all

[Yerba]

a ja pekluję już tydzień wg Dziadka na 13-14 dni .bez nastrzyku , temp. mięsa 4 C . wędził będę piątek przed świętami . przewracam raz dziennie . Wcześnie zacząłem , ale trafiło się mięsko w dobrej cenie .

[jacekn]

Wcześnie zacząłem , ale trafiło się mięsko w dobrej cenie .

Oby cena nie zaważyła na jakości mięsa ,bo różnie to bywa z tanim mięsem.

[Yerba]

tak ja wiem ,że tanie mięso psy jedzą , ale cena wynikała z tego ,że szynka i karkówka była do okrojenia , więc część poszło na mielone a to właściwe do peklowania . A kotlety :thumbsup:

[jacekn]

Dzisiaj wędziłem wędzonki na święta.

[jacekn]

Wczoraj wędziłem kiełbaski na święta

 

kiełbasa gruba

 

 

kiełbasa wieprzowo -indycza

 

 

 

 

kiełbasa wieprzowa

 

[Gregtom]

Co to za otoczki do tej kiełbasy grubej ?

 

pozdro

[jacekn]

Co to za otoczki do tej kiełbasy grubej ?

To jest rolada lazdijajska.

[Yerba]

świąteczne szyneczki i balerony peklowane bez nastrzyku wg tabeli Dziadka od 2-go kwietnia po dwóch tygodniach wymieniłem zalewę .Po wyjęciu z solanki moczyłem 15 minut , całą noc ociekały , później osuszane 45 minut i wędzone 3godziny 50-55 stopni parzone - zaraz ciepłe 10minut później 45 minut w 82 stopniach . Z racji wczorajszego piątku dopiero dziś przekroiłem baleron . W smaku super : soczysta i soli w sam raz . Nie zrobiłem fotki(szkoda ) ale po wyjęciu z wędzarni były różowe , a po parzeniu zrobiły się brunatne - jaka może być przyczyna . Tamten kolor bardziej przyciągał oko :wink:

 

[chłop z warmii]

Z reguły wyroby wyjęte z wędzarni są znacznie jaśniejsze,niż te po sparzeniu.

Tak już jest i nic tu nie zmienimy :???:

 

Pozdrawiam serdecznie.

[pokemon15]

świąteczne szyneczki i balerony

Bardzo fajne wędzoneczki Kolorem po parzeniu sie nie przejmuj, zawsze troche ciemnieją

[Yerba]

weryfikacja tego , co napisałem wcześniej . Baleron ok ale dziś pokroiłem szynkę . Soczysta , ale lekko przysłonawa . W związku z tym moje pytanie : wagowo około 1/3 mniejsza jak baleron (i pewnie stąd różnica w smaku) czy dłużej moczyć po wyjęciu z solanki ,czy dłużej parzyć i czy w tym wypadku nie straci swojej wilgotności ?

[arkadiusz]

Dłuższe parzenie spowoduje ,że będzie wiórowata a i tak jej nie odsolisz.Moczenie dłuższe jej by pomogło.

[Yerba]

dzięki - tą zjemy jaka jest , ale to doświadczenie później przyniesie efekty :clap:

[jacekn]

 

Dzisiaj zrobiłem trochę zimowej sałatki,wszystkie warzywa pochodzą z działki.

[zbig3133]

Dzisiaj zrobiłem trochę zimowej sałatki,wszystkie warzywa pochodzą z działki.

Jeśli dobra, to podaj przepis, z samego zdjęcia nie zabardzo widać co w środku :shock:

[jacekn]

Wczoraj uwędziłem trochę kiełbasy na bazie schabu.

[jacekn]

 

Kolejny zapasik na zimę kapusta kiszona.

[EAnna]

uwędziłem trochę kiełbasy

Ładne "trochę".

Jak tę kiełbaskę przyprawiałeś?

Szkoda, że zdjęcia są słabe i nie widać szczegółów :sad:

[jacekn]

Jak tę kiełbaskę przyprawiałeś?

 

Standardowo pieprz czosnek sól i peklosól

[jacekn]

Wczorajsze wędzenie musiałem uzupełnić zapasy.