Krakowska Halusi

[slodziaksos]

Jelita wołowe proste.

[@halusia@]

 

 

Jelita wołowe proste.

 

Też tak mi sie wydawało

[Tołdi]

Mógłby mi ktoś zdradzić tajemnicę, w jaki sposób się nabija osłonki lub jelita?

[karolszymczak]

Ja mam do tego nadziewarke

[grzybiarzbobromir]

możesz też wywinąć jak skarpetę i napełniać rękami- tylko trzeba mocno ubijać i mocno związać koniec i zostawić duży 'ogonek'(ok. 2 cm) w postaci osłonki żeby sznurek się nie zsunął

[kitcar]

Do tej pory to tylko czytałem forum i starałem sie jak najwięcej zapamietać.Dziś pierwszy raz zrobiłem kiełbasę i.....dlaczego tak mało???

 

 

[@halusia@]

 

 

Do tej pory to tylko czytałem forum i starałem sie jak najwięcej zapamietać.Dziś pierwszy raz zrobiłem kiełbasę i.....dlaczego tak mało???

 

Bardzo ładna. jak na pierwszy raz  .. w takim razie ja tez spytam... dlaczego tak mało?? 

[kitcar]

Mam tylko 2 koty i bałem się że nie dadzą rady jak nie wyjdzie.Okazuje się że nie taki diabeł straszny jak go malują.Już myślę o następnych próbach.

Peklowałem tylko 24 godz. Osadzanie cała noc w temp.19 stopni.Reszta jak na pierwszej stronie wątku.

[kostek61]

 

 

Okazuje się że nie taki diabeł straszny jak go malują

Tak trzymaj,tylko tak dalej  

[Zbój Madej]

dlaczego tak mało???

 

 

To teraz bier się do roboty 10 kg będzie oki

 

Osadzanie cała noc w temp.19 stopni

 

Dużo za dużo, jak taka temp. osadzania to max. 2-3 godz może 4

 

Okazuje się że nie taki diabeł straszny jak go malują

 

No i wzzystko jasne, powodzenia w dalszym dreptaniu przy wyrobach

[Tołdi]

Kiełbasa znika w oka mgnieniu. Pierwszy raz robiłem 3 kg, drugi 6 kg, a teraz w piątek planuje wędzić i zastanawiam się ile zrobić. Chyba niestety też 6 pójdzie, bo jest jeszce trochę szynki, boczku i filety z indyka, a wędzarkę mam z beczki, więc ilość wsadu jest ograniczona. Rzeczywiście nie taki diabeł straszny A odkąd wędze, to w domu nikt sklepowej już jeść nie chce.

 

Przy okazji powie mi ktoś, co to wieprzowina klasy III? Bo dawałem zawsze wołowine, a teraz bym spróbował inaczej.

Edytowane 16 Czerwca 2015 przez Tołdi

[Zbój Madej]

http://wedlinydomowe.pl/mieso/wieprzowina/1081-klasyfikacja-miesa-na-podstawie-rozbioru-lopatki-wieprzowej

 

Tołdi, Akademię Dziadka czytałeś? W sam raz dla Ciebie

[Tołdi]

Czytałem. Tylko ja kupuję niewielkie ilości mięsa, więc idę do sklepu i proszę np. 4 kg szynki, pół kilo łopatki i pół kilo wieprzowiny klasy III

Jeszcze jedno mnie zastanawia - czy po peklowaniu mięsa na kiełbasę trzeba je wypłukać, czy zmielić to co trzeba, wymieszać i nabijać?

Edytowane 16 Czerwca 2015 przez Tołdi

[@halusia@]

Jeszcze jedno mnie zastanawia - czy po peklowaniu mięsa na kiełbasę trzeba je wypłukać, czy zmielić to co trzeba, wymieszać i nabijać?

 

Absolutnie NIE!! 

Po peklowaniu , mielisz, dodajesz pozostałe przyprawy i nabijasz 

Tołdi... tu masz materiał http://wedlinydomowe.pl/mieso/wieprzowina/1081-klasyfikacja-miesa-na-podstawie-rozbioru-lopatki-wieprzowej

Edytowane 16 Czerwca 2015 przez @halusia@

[Tołdi]

Jaka błyskawiczna odpowiedź Tak też robiłem do tej pory, tylko się zastanawiałem, czy prawidłowo.

[@halusia@]

 

 

Jaka błyskawiczna odpowiedź Tak też robiłem do tej pory, tylko się zastanawiałem, czy prawidłowo.

 

To poczytaj jeszcze o klasyfikacji mięsa ... przyda Ci sie .. wyżej podałam link

[Maad]

więc idę do sklepu i proszę .... pół kilo wieprzowiny klasy III

 

I tu popełniasz błąd Przeciętny sprzedawca w sklepie z mięsem nie wie co to są klasy w rozumieniu klasyfikacji. Dla niego cały towar który ma w sprzedaży, jest pierwszej klasy, bo utożsamia klasę mięsa z jakością mięsa.

Troszkę lepiej jest np. w selgrosie, bo tam mają rozbiór półtusz na miejscu i nawet jakieś tam wędliny podobno produkują. Klasy mięsa ogarniają, ale już z nazwami, typu mięsień półbłoniasty, jest  gorzej. Trzeba posługiwać się nazwami zwyczajowymi.

Edytowane 16 Czerwca 2015 przez Maad

[Tołdi]

Właśnie dlatego chcę się dowiedzieć jakie mięso dodajecie jako III klasę. Kupujac I klasę proszę o szynkę i nie ma problemu. Gorzej jest z klasą III. W zasadzie kupuje na targu, gdzie maja jako takie pojęcie, ale chyba nie bardzo większe ode mnie. Jeszcze klasyfikacji nie ogarniam, więc lubię przepisy typu 3 kilo szynki, 2 kilo łopatki itd.

[Ulalka]

ja mam za sobą krótkie doświadczenie klasyfikacyjne ale jak nawet kupujesz szynkę to też masz w tym kawałku klasy , łopatkę to na bank już zawsze (przynajmniej w moim przypadku) mam klasę III 

uczę się z tego , postudiuj sobie może 

 

http://wedlinydomowe.pl/mieso/wieprzowina/116-graficzna-klasyfikacja-miesa

 

pozdrawiam 

[Maad]

w zasadzie klasę III pozyskuje się podczas klasyfikacji elementów zasadniczych, czyli tłumacząc z fachowego na nasze: wykrawasz z całej szynki albo łopatki wszystkie fragmenty błoniaste i ścięgniste

... ewentualnie używasz mięsa z definicji będącego w całości klasą III, czyli golonki - ale golonka daje specyficzny posmak

Edytowane 16 Czerwca 2015 przez Maad

[davido31]

Ta krakowska tak pięknie wyszła, że w najbliższym czasie muszę zająć się tym przepisem.

[aselwe]

mmmDSC_0627.jpg

 

Witam wszystkich

Wykonałem i ja krakowską Halusi (małej modyfikacji poddałem dodane przyprawy). Nie wygląda źle, a smakuje wybornie. To było już drugie podejście do krakowskiej. Pierwszy raz nadziewałem łyżką i ubijałem tłuczkiem - masakra. Powiedziałem sobie, że następne podejście tylko z dobrym sprzętem. Zakup nadziewarki i mogę nawet kabanosy robić (z Twego przepisu Halusia). Problem pojawił się przy próbie dopiekania kiełbasy w wędzarni. za cholerę nie chciała łapać temperatury - nad tym muszę jeszcze popracować (używam dymogeneratora Rogera i elektrycznego grilla). Skończyło się na podpiekaniu w piekarniku. Degustatorzy zachwyceni smakiem wyrobu. 'Wyborna' - to najbardziej powściągliwa opinia.

Pozdrawiam

[andrzej k]

 

 

Skończyło się na podpiekaniu w piekarniku.

 

 

 Najważniejsze że sobie radzisz .   :D 

 

 

 

nad tym muszę jeszcze popracować

 

 

 Powinieneś to zrobić przed wędzeniem coby nerwów sobie nie szarpać :D

 

 Gorąco pozdrawiam