Kiełbasa Świąteczna Halusi

[@halusia@]

Kiełbasa Świąteczna Halusi

 

 

-szynka 2.5 kg__szarpak

- łopatka 1.5 kg__ 13 fi

- boczek 2.5 kg__ 10 fi

- wp. kl III - 0.8 kg__5 fi

 

 

Peklowanie na sucho 48 godz. 18g peklosoli na kg

 

 

Przyprawy na kg mięsa:

-pieprz -2g

-gałka - 0,5 do 1g

-cukier - 2g

-czosnek- 2g

- jałowiec parę ziarenek (zmielić)

- gorczyca

Do zmielonego mięsa dodać wszystkie przyprawy i wyrabiać aż mięso będzie się kleić.

Napełnić jelita i osadzić przez noc w chłodnym miejscu.

. Osuszyć i wędzić przez 20-30 min. temp 40-50stopni, wędzenie właściwe gęstym dymem przez dwie godziny w temp 50-60 stopni i na koniec pieczenie 80-90 stopni przez pół godziny.

[Darino]

To jest mój faworyt świąteczny :clap:

3,5 kg łopatki

3,5 kg boczku

się pekluje

:grin:

[Gonzo]

1*g peklosoli na kg

 

Znaczy 18g :rolleyes:

 

Pozdrawiam :wink:

[Zbój Madej]

Kiełbasa Świąteczna Halusi

To i Święta czas już zacząć :thumbsup: :thumbsup:

[madlinka]

bardzo apetyczna ta kiełbaska :clap:

[jacekn]

W przekroju bardzo ładna i apetycznie wygląda :clap: :thumbsup:

[bogdan b]

Kiełbasa Świąteczna Halusi

Halinko niezłe cudeńko wyprodukowałaś :thumbsup: :clap: :clap:

 

Jeszcze do tego kopa jajec i można świętować :grin:

[Tomasz_65]

Witam wygląda rewelacyjnie :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup: :clap: :clap: :clap: zapewne tak też smakuje pozdrawiam :lol:

[andrzej k]

Kiełbasa Świąteczna Halusi

 

Halusiu , zauważyłem że robisz coraz tłuściejsze kiełbaski , :smile: to mnie cieszy :thumbsup: :clap:

 

 

Pozdrawiam

[Agga]

dla mnie super - w sam raz

[krisk]

Kiełbasa Świąteczna Halusi

 

- jałowiec parę ziarenek (zmielić)

- gorczyca

 

Halusia,

tego jałowca to ile proponujesz (na 1kg wyrobu), tak samo z gorczycą, a co z nią, też zmielić?

[@halusia@]

Halusia,

tego jałowca to ile proponujesz (na 1kg wyrobu), tak samo z gorczycą, a co z nią, też zmielić?

Z jałowcem nie przesadzam... na 5 kg wsadu daję z 10 ziarenek jałowca i mielę go wraz z pieprzem.

Co do gorczycy to ona pozostaje w całości.

[arkadiusz]

Z jałowcem nie przesadzam... na 5 kg wsadu daję z 10 ziarenek jałowca

10 ziaren jałowca waży 1,1g co daje ok 0,2g/kg.Dla mnie strasznie mało.

[@halusia@]

10 ziaren jałowca waży 1,1g co daje ok 0,2g/kg.Dla mnie strasznie mało.

No widzisz Arkadiuszu a ja się zawsze bałam że przesadzę.. z tym że mi taka ilość wystarczy.

Nie mów że teraz ważyłeś te 10 ziaren :wink: :grin:

[arkadiusz]

Nie mów że teraz ważyłeś te 10 ziaren

A zszedłem do masarni i zważyłem.Ja ostatnio dałem 1,5g /kg mielonego jałowca i to wcale nie tak za dużo jak dla mnie.

[@halusia@]

A zszedłem do masarni i zważyłem.Ja ostatnio dałem 1,5g /kg mielonego jałowca i to wcale nie tak za dużo jak dla mnie.

Wiedziałam :grin:

Skoro tak mówisz to następnym razem dam więcej... :wink: chyba :grin:

[pokemon15]

Kiełbasa Świąteczna Halusi

No to juz wiem co będe robił niedługo... zrobię "jałowcową" halusi W sumie juz ostatnio miałem coś w tym temacie robić... ziarna jałowca zakupione czekają...

[arkadiusz]

ziarna jałowca zakupione czekają...

To zanim je zmielisz to je trochę wysusz bo mogą się kiepsko mielić.

[EL GREGOR]

:grin: rozbijam je w możdzierzu i po rozbiciu w dłoniach rozcieram nad mięsem :grin:

[@halusia@]

To zanim je zmielisz to je trochę wysusz bo mogą się kiepsko mielić.

_________________

Arkadiuszu jak do tej pory nie miałam problemów ale dziękuję za radę :wink:

[krisk]

Nie mów że teraz ważyłeś te 10 ziaren

A zszedłem do masarni i zważyłem.Ja ostatnio dałem 1,5g /kg mielonego jałowca i to wcale nie tak za dużo jak dla mnie.

 

Faktycznie 0,2g może być mało. Wg tabeli przypraw norm branżowych na 1 kg jest 1-1,2g.

 

Kurcze, gdybym miał w domu sitka "szarpak" i 13mm to bym zrobił tę kiełbaskę, ale musze dokupić bo mam największe 8mm, później 3 i 1,5mm:(

A tego przepisu z tymi sitkami to chyba nie wyjdzie:(

[federn]

Nie mów że teraz ważyłeś te 10 ziaren

A zszedłem do masarni i zważyłem.Ja ostatnio dałem 1,5g /kg mielonego jałowca i to wcale nie tak za dużo jak dla mnie.

 

Faktycznie 0,2g może być mało. Wg tabeli przypraw norm branżowych na 1 kg jest 1-1,2g.

 

Kurcze, gdybym miał w domu sitka "szarpak" i 13mm to bym zrobił tę kiełbaskę, ale musze dokupić bo mam największe 8mm, później 3 i 1,5mm:(

A tego przepisu z tymi sitkami to chyba nie wyjdzie:(

Nóż do ręki i szarpak gotowy oraz 13-stka, chyba że duże ilości mięsa idą. Pozdrawiam

[zenza]

Zamiast podpiekania można sparzyć?  Czy będzie różnica w smaku, kruchości, konsystencji itp?

Edytowane 29 Stycznia 2015 przez zenza

[grzech25]

Zawsze jest różnica w smaku.

[karolszymczak]

Koledzy Wy posiadacie kalendarze?