Moje pierwsze wędzonki - pytania

[gkulka]

Witam,

 

Chciałem się "pochwalić" moimi pierwszymi wędzonkami. Jednocześnie mam parę pytań.

 

Dorsz - prosto z kutra

- solanka[bez peklosoli] 80g na litr - 12h

- obsuszanie 6h [na powietrzu] + w wędzarni 40-50C - 1h

- wędzenie 40-50C -12h

 

Śledzie - filety z lodu

- zasolonie "z garsci" - 4h, później opłukane wodą

- suszenie 6h[na powietrzu] + w wędzarni 45-50C - 1h

- wędzenie 30-40C - 12h

 

Wyszły na granicy jadalności - straszliwie słone. Płatów było 15 waga w sumie ok 2,5kg. Ile mniej więcej powinny leżeć w soli, bo 4h to zdecydowanie za długo ?

 

Kurczak

 

wg przepisu "Weekendowy kurczak aromatyczny Dziadka" - palce lizać

 

Słonina

 

- 2 miesiące w soli przed wędzeniem odrapana nożem, natarta papryką słodka/ostra[80/20]

- wędzenie 40-50C - 12h

 

Słonina wyszła dobra, posypka paskudna - za dużo soli zostało. Czy można słoninę opłukać czy lepiej nie płukać, tylko ściąć wierzchnią warstwę nożem ?

 

Dzięki za uwagi i spostrzeżenia.

[EAnna]

posypka paskudna - za dużo soli zostało. Czy można słoninę opłukać czy lepiej nie płukać, tylko ściąć wierzchnią warstwę nożem ?

Słonina pięknie i smakowicie wyglada.

Nie płucz i nic nie ścinaj. Przed konsumpcją oskrob z soli zużywaną ilość.

Taka słoninka to jest miodzio :thumbsup:

[Gonzo]

Wyszły na granicy jadalności - straszliwie słone.

Jak wyszły straszliwie słone, to drugim razem wędź od razu "bez garści" a jak jeszcze będą słone (pewnie będą) to pewnie trzeba trochę wymoczyć przed wędzeniem.Nic nie piszesz o produkcie wyjściowym.Tylko

Śledzie - filety z lodu

Pozdrawiam :wink:

[gkulka]

Gonzo - śledzie kupione w sklepie - były obsypane lodem, nie wiem czy były wcześniej solone. Po opłukaniu próbowałem i wydawały mi się OK. Po uwędzeniu strasznie słone. Obie próby przeprowadzone przy niskim stężeniu % w powietrzu, krwi itp...

 

EAnna - tak będę robił bo to co pod posypką to rzeczywiście miodzio jest

 

 

Po dalszych testach "organoleptycznych" okazało się ze tuż przy kręgosłupie mięso dorsza jest bardzo słabo uwędzone - pytanie za krótkie wędzenie czy za mała temperatura ?

[berni]

Po dalszych testach "organoleptycznych" okazało się ze tuż przy kręgosłupie mięso dorsza jest bardzo słabo uwędzone - pytanie za krótkie wędzenie czy za mała temperatura ?

Ja tylko raz wędziłem dorsza (dostałem surowego w prezencie od kumpla) - potem przeleżał w zamrażarce i w takim stanie wrzuciłem go do solanki razem z pstrągami. Czas ok. 12godz., temp. ok. 8-10C. Ponieważ dorsz nie był duży (nieco większy od pstrąga - mógł ważyć 500-600g) potraktowałem go tak samo tzn. po ocieknięciu na powietrzu dosuszanie w wędzarni pół godz. 55C i potem wędzenie ok. 4 godz. 55-60C.

Nie stwierdziłem "niedowędzenia".

[gkulka]

moje dorsze były około 600g. Zobaczymy następnym razem co wyjdzie

 

pokemon15 - ja świeżą rybkę to 3 razy do roku mam - nad morze 450km. Spróbuj takie mrożone - też daje radę - tylko po moich ostatnich doświadczeniach - ostrożnie z solą

[gkulka]

taa,świeżego śledzia i szprotki w zeszłym tygodniu to "ze świeczką" szukałem - dlaczego "bo się nie opłaca"

[Gonzo]

okazało się ze tuż przy kręgosłupie mięso dorsza jest bardzo słabo uwędzone

Wędziłeś w sumie 13h, to musiało być uwędzone.Ryby wędzone przez siebie nie będą takie jak sklepowe "drewniaki" Bóg wie ile razy "dowędzane" :rolleyes:

 

Pozdrawiam :wink:

[Andyandy]

gkulka, bardo mnie rozweseliło

moje dorsze były około 600g.

to nie nadaje się do przerobu. Handel wciska wszystko na czym można zarobić. Dorsz musi być duży mięsisty i mieć przynajmniej 3 kilo. To jest warunek smaku jakości i poznania naprawdę ryby. Normanie dorsze są dużo większe i właśnie takie są najlepsze. Ale na bezrybiu i rak jest rybą. Nie martw się i następnym razem kup dużego dorsza, mały to strata i szkoda czasu.

[gkulka]

Andyandy -kupowałem z kutra, ale większość była taka. Te duże były jakoś "poszarpane". Co do wędzenia to cudów się nie spodziewałem- jako to było pierwsze wędzenie - czas nauki. Nastepnę w lipcu to dorsza nie będzie. Rozweselę cię bardziej - flądry były wielkości dłoni.

[Andyandy]

gkulka, to się zgadza z rybą jest coraz gorzej i drożej. Duża ryba tylko dla "swoich" :grin: