Ten co w bloku mieszka

[Einshell]

Oj tam... :wink: Takie dziurki , to tylko uroku dodają ... :grin: Bardzo apetycznie wygląda :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup: A 4 h ... :shock: w jakiej temperaturze ?

[_Krzysztof_]

brak klasyfikacji.

PePe, takie były założenia, prosto, bez klasyfikacji i bez zbędnego mycia maszynki

 

puste przestrzenie między dużymi kawałkami jedynki.

całośc wykonana z dużych kawałków łopatki, spodziewałem się drobnych dziurek :wink:

 

Bardzo apetycznie wygląda :thumbsup: :pycha: :thumbsup: A 4 h ... :shock: w jakiej temperaturze ?

 

fakt jest pyszna :grin:

 

Co do parzenia hmm.. niestety w krótszym czasie nie mogę osiągnąć temperatury 68st. Kilka razy robiłem i za każdym razem minimum 4h. Wielkość wkładu ok 1,6-1,8kg.

Ten wyrób miał w środku 66st. Parzone w 80st.

[Einshell]

Dzięki za odpowiedz ! No 1,8kg to wymagało tyle czasu...poza tym ... łopatka ''twardawym'' mięśniem jest... :grin: :grin: :grin: Pozdrawiam !

[_Krzysztof_]

Przyszedł czas na pierwszą kiełbasę parówkową :grin:

 

Zakupiony surowiec:

-kości od schabu 1,2kg (3,59zł\kg) po obraniu uzyskałem 0.51kg mięsa

-boczek 700g (14,99zł/kg)

-łopatka 400g (11,99zł/kg)

-jelita wieprzowe 3m (1zł/m)

 

Mięso pokrojone w kostkę 2x2cm i peklowane 20g/kg (50/50) na 48h.

Następnie schłodzone do temperatury ok 2-3°C i zmielone dwukrotnie na sitku 8. Po tym czasie znowu powędrowało do zamrażalki na 30min i ponowne mielenie na sitku 2mm.

Temperatura mięsa około 12°. Ponowne chłodzenie 1h i ostatnie mielenie na sitku 2mm.

Po tym czasie ostatni raz schłodzone.

 

Dodane podczas mieszania na kg mięsa:

 

gałka 0.5g

kolendra 0,5g

pieprz 1g

papryka ostra1g

cukier 1g

papryka słodka 1g

woda około 30%

 

Całość wymieszana i blendowana do czasy jak blender zaczął parzyć w ręce :grin:

co nie trwało dłużej niż 10min ciągłej pracy.

 

Nadziane i po 30 minutach parzone w wodzie 72° do uzyskania 68° w środku.

 

Wyszło około 2,1kg gotowego wyrobu.

Koszt 1kg wyrobu kształtuje się na poziomie ok 11zł.

 

Tak wyglądała po parzeniu :

 

Uwagi końcowe i na przyszłość:

-Jeżeli kiełbasa parówkowa w jelicie naturalnym obowiązkowo wędzenie. Dla mnie wyczuwalny smak/zapach jelit po parzeniu. Ewentualnie osłonki sztuczne do parówek.

-mniejsza ilość gałki i kolendry

-więcej tłuszczu, wyrób lekko gumowaty albo tępy nóż

 

 

 

Między czasie upiekłem pierwszy chleb typowo pszenny na zakwasie pszennym:

 

 

Jak się okazało po upieczeniu był to pierwszy i ostatni na zakwasie pszennym. :smile:

 

Wygląd całkiem całkiem, ale smak niestety kwaśny ogólnie nie ciekawy. Czas wyrastania około 12h.

 

Następny wyrób to galantyna z żołądków drobiowych. :thumbsup:

Fotka trochę później po wystudzeniu i stężeniu :smile:

[Feederman]

:clap: Wszystko bardzo apetyczny! :thumbsup: :clap:

[menzur]

no, no ciekawy wyrób, na pewno smaczne te parówki.

Chleb apetyczny, wrzuć przepis lub link z którego korzystałeś.

:clap: :clap:

[Pacan Wojciech]

bendetto, gratulacje piekny wyrób , Pozdraiqwam

[pokemon15]

Przyszedł czas na pierwszą kiełbasę parówkową

bendetto, jak to jest pierwszy raz to wielkie :clap:

Ja jeszcze nie kupiłem blendera po ostatnich parówkach

co do tego smaku/zapachu jelit, to jak robiłem parówki na biało, to faktycznie i u mnie wyczuwało się "toto" ale i tak szybko zniknęły

Pozdrawiam

[Pulek]

U mnie również po sparzeniu białej parówki czuć było TO coś I to dosyć mocno...myślałem nawet, że całość jest nieudana. Jednak dopiero po podwędzeniu, niepożądany zapach zniknął i można było się delektować tym, co było oczekiwane Swoją drogą...ciekawe dlaczego w białej kiełbasie tego nie czuć? Czyżby majeranek i czosnek skutecznie OWY zapach likwidowały?

[_Krzysztof_]

Dzięki Bracia za miłe słowa :grin:

 

Chleb apetyczny, wrzuć przepis lub link z którego korzystałeś.

Przepis na chlebek pszenny pochodzi ze strony:

http://www.chleb.info.pl/moje-chleby-receptury/pieczywo-na-zakwasie/pieczywo-pszenne/pszenny-receptura-bazowa

 

zamiast mąki 550 używałem wyłącznie 650.

 

Ja jeszcze nie kupiłem blendera po ostatnich parówkach

Pokemon ja zastanawiam się czy w ogóle jest konieczność blendowania. Silnik się zagrzał a i tak nóż przy takiej gęstości mięsa na moje za dużo nie rozdrabnia mięsa a tylko dodatkowa zagrzewa.

 

Swoją drogą...ciekawe dlaczego w białej kiełbasie tego nie czuć? Czyżby majeranek i czosnek skutecznie OWY zapach likwidowały?

Pulek może znaczenia na nieco wyższa temperatura parzenia

A faktycznie czosnek i majeranek może mieć dominujący wpływ na zmianę zapach jelita :smile:

 

 

Następny wyrób to galantyna z żołądków drobiowych. :thumbsup:

Fotka trochę później po wystudzeniu i stężeniu :smile:

Mimo że pogoda nie sprzyja wyrobom w galarcie postanowiłem poczynić

 

Zakupiony surowiec:

-żołądki drobiowe 1kg (7,99zł/kg)

-groszek 1 puszka (1,89zł)

-włoszczyzna młoda (4zł)

-żelatyna (0zł)

 

Żołądki peklowane 24h 20g/kg (50/50), następnie sparzone 20 minut w 80°.

Miedzy czasie ugotowana włoszczyzna z czego pokrojona została marchewka.

Z żołądków powykrawane twardsze części. Wszystko wymieszane i wsypane do osłonki barierowej.

Z wywaru z warzyw przygotowujemy zalewę dodając trzykrotną ilość żelatyny jak w przepisie, doprawiamy octem, pieprzem i ewentualnie solą.

Całość wyrobu sparzyłem jeszcze przez 30 minut w 80°. Następnie chłodzenie w zimnej wodzie i do lodówki.

 

Tak wygląda po wystygnięciu:

 

 

Wyszło około 1,8kg gotowego wyrobu.

Koszt 1kg gotowego wyrobu około 8zł :grin:

[Gregtom]

Fajny kolor groszku z puszki oraz marchewki..

Już myślałem że groszek i marchewkę, dodałeś w postaci "mrożonki", bo ja nawet na zwykłą sałatkę ziemniaczaną, używając puszkowego groszku, to przy mięszaniu sałatki, groszek i marchewka sie rozpada. A Twój wyrób jeszcze parzysz przez 30 min. i groszek wygląda jak świeży, jędrny a nie szary rozgotowany..

 

Ale smaczysty wyrób.. :clap: :thumbsup: :clap:

[Pools]

Bardzo ładna ta galantyna :clap: :clap:

Masz jakiś patent na wlewanie rosołu do osłonek ? Nie widać nigdzie powietrza, jak Ci się udało tak ładnie zawiązać ?

[karolszymczak]

Bardzo ładna ta galantyna :clap: Mam tylko pytanie czy żołądki nie są twarde??Bo zbyt krótki czas parzenia mi się wydaje.

[_Krzysztof_]

Fajny kolor groszku z puszki oraz marchewki..

Już myślałem że groszek i marchewkę, dodałeś w postaci "mrożonki"

Grzegorz groszek z puszki a puszka z Biedronki :grin: marchewka młoda nie rozgotowana :smile: . Co do mrożonek :rolleyes: nie pamiętam kiedy ostatnio w domu były jakieś mrożone warzywa, poza oczywiście frytkami :grin:

 

Masz jakiś patent na wlewanie rosołu do osłonek ? Nie widać nigdzie powietrza, jak Ci się udało tak ładnie zawiązać ?

Patentu jako takiego nie mam, wpierw napełniam osłonkę "mieszanką" a następnie zalewam wywarem, odkręcam osłonkę i wiąże. Minimalna ilość powietrza zawsze się dostanie zwłaszcza jak sam zawiązuję :smile: w tym batonie może powietrza było tyle co w naparstku się zmieści. :smile:

 

Mam tylko pytanie czy żołądki nie są twarde??Bo zbyt krótki czas parzenia mi się wydaje.

fachowiec to fachowiec :grin: faktycznie LP stwierdziła ze że mogły by być miększe :smile: zwłaszcza części które nie dokładnie wyciąłem. Następnym razem przedłuże czas parzenia samych żołądków, ale w końcu to żołądek i zęby muszą czuć lekki opór :grin:

[PanBoczek]

:clap: :clap: :clap:

Parówkowa z chlebusiem... marzenie ^^ a galantyna prześliczna idealna..

nie wiem czy udałoby mi się tak doskonale zawiązać osłonkę jak Ty to uczyniłeś

jestem fanem żołądeczków, serduszek, ozorków i co bądź mniej szablonowe :lol: na pewno bym zasmakował w Twoich pysznościach Pozdrawiam