jelita,osłonki i dodatki do produkcji domowej wędlin

[miro]

Zapraszam na strone internetową http://republika.pl/kmiro69/

 

Oferta zawsze aktualna !!!

 

serdecznie pozdrawiam zadymiarzy Mirek

 

Ps Podany wcześniej na stronie nr telefonu jest już nie aktualny.Zmiana operatora.Za utrudnienia przepraszam

[miro]

Szanowni forumowicze jeśli macie jakieś sugestie,pytania lub poszukujecie czegoś czego w danej chwili nie posiadam bardzo proszę o kontakt na e-mail kmiro69@poczta.onet.pl

 

 

 

Pozdrawiam Mirosław

[miro]

Dodałem do stronki skrypt obliczający skład solanki przy peklowaniu na mokro.

Mam nadziej że będzie przydatny.

 

 

 

http://republika.pl/kmiro69/

 

 

 

 

Pozdrawiam miro.

[Bagno]

Witam!

Myślę,że podałeś trochę zamało peklosoli w przepisie na peklowanie suche.

Uważam, że powinno byc 2,3kg.Wówczas nie potrzeba dodawać soli do farszu miesnego przed napełnieniem.

Pozdrowienia .Bagno.

[miro]

Witaj @bagno

 

Podaje sugerowaną dawke producenta czyli 2 kg /100 kg mięsa.

 

Pozdrawiam mirek

[Bagno]

Wtiaj Miro!

Będę upierał sie przy swoim. Szanuję innych zdanie.Wydaje mi się, że 2% to tylko do kielbas drobnorozdrobnionych przy małych wydzajnościach gotowego produktu.

Pozdrawiam Bagno.

[miro]

tylko do kielbas drobnorozdrobnionych przy małych wydajnościach gotowego produktu.

 

To forum i warto wtrącić swoje racje.

Tylko zauważ że przy wędlinach produkowanych metodą domową nie mamy " wydajności" a raczej mamy straty wagi co do masy wyjściowej mięsa.Wiem o czym myślisz. :lol: .

 

Pozdrawiam Miro

[Bagno]

Witaj Miro!

Dzieki za wytknięcie błędu. Miałem na myśli "większe wydajności".

Pozdrawiam.Bagno.

[marekgks]

Miro-masz może w swojej ofercie dym w płynie? zimno na dworze,może w domowym piekarniku by tak spróbować jakimś ekstraktem?

[miro]

Witam

 

Niestety koncentratu dymu w płynie nie mam ale mam sól wędzarniczą.

 

M

[marekgks]

sól wędzarnicza? czy ją się dodaje w zamian peklosoli,czy dodatkowo? mógłbyś opisać jej stosowanie i co ona daje-czy tylko smak,czy zmienia kolor,no i cena-na Twojej stronie nie znalazłem o tym żadnych info

[miro]

Masz racje nie ma jej na stronie bo nie było zainteresowania tym towarem.

 

Sól wędzarniczą dodaje się dodatkowo do mięsa a nie w zamian peklosoli..

Dawkowanie jest tak małe że praktycznie nie ma konieczności ujmowania ilości zwykłej soli z receptury.

Ja na kilogram mięsa dodaje dosłownie szczypte.

Cena ok 10 zł za 0,5 kg.

[Maxell]

Miro, podrzuc mi na maila dokładny opis z cena tej soli, to wrzuce na stronke, gdyż jest spore zainteresowanie.

Poszukaj, czy nie masz gdzies dojścia do koncentratu dymu wedzarniczego. Blokowcom bardzo by sie przydał.

Pozdrowionka

[miro]

Maxell no wszystko dobrze, ja jak najbardziej mogę mieć również koncentrat dymu ale mam jedno pytanie czy my w dalszym ciągu robimy "wedlinydomowe" ?.

 

Może uznacie że to nie poważne z mojej strony że odradzam zakup ale jeśli mamy robić zdrowe wędliny to ja jestem w tym przypadku stanowczo przeciw.

Jest jedna bardzo ważna rzecz o której należy wiedzieć.

 

Dym wędzarniczy jest substancją rakotwórczą ale zastosowany z rozsądkiem w celu otrzymania ładnego koloru i zapachu jest do zakceptowania.

Dziwią mnie przypadki wędzenia wędlin na czarno z gróbą warstwą "mazi" dymu na wyrobie,dla mnie nie ma to nic wspólnego ze zdrowym jedzeniem.

Tak samo ma się to do wszelakich koncentratów dymu czy to w formie płynu czy soli.

 

Dlatego wybór pozostawiam Wam samym.

 

Pozdrawiam Mirosław

[lech40i4]

Len Poli w przepisie zamieszczonym na http://lpoli.50webs.com/index_files/Lendenspeck.pdf

używa czegoś co nazywa się dym w płynie.

Miro wprowadź do oferty to spróbuję.

W/w przepis jest bardzo ciekawy ,ale dla mnie niezrozumiały do końca.

Facet pekluje na sucho ,dodaje w drugiej fazie polifosforany.

następna faza to wędzenie i suszenie.

Jaka w tym wypadku jest rola polifosforanów?

[zbycho]

lech40i4 :P Chłopy! Bracia! Nie zawracajcie sobie głowy jakimś supstytutem onazwie sól wędzarnicza.Nic nie zastąpi naturalnego dymu wędzarniczego znanego od wieków jako doskonały środek konserwujący nadający wyrobom nie powtarzalny smak.Nie wchodzcie na fałszywą ścieżke osiągnięć naszej cywilizacji.Ja stosuj do wędzenia drzewo dębowe okorowane dobrze wysuszone przez kilka lat na powietrzu i kiębaski mają świetny żywy czerwony kolor bardzo dobry zapach.

[Maxell]

Specyfika amerykańskiego pojęcia domowego wyrobu wedlin polega na tym, iż oni cieszą się, że sami je wyprodukują. Nie przeszkadza im w ogóle fakt korzystania ze wszystkich dostepnych na tamtejszym rynku chemikaliów.

Miro juz dzisiaj zwrócił mi uwagę na wprowadzanie wrogiej propagandy na nasze strony.

Ma rację. :blush:

Jednak chodzi mi o to, by wszyscy którzy chcą, nawet ci mieszkający w blokach i nie mający działek, nie mówiąc o wedzarniach, mogli choć skosztować próbek swoich prawie "prawdziwych" domowych wedlin.

I jeszcze jedno. Miro płynny koncentrat dymu wedzarniczego jest wbrew powszechnemu mniemaniu, pozbawiony szkodliwych substancji rakotwórczych. Odbywa się to podczas zabiegów związanych z jego produkcją. Ponad to, ilości jakie się dodaje do wyrobów są minimalne.

Mając więc na względzie wyższy cel jakim jest zaspokojenie marzeń choćby części bezdziałkowców i blokowców proszę, byś, jesli możesz poszperał w swych wizytówkach i spisach telefonów i coś nam wykołował. Oczywiście z bardzo obszernym opisem co mozna a czego nie. Zobowiązuję się, że jest to jedyna moja prośba związana z "chemią".

Pozdrawiam

[zbycho]

Maxell No może jest w ty m trochę racji. Fakt ,że bardzo by się chciało coś własnego uwędzić a nima gdzie jest pzykry. Ale ten sposób jestem przekonany nie zastąpi frajdy z rzeczywistego wędzenia. :devil: Pozdrawiam!

[miro]

http://www.technex.pl/supplier/Smoke/navigation.htm

 

miłego czytania a ja zapytam o cene

 

Miro

[lech40i4]

Ciekawa dyskusja się zrobiła ,ale temat moich polifosforanów uciekł po drodze.A może Maxell dałby na stronce dział powiedzmy "chemia" gdzie byłyby informacje o np.dymie w płynie , polifosforanach izoaskorbinianie sodu i t. p.Jak to działa i czy warto?

[Maxell]

Cześć.

Odpowiadam na temat fosforanów.

Ich zadanie to m.in.: stabilizacja korzystnej barwy mięsa peklowanego, poprawa zdolności wiązania wody (soków podczs peklowania suchego), działanie konserwujące, poprawa smaku oraz dobre związanie plastrów.

Dawkowanie 5g/kg mięsa.

Pozdrowionka

[lech40i4]

Dzięki.

Spróbuję dodać do polędwicy bo wychodzi mi za sucha.

[lech40i4]

http://www.technex.pl/supplier/Smoke/navigation.htm

 

miłego czytania a ja zapytam o cene

 

Miro

Ciekawa lektura.

Dla zaspokojenia ciekawości jakąś jedną szynkę bym prysnął.

Ale na codzień wolę moje zrębki.

[oli]

Też bym to przetestował zanim sie dorobie mojej dymówy.

[lech40i4]

Miro.

Wiesz już coś w sprawie płynnego dymu?