Prosię z rożna

[kertoipg]

Witam.

Mam zamiar upiec prosiaka na rożnie. Pomocy! Jak przygotować zwierzaka itd.?

[DZIADEK MACIEK]

Jadłem kilka razy, nigdy sam nie robiłem. Zawsze prosiaki były wcześniej podpieczone na kuchni, ew w piecu. Wypchane kaszą, mięcha mało. Może źle trafiałem :question:

Jedyny wyjątek do jagnię w Cro, tam na rożen nabijają "surowego", ale rożna mają duże i opalane drewnem.

[Pietroni]

Mały prosiak ma specyficzny smak, więc trzeba go zamarynować w przyprawach ja dodawałem soli peklującej, majeranek rozgniecione ziela angielskie paprykę słodką, oczywiście można wg. swojego uznania i tak na min 12 godzin w chłodnym miejscu. Następnie w wanience go parzyliśmy tak ze 20 min co by nie popękała skóra, pozbywa się specyficznego zapachu i mięsko jest smaczniejsze i dopiero na ruszt.

[Jaszczur]

Są dostępne w sprzedaży. Przynajmniej u nas w Wa-wie też na pewno coś się znajdzie! Na początek nie ryzykowałbym chyba. Ale powodzienia.

[Einshell]

A na moim się uda ? Z tego , co się dowiedziałam ,to ''ekran'' mogę zamontować , ale regulacja - tylko wysokością rożna i paleniskiem.. :rolleyes: .Ps dobry pomysł z tym parzeniem...

 

[ Dodano: Sob 02 Lip, 2011 00:39 ]

Ale 'lipne zdjęcie mi się wrzuciło :blush: Będzie poprawka...

[EL GREGOR]

:grin: 20 lat temu robiłem takie świnie na rożnie :grin: piekłem na 2 sposoby;od początku na rożnie i 2 sposób to w piekarni w piecu chlebowym,potem nasadzałem na rożen i podgrzewałem.Pierwszy sposób był kiepski bo samo pieczenie zajmowało kilka godzin,a drugi to tylko podgrzanie do odpowiedniej temperatury i uczta :grin: :thumbsup: 1 sp. to moczyłem go w wannie w solance z dodatkiem ziół i wina,2 sp.nacierałem na sucho.Świnka powinna mieć 20-25kg, takie są najlepsze :grin: :thumbsup:

[kertoipg]

Dzięki za podpowiedzi i fotki. Może byś powtórzył ucztę ? Chętnie się dołączę z okowitą.

 

Pozdrawiam

[arturant]

Przepis z 1932r. :

Młode prosięta najsmaczniejsze są 4 lub 6 tygodniowe . Zakłuć je ostrym spiczastym nożem pod lewą łopatkę w serce i spuścić gorącą krew, z której można zagotowac wyborną zupę czerninę. Krew natychmiast posolić i rozkłócić z dwiema łyżkami octu, aby się nie zcięła . Prosię włożyć do wanienki , zalać kipiącą wodą ,niech tak poleży ze dwie minuty ,potem szybko skrobać je tępym nożem ,póki wszystka sięrść nie zejdzie. Po zupełnem oczyszczeniu opłókać w zimnej wodzie,obetrzeć płótnem ,rozkroić skórę pod brzuchem ,wypaproszyć ,a wątróbkę i płucka z sercem pozostawić wewnątrz . Jeśli prosię nie ma być zaraz użyte,nie trzeba płukać ,lecz powiesić w zimnem miejscu na parę dni. Prosię wytrzeć dobrze w środku solą i nadziać farszem zaszyć i piec na rożnie podłożywszy je z podkurczonymi nogami. Z początku piec je na wolnym ,później na mocnym ogniu,smarując je często świeżą słoniną aby się dobrze podrumieniło.

Farsz do niego robi się w następujący sposób ; usiekać prosięcą wątróbkę ,jeśli jej za mało to dobrać cielęcej ,przetrzeć przez durszlak ,wbic dwa żółtka dwa całe jaja,tartej przesianej bułki,trochę cukru,kilka łyżek topionego masła i wybić do pulchności. Jak masa za sucha dobrać trochę masła.

[mario007]

Co do prosiaka z rożna to dopiero będę zbierał bagaż doświadczeń w okolicach sierpnia.

Ale co już wiem i co udało mi się ustalić. Bardzo ciężko jest samemu upiec świniaka na rożnie od początku do końca. Trwa to dość długo, a wystarczy chwila nie uwagi i cała robota może isc na marne.

Nawiązałem kontakt z jedną z lokalnych piekarni, którzy upieką mi świniaka (tak że będzie pewność że nie jest surowy) a potem tylko podgrzewanko na ruszcie na ognisku.

Oczywiście będzie dokumentacja zdjęciowa którą zamieszczę.

 

Mam jednak pytanko, Ma ktoś może z Was, posiada schemat budowy prostego rożna typowo nad ognisko. Mam w głowie kilka pomysłów ale może nie ma co wyważać otwartych drzwi.

 

Pozdrawiam

mario

[Darino]

Nawiązałem kontakt z jedną z lokalnych piekarni, którzy upieką mi świniaka (tak że będzie pewność że nie jest surowy) a potem tylko podgrzewanko na ruszcie na ognisku.

To będzie pieczony prosiak, podrzewany na rożnie...

a nie jak w temacie

:grin:

[Gonzo]

Mam jednak pytanko, Ma ktoś może z Was, posiada schemat budowy prostego rożna typowo nad ognisko.

Poczytaj w tym temacie.

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=2938&postdays=0&postorder=asc&highlight=ro%BFno&start=15

 

Pozdrawiam :wink:

[miro]

Witam.

Zamierzamy zrzucić się na prosiaka z rożna, ale znajomy ma taką metodę, że pekluje, parzy i gorącego z wody wrzuca na ogień żeby tylko go dopiec.

Robił ktoś w taki sposób ?

[kertoipg]

Każda metoda jest dobra, jeżeli sprawdzona - tylko czy ognisko nie zgaśnie jak go wrzucicie na ogień ? Ha..........!

[karolszymczak]

Ja robiłem pewnie ze 3 lata temu młodą kozę wyszła super tylko strasznie dużo pracy.Moczyłem 3 dni w czerwonym winie z poszatkowanymi warzywami potem na ruszt i nad ognisko jakieś 4 godziny pieczenia i trzeba cięgle pilnować!Ale biesiada się udała.

[_Krzysztof_]

Mam zamiar upiec prosiaka na rożnie

Czy zamiary doczekały się spełnienia. Pochwal się co i jak zrobiłeś. Super była by tu pasowała foto galeria. Miejsce na stronie głównej zapewnione.

 

Moczyłem 3 dni w czerwonym winie

karolszymczak, Mam nadzieję że mała to była koza. W przeciwnym wypadku duuużo wino musiało pójść. :grin:

[karolszymczak]

bendetto, no poszło jakieś 6 butelek winka ale efekt był zadowalający!

[JASIU]

Witam.

Zamierzamy zrzucić się na prosiaka z rożna, ale znajomy ma taką metodę, że pekluje, parzy i gorącego z wody wrzuca na ogień żeby tylko go dopiec.

Robił ktoś w taki sposób ?

I to chyba najlepszy sposob z tych co praktykowalem :-)

tyle ze po parzeniu daj mu wyschnac :-) polecam pieluchytetrowe i papierowe reczniki

a w czasie pieczenia ostroznie z ogniem :-)

Mieszanka peklujaca to trzon smaku takiej pieczeni

Pozdrawiam sedecznie Jasiu

[miro]

Kiedy myślałem o tej metodzie miałem pewne obawy czy aby prosię wyjdzie, ale przecież podobnie robię sam golonko po beskidzku i skórka jest ok.

Co prawda piekarnik to nie to sam co ognisko, ale zasada podobna.

Jasiu pocieszyłeś mnie, dzięki.

 

Jak możesz zdradź czemu osuszanie ręcznikami jest tak ważne ?

Jak prosię powieszę na rożnie i osuszę ciepłem z ogniska bez ognia wyjdzie na to samo, czy się mylę ?

[JASIU]

Bo jak nie wytarlem i nie wysuszylem to po powieszeniu na roznie zanim wyschnie , bardzo duzo smieci z ogniska sie przyklei :-( .

Moze sa i inne powody ,ale dla mnie to bylo koszmarne (estetyka), przy kolejnych juz pamietalem o suszeniu :-)

[miro]

Bo jak nie wytarlem i nie wysuszylem to po powieszeniu na roznie zanim wyschnie , bardzo duzo smieci z ogniska sie przyklei :-( .

Moze sa i inne powody ,ale dla mnie to bylo koszmarne (estetyka), przy kolejnych juz pamietalem o suszeniu :-)

Całkowicie zrozumiałem.

Dzięki.

[Korzen]

A czy próbował ktoś nadziewać prosiaka włoszczyzną ( marchew, pietruszka ,seler, por, cebula) i kiszona kapustą oraz grzybami?

 

Pozdrawiam

[abratek]

A czy próbował ktoś nadziewać prosiaka włoszczyzną

kiedyś SZCZEPAN odradzał takie postępowanie ze względu na długi czas obróbki, podzas którego może zapoczątkować się proces "gazowania" warzyw

[kk29c]

Witam i o pomoc proszę

Mam tylną ćwiartkę ze świnki (tak około 20 kg) w skórze i razem z nogą. Chciałbym to upiec w całości w piecu (mam dostęp do dużego pieca tak że wejdzie w całości) a następnie podgrzać na ognisku. Proszę o jakiś przepis :thumbsup: Czas pieczenia, temperatura przyprawy i wszystkie inne sugestie

[EL GREGOR]

:grin: wczoraj na weselu podano pieczonego dzika :grin: :thumbsup:

[kk29c]

Dzik to tak jak prosie :grin: tylko jak to przyrządzić :???: :shock: