Szynka wędzona na czarno.

[kompas]

Pamietam z dzieciństwa, że ojciec czasem przywoził ze wsi szynkę z tłuszczykiem wędzoną na kolor czarny. Niebo w gebie. Czy ktoś zna tę technologię wędzenia? Jak to się robi?

[Gregtom]

chyba byla przed wedzeniam jakims cukrem (glazurą) powleczona..? Cukier sie skaramelizował i zabarwil wedzonke na ciemny kolor.. ?

 

No i moze jakies gatunki drewna i temperatury graly chyba role w przyciemnieniu takiej szynki ?

[kompas]

Cukier, to raczej nie, bo przy tym kolorze cukier byłby gorzki i ne wiem, czy to byłoby smaczne.

[Gregtom]

No tak.. racja...Ale osmolona chyba tez nie byla bo tez by byla gorzkawa ?!

 

Ciekaw jestem co koledzy napisza na ten temat.. ?

 

pozdro ;-)

 

[ Dodano: Sro 29 Cze, 2011 14:22 ]

Marcus , ale kolega napisal " wedzona "

[kompas]

Gregtom, masz rację. Szynka była na pewno wędzona, a w środku różowiutka jak buźka prosiaczka. A Markus wypisuje takie "nowości" bo zbiera punkty i pewnie szybko chce zostać Vipem.

PZDR.

[Einshell]

Przyznam,że też mnie interesuje ten temat :rolleyes: Jadłam kiedyś ''okopcony''boczek i był super :!: Niestety nie znam procesu produkcji... :sad: Pozdrawiam!

A Markus wypisuje takie "nowości" bo zbiera punkty i pewnie szybko chce zostać Vipem.

Skąd taka 'uszczypliwość' :shock: ?

[marcus]

Najpierw :shock:

Kolor szynki mowi sam za siebie musiala byc zapiekana -nie okopcona jesli niejest gozka a tak na marginesie zapytam sie czasu zapiekania wedlin.

Kielbasy drobno i gruborozdrobnionej ,szynki 1 kg z lopatki , baleron 1 kg,boczek 1 kg .?

Pozdrawiam

[Henio]

na kolor czarny. Niebo w gebie. Czy ktoś zna tę technologię wędzenia? Jak to się robi?

Popatrz jak to robił Wczesny Madej może sprzeda sekret za drobną opłatą.

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=101117#101117

[Gregtom]

Kompas..

 

Ale ja wlasnie podgladam Marcusa przy wyrobach wedzonek i ucze sie od niego..!! (oraz innych)

 

Zle oceniles Kolege bo naprawde nie zasluzyl na to !!! Od Marcusa mozna sie b.wiele nauczyc !!!

 

pozdro :devil:

[kompas]

Szynka peklowana z Grilla a raczej ....ogniska :rolleyes:

Pozdrawiam

 

Jesli uraziłem, to przepraszam, ale taki tekst można różnie zrozumieć i poczuć się co najmniej nieswojo, a i nie wnosi nic do tematu.

[marsad]

Z taką szynką - bardzo ciemną spotkałem się w Niemczech. Oni (Bawaria) robią to tak, że przez około godzinę dokładają do wędzenia drewno iglaste. Mimo tego, że całkiem nieźle mówię po niemiecku, nie dowiedziałem się od starego Bawarczyka co dokładał. Nie mogliśmy się dogadać. Przypuszczam tylko, że to był modrzew, ale pewności nie mam.

[_Krzysztof_]

drewno iglaste

To chyba nie na moje zdrowie. :grin:

[Henio]

Z taką szynką - bardzo ciemną spotkałem się w Niemczech.

Przepis jest u nas :wink:

 

http://www.google.pl/url?sa=t&source=web&cd=3&sqi=2&ved=0CDMQFjAC&url=http%3A%2F%2Fwedlinydomowe.pl%2Findex.php%3Foption%3Dcom_content%26view%3Darticle%26id%3D495%26Itemid%3D4&rct=j&q=wedzenie%20szynek%20w%20Bawarii&ei=Q_8NTr_CBI3Gswau-rWEDw&usg=AFQjCNGDPTvXxRKJtHZjpc0S6S4PWP6pPQ&sig2=QHJp0Q3Pxzg7BNI3y4G0Gw&cad=rja

 

Cytat:

Do tego celu używane jest drewno sosnowe razem z zielonym igliwiem i szyszkami pochodzące z okolicznych lasów. Wszystko po to, aby otrzymać specjalny, aromatyczny dym nadający temu produktowi niepowtarzalny smak.

[DZIADEK MACIEK]

W Cro widziałem kiedyś wstępne przygotowanie prściutu. Trudno to nazwać wędzeniem, ale zadymiali PINIĄ, dopiero później suszenie itd...

[Henio]

Qrcze, zawsze mi się wydawało że Szynkę Szwarcwaldzką wędzą drewnem jodły

Drewnem jodły czyli po naszemu świerka ,(świeże gałęzie z igliwiem ) wędzi się śledzie na Wyspach Alandzkich , to między Finlandią i Szwecją .

[Gregtom]

Kiedyś... Laskowik i Smoleń robili pomidory z ziemniaków !? Kto wie , moze z buraka cukrowego udalo by im sie zrobić taką szynke ?? :grin: :grin: :grin:

 

Mozna by ich zapytac o rade ?! :lol: :lol:

[rmir]

czy masz na myśli takie coś:

 

http://www.bankfotek.pl/thumb/1025302.jpeg

 

http://www.bankfotek.pl/thumb/1025305.jpeg

 

uzyskanie tej czerni jest proste

mięsko wyjmujesz z solanki, ręką ściągasz wode z mięska, wrzucasz do durszlaka razem z innymi mięskami, żeby dalej obciekało, po godzinie wkładasz do wiaderka i transportujesz około 30 min do wędzarni, wyciągasz z wiaderka, nabijasz na haki i wieszasz w wędzarni

i rozpoczynasz wędzenie :grin: :grin: :grin: :grin: :grin:

efekt jak na zdjęciu

jak chcesz mieć głębszą czerń omijasz etap osuszania, czyli wędzenie w temperaturze około 40 stopni, od razu podnosząc temp do 60 stopni :grin: :grin: :grin: :grin: :grin:

ale takich nie wkleje, bo nie doczekały się etapu fotografowania

[rmir]

Pięknie osmolone, i na pewno kwaśne jak cytryna :tongue: :grin:

 

:grin: :grin: :grin: w swoim życiu raczej nie widziałeś jeszcze osmolonych

a te są takie jak trzeba w smaku, jak to Dziadek gdzieś indziej określił: PRAWDZIWIE WIEJSKIE WĘDZONECZKI, a nie produkty z fotoszopa

 

kwaśne są wtedy jak nie ma cugu, a tutaj cug był

[Marek z Bielska]

Pięknie osmolone, i na pewno kwaśne jak cytryna

w swoim życiu raczej nie widziałeś jeszcze osmolonych

no cóż ja też czasami robię czarny boczek :arrow: dla ^tygrysków^,można też szynkę .wyroby są smaczne droższe i bardziej wiejskie,a jaka radość jak się taki kroi poezja :grin:

 

http://naforum.zapodaj.net/thumbs/2a2875d81cce.jpg http://naforum.zapodaj.net/thumbs/29c0b12821fe.jpg

[rmir]

no dobrze, niech będzie na Twoje, to było moje drugie wędzenie i dopiero się ucze tej wędzarni sąsiada,

każdy ma taki wzrok jaki ma

pozdrawiam

[PePe]

Nie dopuszczam do osmolenia wędzonek pieczonych w wędzarni, owijając je folią AL.Oczywiście po wędzeniu.

[Gregtom]

Znajomy przywiózł mi niedawno z PL podobną , czarno wedzoną szynke..

 

 

Zapach super ale strasznie sucha.. Wyciołem z opakowania naklejke ze składnikami tej szynki ale niewiem czy tak poprostu moge ten sklad na forum tutaj wkleić ?!?

[Gregtom]

Musi szynka babuni

Nieee... Ta szynka nosi nazwe miasta nadmorskiego ze slawnym molem oraz dopiskiem "Tradycyjna" a sklad jej to..... Boj sie Boga...Sama chemia..!!!

[Maxell]

:grin: :grin: :grin:

[Gregtom]

Wstawie opis do tego produktu bo sam jestem ciekaw co jest dobre a co zle w składzie..

 

Prosze Kolegów o wytłumaczenie co to sa za preparaty..??? N.p.. Woda technologiczna ?? Czy to tylko woda przy technologi tego wyrobu ? (Bez dodatków?)

 

 

 

? ? ? :???: :rolleyes: