O wyższości podgardla nad słoniną – albo odwrotnie

[misiek.b]

Wyczytałem w tej skarbnicy wiedzy, że w podgardlu jest tłuszcz twardy i że lepiej je dodawać do kiełbas zamiast słoniny żeby nie było podcieków tłuszczu przy obróbce termicznej. A że naszła mnie ochota na smalec – (ze słoniny ostatnimi czasy wychodzi mi dość rzadkawy), więc do sklepu po podgardle. Zakupiłem 1,6kg, po wykrojeniu warstwy gruczołów zostało 1,2kg. Przemieliłem przez sitko 4 i do gara wytapiać.

A efekt – smalcu mało, skwarek dużo. Po skrzepnięciu z wierzchu tłuszcz w miarę twardy, ale nie zachwyca, w połowie słoja między skwarkami rzadszy a na dnie słoja coś, co nawet w lodówce nie chce skrzepnąć.

Teraz moje pytania:

- Jak ten rezultat ma się do wyrobu kiełbasy względem podciekania tłuszczu?

-, Czemu usuwać gruczoły, oprócz – że to warstwa tłuszczu miękkiego?

- Czy jak część gruczołów zostanie ( nie wszystkie da się tak łatwo wytropić), coś się złego stanie np. ze smakiem.

[Bagno]

Czynnikiem, który determinuje konsystencję smalcu jest rodzaj kwasów tłuszczowych, które krzepną w różnych temperaturach oraz zależy z jakiej części pochodzą tuszy.

Więcej

Wniosek:do wytopu tłuszczu z przeznaczeniem na smalec kupować: gruba słoninę, dobrze tłuste podgardle i grube sadło.

Gruczoły przy wytopie możesz sobie zostawić ale najpierw przeczytaj o ich roli w organizmie.

[EAnna]

Kwas linolenowy (nazwa wywodzi się od lnu) to kwas typu omega-3.

Proszę zwrócić uwagę na ilość tego tłuszczu w mięsie/smalcu wieprzowym.

A wszem i wobec się głosi, że smalec wieprzowy jest niezdrowy.

Ostatnio natknęłam się na reklamę :rolleyes: oleju zawierającego podobno rekordowe ilości "zdrowego i leczniczego omega-6" :shock:

[misiek.b]

Gruczoły przy wytopie możesz sobie zostawić ale najpierw przeczytaj o ich roli w organizmie.

Jakoś dziwnie nie mam ochoty ich zostawiać, a moje koty są mi za to bardzo wdzięczne.Tylko nie wiem czy im jakiejś krzywdy tym nie zrobię :sad: . A gdzie o tych gruczołach poczytać :question: I jak się ma to podgardle do wyrobu kiełbasy :question:

[Henio]

A gdzie o tych gruczołach poczytać

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=2042

[nestor]

Te tak zwane gruczoły to ślinianki i węzły chłonne.

[EAnna]

Te tak zwane gruczoły to ślinianki i węzły chłonne.

Napisz proszę od strony medycznej jaki skutek może odnieść konsumowanie tych gruczołów (poza obrzydzeniem :devil: ).

[pis67]

Wyczytałem w tej skarbnicy wiedzy, że w podgardlu jest tłuszcz twardy i że lepiej je dodawać do kiełbas zamiast słoniny żeby nie było podcieków tłuszczu przy obróbce termicznej. A że naszła mnie ochota na smalec – (ze słoniny ostatnimi czasy wychodzi mi dość rzadkawy), więc do sklepu po podgardle. Zakupiłem 1,6kg, po wykrojeniu warstwy gruczołów zostało 1,2kg. Przemieliłem przez sitko 4 i do gara wytapiać.

Nie wiem co tu napisać - może po prostu - na smalec słonina grzbietowa ze sztuk starszych jest dobra, podgardle na smalec, najlepsze ze starej maciory, dobre grube sadło, przez Dziadka śmierdzielem nazywane. Sitko 4mm do smalcu - chyba pomyłka - ja stosuję 10mm. Gruczoły należy usuwać, choć w masówce w wyrób idzie wszystko, nikt się nie bawi w skrobanie podgardla z tych dodatków, choć mają wartość odżywczą i nie ma przeciwskazań, by ich unikać.

Jakoś dziwnie nie mam ochoty ich zostawiać, a moje koty są mi za to bardzo wdzięczne

Mój pies też lubi te kawałki. :grin:

[nestor]

Węzły chłonne i ślinianki nie są szkodliwe w konsumcji,chyba,że toczą się tam procesy zapalne,przekrwienia ,obrzęki,ropnie.