wędzenie w hiszpanii

[klodek4]

Witam wszystkich na tym wspaniałym forum gdzie po miesiącu przeglądania i pierwszych prób wędzenia, czerpię pełnymi garściami moc informacji i porad!!! Będę miał do Was pewnie wiele pytań i proszę o rzetelne info, po pierwsze mieszkam w Hiszpanii obok Alicante czyli w obecnym czasie dużo ciepełka, pierwsza próba odbyła się na makreli /caballa/, udkach kurczaka, /pollo/, i surowej kiełbasce jaką ty sprzedają /longaniza/, wszystko wyszło w miare dobrze biorąc pod uwagę że cała wiedzę zaczerpnąłem z tego forum, pytanie brzmi tak przymierzam się do uwędzenia jakieś szyneczki, schabu, polędwiczki, boczku, nie namierzylem tutaj żadnej peklosoli, ale saletre / salitre/, do peklowania, poradzcie mi jak to połączyć w dobrych proporcjach biorąc też pod uwagę tutejsze temperatury, proszę o kilka wskazówek którymi powinienem się kierować i krok po kroku realizować , i wreszcie nacieszyć sie wędzonym smaczkiem którego brakowało mi od lat, z poważaniem klodek4

 

[ Dodano: Wto 02 Sie, 2011 07:39 ]

hę , a jak dodać zdjęcia , proszę o poradę!!!!!

[Maxell]

Witaj.

Jesli możesz, to na początek odhacz sie na naszej mapce (góra strony).

We wszystkich przepisach, w których występuje saletra, możesz ją zastąpić peklosolą, biorąc taką sama ilość peklosoli, jaka stanowi w przepisie sól i saletra. Oczywiście ilość peklosoli przyjmujesz wg własnej "słonolubności" przysmaków.

Oczywiście możesz także dodawać saletre stosując ja w ilości ok. 2-2,5% w stosunku do ilości soli.

Podawaj te hiszpańskie przepisy w całości, okraszone zdjęciami.

Wszystko na temat wędzonek i innych przysmaków znajdziesz na naszej stronie głównej www.wedlinydomowe.pl

Na poczatek polecam szczególnie AKADEMIĘ DZIADKA.

Pozdrawiam.

[beiot]

klodek4,

Witaj

To zakręć się trochę i podaj kilka przepisów na kiełbasy w stylu Hiszpańskim. Najlepiej zaczerpnięte od tubylców ze wsi.

Z tego co się orientuję to Hiszpanie (mam szwagierkę w Bilbao) niewiele wędzą. Przeważnie ich wyroby są dojrzewające.

Peklosól ponoć jest dostępna w sklepach rosyjskich, a jak nie ma to można u nich zamówić produkty ze wschodu.

[Darino]

nie namierzylem tutaj żadnej peklosoli, ale saletre / salitre/

Witaj kol. Klodek4

Peklosól to el curado, może na www idzie ja zamówić.

:grin:

[klodek4]

Witam! - /Maxell /na mapce się odznaczyłem za twoją wskazówką, w miarę czasu będę

dodawał zdjęcia, -/Beiot/, Hiszpanie mało wędzą, dużo solą, ale mam zamiar ich wkręcić w wędzone, przepisy będę starał się zdobywać i tutaj umieszczać,- /Darino/ piszesz że peklosól to el curado, tylko czy tu w ogóle występuje taka mieszanka czy będę zmuszony mieszac saletry z sola - o to pytanie, na razie badam rynek, szukam i pytam gdzie się tylko da, postanowiłem ten temat przeorac i przeczesac przez całą Hiszpanię, a może namierzę jakąś hurtownię rosyjską i po problemie - bądżmy dobrej myśli, pozdro dla wszystkich

[Partyzant]

W okolicach gdzie mieszkasz to wątpię aby komuś przeszła nasza kiełbasa. Kiedyś mieszkałem blisko Madrytu i nikomu nie podchodziła. Za to na północy a konkretnie w Asturias gdzie mieszkam aktualnie to wszystkim smakowała. Morze dlatego ze tez wędzą, trochę inaczej niż my.

 

El curado inaczej samo curado. Można by to przetłumaczyć na "dojrzewanie" danego produktu , to znaczy: Sera, szynki , kiełbasy etc... .

 

A jeśli chodzi o sól to fakt ze tylko to dodają+ paprykę w proszku itd.

 

Przypomniało mi się ze moja teściowa smarowała jamon-a( szynkę ) do wysuszenia produktem zakupionym w aptece o nazwie " ÁCIDO BÓRICO" Trzeba będzie sprawdzić skład chemiczny, morze to akurat PEKLASOL?

[chudziak]

rzypomniało mi się ze moja teściowa smarowała jamon-a( szynkę ) do wysuszenia produktem zakupionym w aptece o nazwie " ÁCIDO BÓRICO

Na pewno nie jest to peklosól sądzę ,że jest to kwas borowy (borny) , który ma obecnie zastosowanie jako lek na stany zapalne skóry , gdyż ma działanie odkażające .

[JacekC]

Zdecydowanie kwas borny i z peklosolą nie ma nic wspólnego.Zamów po prostu peklosól w Polskim sklepie i Ci wyślą... pozdrawiam

[klodek4]

Problem mam opanowany, miejscowy rzeznik przyniósł mi nitryt / w osobnym poście Dziadek podał mi proporcje mieszania w stosunku do soli i wody/ czyli mam peklosól, a także znajoma mi wysłała saletrę 400g,więc jestem zaopatrzony na jakiś czas, zresztą jeszcze są takie upały że nie myślę teraz o peklowaniu a w zamrażarce czekają dwie nogi tylne z dzika,Partyzant dawałem w tych stronach do próbowania kiełbaski , szynki,wędliny to większość tubylszcyzny zachwycała się smakiem /chyba że tak się trafiło/, ostatnio uwędziłem kilka makrel i serków ze sklepów i było u mnie trzech Włochów to się zajadali po pachy i strasznie im smakowało i chcieli wszystko wiedzieć jak to zrobiłem i to mnie niezmiernie cieszy i o to chodzi, pozdrawiam

[Partyzant]

Sklep tego forum wysyła za granice?

[miro]

 

Ze względów przepisów sanitarnych innych krajów niestety nie :devil:

Mogę wysłać do rodziny, znajomych w Polsce, a oni prywatnie poza granice UNII. :wink:

Samo życie i przepisy. :devil:

[klodek4]

Nie szkodzi!!! zawsze jest jakieś wyjście, chociaż aż sam się zdziwiłem jak przeszła saletra w butelce wrzucona w kopertę , 400gramów!!!!!!

[Partyzant]

Ale my jesteśmy rodziną. Nawet nie wiesz że masz kuzyna w Hiszpanii :grin:

[klodek4]

Partyzant, no, no, więcej szczegółów, to gdzie Ty mieszkasz konkretnie!!!!!

[Partyzant]

Asturias 27km od Luarca i 45 km od Aviles Adokladnie to: www.casaelcaminero.es

[klodek4]

Wysoko, kawał drogi , za to masz grzyby, pędzoną wodeczkę i tam chyba wędzą, u nas gorąco choć gleba rzyzna, w każdym bądz razie pozdrawiam, familia jak by nie było!!!!!

[Partyzant]

Na razie jadę na beczce aby wędzić, dopóki nie zrobię coś na stałe. Tu gdzie mieszkam jest podobne do Polski: Lasy, grzyby, brzozy(do winka oczywiście).

Tubylcy :grin: Do wędzenia wkładają wyroby do pomieszczenia i wędzą zimnym dymem przez 2 tygodnie, to znaczy rozpalają w rogu pomieszczenia ogień przykrywają blacha i zostawiają aż się wypali i tak codziennie, kiedy mija tydzień to jakoś co 2 dni(rozpalają) i tak powoli i przy okazji się (Curuje)(curado).

Zdrówko

[klodek4]

No to super mieć tutaj rodzinkę, tam na górze faktycznie klimaty podobne do Polski, tych lasów i grzybów to Ci zazdroszczę, tutaj grzyby jak na lekarstwo, oprócz rydzów i maślaków / na szczęście/, i tam mają pewnie większe tradycję w tak zwanym pędzenie-kapanie własnej wody ognistej typu brandy i orujo / mniam/, ja tutaj typowy klimat śródziemnomorski, dużo rybek, owoców morza, pełny wachlarz, no to familio - powodzenia, pozdrawiam.