Co macie dziś na kolację ?

[Ela]

Oj i  mi się podobają....mniammmmmmmm,zapewne i smaczne.Widzę,że długa droga przede mną...

[EAnna]

 

 

Dzisiaj degustacja serków

Ten szwajcarski po prawej wygląda bardzo profesjonalnie.

[Wieloś]

Arek masz jak w banku, że podjadę na degustację Twoich serów

[PePe]

Dzisiaj kanapeczki z pieczoną karkówką, kiszonymi zielonymi pomidorami i marynowaną papryką.

[Maad]

tuszonka ... jak oryginał

 

 

[MariuszB]

Marku, pięknie   przepis poproszę

[Maad]

Proszę bardzo

Łopatka wieprzowa oczyszczona z najgrubszych ścięgien, pokrojona w kostkę 1x1, 85%

Podgardle (sam tłuszcz) pokrojone w kostkę 0,5x0,5 15%

sól 9-10g/kg

pieprz 1,5g/kg

liść laurowy 1/4 listka na słoik

ziele angielskie 1 kulka na słoik

Mięso wymieszałem z solą i pieprzem, włożyłem w czyste słoiki TO-350 , zostawiając 3cm wolnego miejsca (pewnie można trochę mniej, np. 2cm, ale wzrasta prawdopodobieństwo pęknięcia słoika). Ubiłem starannie usuwając powietrze i formując na środku lekkie wgłębienie.

Obróbkę termiczną prowadziłem w parze wodnej w sterylizatorze typu "Lidl" w temperaturze 121 stopni przez 70 minut, wlewając na dno 2 szklanki wody. Czas liczony od momentu osiągnięcia stałego wypływu pary w położeniu regulatora "2"

Jeżeli ktoś chce mieć w temperaturze pokojowej zwięzłą galaretkę a nie rzadki sosik, to trzeba dodać żelatyny.

[MariuszB]

Pięknie podziękował, zapisał i w sobotę bierze się za produkcję

[Maad]

cebula! zapomniałem o cebuli

na 2kg mięsa dałem jedną małą, na surowo

[dyzio]

Łopatka wieprzowa oczyszczona z najgrubszych ścięgien, pokrojona w kostkę 1x1, 85% Podgardle (sam tłuszcz) pokrojone w kostkę 0,5x0,5 15%

sól 9-10g/kg

pieprz 1,5g/kg

liść laurowy 1/4 listka na słoik

ziele angielskie 1 kulka na słoik

Czy aby nie za mało słone? Tier w swojej tuszonce, która jest podobna do Twojej konserwy proponuje peklowanie 20g/1kg.

 

 

[Maad]

Jest ok. Dałem 10g i jest ciut za słone, dlatego napisałem 9g.

Oryginał ma zdaje się 11g.

[MariuszB]

Dzięki Marek za sprostowanie, produkt już do przepisu dodany odnośnie soli to zrobię według przepisu, jak okaże się że za mało słone to w następnej partii przyjmę większą dawkę, robię małe serie nowego wyrobu, czyli 4 słoiki TO-350 więc w razie czego jakoś zmęczę

[Maad]

będzie dobrze

[paolodoro]

Kolacyjka

[Małgoś]

Pawełku..  przecudnej urody kielonek "orbisowski"

[andym]

Żółtka w centrum trochę jakby brak, ale jak wiadomo, de gustibus non disputandum est, wierzę, że jest smaczne.  oj musi być .. bo surowe , jajko jest w kielonku ? 

Smacznego i pozdrawiam.

 

Edytowane 21 Marca 2016 przez andym

[paolodoro]

Andrzej , jest w tym Orbisowskim
Pozdrawiam

[paweljack]

 

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9248-paweljack-w-kuchni/?p=339792

[Einshell]

Alem wczoraj ''urwał'' , ale to było dobreeee z przyrumienioną bułeczką...

[roger]

A mnie zainspirowała wyprawa WB do Gruzji wiec jako namiastkę tych oglądanych w tamtym wątku pysznosci wczoraj na kolacyjkę zrobiłem chaczapuri  ...

 

 

 

To co dobre nie jest złe  

[PePe]

Robiłeś z samym serem? czy do tej pierwszej dodałeś wędlinkę?

[roger]

Tylko ser z ziołami i czosnkiem ... twaróg biały, feta, mozzarella i gouda ... czyli klasycznie

[Gregtom]

hmmm..  

 

 

[Einshell]

Jak na kolacyjkę przystało... Tylko czegoś mi było ''brak''...   ale tak we czwartek... nie wypada... a we piątek , to się mięsa nie jada...   Ehh Polak , to zawsze ''nieszczęśliwy''... :D

[chudziak]

Kolacyjka  nic tylko pozazdroscić .