MYTH - wędzonki, wyroby i wariacje kulinarne :)

[myth]

ANNAM, gulasz wyszedł super świetne mięsko, i na pewno nie było ostatni raz robione u mnie w domku

http://img571.imageshack.us/img571/6652/pb170490.th.jpghttp://img163.imageshack.us/img163/5845/pb170491.th.jpghttp://img194.imageshack.us/img194/1699/pb170494.th.jpg

http://img854.imageshack.us/img854/7361/pb170495.th.jpghttp://img12.imageshack.us/img12/6616/pb170501i.th.jpghttp://img22.imageshack.us/img22/1152/pb170505.th.jpg

http://img268.imageshack.us/img268/280/pb170515.th.jpghttp://img26.imageshack.us/img26/4464/pb170524.th.jpghttp://img27.imageshack.us/img27/8128/pb170525.th.jpg

 

Tadammm... taki był przebieg produkcji kangurzego gulaszu

[ANNAM]

Do tego gulaszu proponuje flatbread, na prawde berdzo dobrze pasuje . Gratuluje, wyglada pysznie :thumbsup: :clap:

[myth]

My zjedliśmy kangurka z ryżykiem Bardzo smaczny

[jacinto]

Z tym kangurem to gorzej... chociaż gdzies widziałem taką restaurację - chyba w Amsterdamie - dania tylko ze strusia, kangura, krokodyla...

Ale jak sie wybiore na Islandie to spróbuje Hrefnukjot i jak dam rade to hakarl tez...

[myth]

jacinto, spoko, a do rekina najlepszy napitek to kminkówka, bennivin

[myth]

Przedświąteczny maraton wędzarniczy rozpoczęty ....

 

http://img37.imageshack.us/img37/5909/pc150923.th.jpghttp://img267.imageshack.us/img267/5783/pc150924.th.jpghttp://img13.imageshack.us/img13/9083/pc150002s.th.jpghttp://img837.imageshack.us/img837/9669/pc150003.th.jpg

 

Ociekanie całą noc, osuszanie 2,5 h w wędzarni ok 55-60 stopni, wędzenie ok 3,5 h, dopiekanie temp. 90+ ok.2 h+, do ok. 70 stopni w środku wyrobu ...

 

Tak więc kawałków mięsiwa uwędzone i tym razem dopieczone w wędzarni ... popołudniu kiełbasa sejmowa będzie uwędzona

[ROBSON REDDEVIL]

Piękny kolorek :wink:

Jakim drzewkiem zadymiałeś?

[myth]

BUK-OLCHA

[ROBSON REDDEVIL]

Super ! żeby mi tak wyszło to będe happy :wink:

Ja na świąteczny maraton szykuję:

20 kg.kiełbaska Robsona :tongue:

4 szynki

2 balerony

2 boczki

drzewo jakie posiadam to trochę owocu typu wisnia,czereśnia,brzoskwinia i grab który bardzo wolno się spala. . .bynajmniej tak zauważyłem.

[myth]

Dzięki, ale do mistrzostwa jeszcze długa droga Ja dziś wędzę 26 kg sejmowej, a w piątek jeszcze kilka szynek,boczków, baleron i polędwice z odrobinką tłuszczyku...

[ROBSON REDDEVIL]

O la la to prawdziwy maraton :grin: ja wędzę 22.12 bo wtedy mam wolny weekend bedzie swieze :thumbsup:

[myth]

No ja w grudniu już po 4 wędzeniach

[myth]

Troszkę zaległej kiełbaski sejmowej , ostatniej fotek nie zrobiłem.... dzisiaj wiązanie szynek, baleronów i innych boczków.... a jutro wędzenie...

 

http://img833.imageshack.us/img833/235/pc030738.th.jpghttp://img72.imageshack.us/img72/5598/pc040740.th.jpghttp://img849.imageshack.us/img849/1538/pc040741.th.jpghttp://img534.imageshack.us/img534/3425/pc040742.th.jpghttp://img6.imageshack.us/img6/2434/pc040743.th.jpg

[PanBoczek]

myth, ale piękne kolory ^^ a jaka ilość :grin: całe miasto chyba na święta zaopatrzysz :P :thumbsup: :clap: pozazdrościć!

osuszanie 2,5 h w wędzarni ok 55-60 stopni, wędzenie ok 3,5 h, dopiekanie temp. 90+ ok.2 h+, do ok. 70 stopni w środku wyrobu ...

:thumbsup: przy takim procesie wychodzą soczyste? smakować muszą bosko Pozdrawiam

[myth]

pis67, Nie jest jak chlopska ... sejmowa(czosnkowa), to jedynka z szynki i jako dwojka boczek w stosunku 6/4 ... dodatek wrzatku i naparu ze 120 gram czosnku itd. itd... a to, ze dopiekana - fakt ... :D

 

Boczku, sa soczyste, kwestia pilnowania temperatur itd. itd...

[myth]

Kiełbaska sejmowa po "kilku" dniach zwisania w wędzarni, to jedyne miejsce gdzie mogę na spokojnie przechowywać np. kiełbaskę do podsuszenia, na dworze ok 3-6 stopni i tyleż samo w wędzarni ...

 

Super w smaku, ładnie się pomarszczyła...

 

http://img191.imageshack.us/img191/8376/pc220068.th.jpghttp://img132.imageshack.us/img132/6369/pc220069.th.jpghttp://img823.imageshack.us/img823/4188/pc220070.th.jpg

 

No i coś na święta....

 

http://img10.imageshack.us/img10/8736/pc200055.th.jpghttp://img163.imageshack.us/img163/9296/pc200057.th.jpghttp://img197.imageshack.us/img197/9762/pc200065.th.jpg

Tym razem przy polędwiczce zostawiłem odrobinkę tłuszczyku ...

 

http://img526.imageshack.us/img526/1796/pc200058u.th.jpg

[pis67]

Kiełbaska sejmowa po "kilku" dniach zwisania w wędzarni, to jedyne miejsce gdzie mogę na spokojnie przechowywać np. kiełbaskę do podsuszenia,

Co to, U Ciebie nie dojrzewa, tylko się podsusza?

 

Na Święta jest tego trochę.

[myth]

pis67, .. no u mnie się podsusza.... dopiekana w wędzarni była, więc nijako nie ma szans na "dojrzewanie" hehe... dobre było

 

No jest troszkę, ale i rodzinka liczna, więc i zamówień było sporo....

 

Pozdrawiam

[myth]

No i tak wyszło wczoraj ...

 

Wędzone, parząne i podwędzane ponownie...

 

http://img171.imageshack.us/img171/7882/pc220080.th.jpghttp://img571.imageshack.us/img571/9749/pc220081.th.jpg

http://img832.imageshack.us/img832/8208/pc220086mn.th.jpg

http://img441.imageshack.us/img441/3770/pc220089.th.jpghttp://img849.imageshack.us/img849/2705/pc220092.th.jpg

 

A te dopiekane w wędzarni

 

http://img62.imageshack.us/img62/7253/pc220100.th.jpghttp://img831.imageshack.us/img831/7479/pc220114.th.jpghttp://img688.imageshack.us/img688/5478/pc220116.th.jpg

http://img832.imageshack.us/img832/7387/pc220118.th.jpghttp://img27.imageshack.us/img27/5254/pc230122a.th.jpg

 

 

No to tyle na ten rok

[myth]

Pis'owa grillowa, z moimi modyfikacjami... rozdrobnienie takie samo, dodałem wołowego do ścięgnistego, bo troszkę mało na klej było ... przyprawy dałem w innych proporcjach, więcej majeranku i czosnku ... pieprz 2gramy na kg, sól 17gram na kg. osadzałem całą noc, gdyż wczoraj się nie wyrobiłem... dzisiaj podsuszanie ponad godzinkę i wędzenie ok 1h 20 minut ok 55 stopni ... parzenie ok.30 minut w temp.72 stopnie...

 

Mięsko podzielone rozdrobnione ...

http://img706.imageshack.us/img706/5315/p2240418.th.jpghttp://img29.imageshack.us/img29/4238/p2240420c.th.jpghttp://img32.imageshack.us/img32/7306/p2240422.th.jpghttp://img850.imageshack.us/img850/1123/p2240423.th.jpg

 

Oczywiście mojej małej pomocnicy nie mogło zabraknąć... no i kiełbaska w wędzarni ...

http://img138.imageshack.us/img138/3518/p2240426.th.jpghttp://img853.imageshack.us/img853/5492/p2250444.th.jpg

 

Po uwędzeniu i w trakcie parzenia ... degustacja po sparzeniu była oczywista

http://img195.imageshack.us/img195/4222/p2250449.th.jpghttp://img826.imageshack.us/img826/9819/p2250458.th.jpghttp://img59.imageshack.us/img59/1310/p2250462.th.jpg

 

Efekt po schłodzeniu

http://img341.imageshack.us/img341/6653/p2250463.th.jpg

 

Dodam, że na stałe zagości w "moim repertuarze" dzięki

[myth]

http://img823.imageshack.us/img823/4931/p3220206.th.jpghttp://img843.imageshack.us/img843/6743/p3220210.th.jpghttp://img685.imageshack.us/img685/3033/p3220211.th.jpg

 

A to mój sposób wiecie na co :D :shock:

 

http://img22.imageshack.us/img22/9051/p3220209.th.jpg

 

Dzięki za podpowiedzi...

[@halusia@]

Mnie by korciło by ten tłuszcz pousuwać, ale nie rób tego bo zniszczysz jelita. :wink:

[myth]

Chyba poczekam do jutra... może ktoś jeszcze poratuje

[myth]

Witam... wspomoże mnie ktoś wskazówkami do zdjęć powyżej? Z góry dziękuję za pomoc...

[myth]

I moja kaszanka wg. Pisa.... chłodzi się ... do całego jej składu dodałem serce i pokrojoną w kostkę , sparzoną wątrobę... reszta z nadziewarki już z cebulką usmażona i pochłonięta... pyszności ...

 

http://img542.imageshack.us/img542/2410/p3230228.th.jpg

 

A także świąteczna biała....

http://img15.imageshack.us/img15/8884/p3230227.th.jpghttp://img837.imageshack.us/img837/899/p3230224.th.jpg

 

Biała wyszła cudowna... oczywiście przepis strony WD ta biała smakuje mi niezmiennie Tym razem dowaliłem czosnku i majeranku nieco więcej niż zwykle...