MYTH - wędzonki, wyroby i wariacje kulinarne :)

[myth]

Jako, że głośno na temat boczków pokemonowych, grzesiowych i innych, arkowych, postanowiłem i ja cosik uczynic.

 

Skonstruowałem swoją mieszankę przypraw, której aromat bardzo mi odpowiada, pomieszana z solą morską i peklosolą, stanowiła mieszankę peklującą w ilości ok 30gram, na kg mięska. Sypane z ręki, natarte i odstawione do lodówki, na przynajmniej tydzień.... potem wędzenie i do dojrzewania, zobaczymy jak pójdzie ... Boczki mają nacięta skórę, gdyż takie tylko w sprzedaży mieli, ale może wpłynie to korzystnie na przeniknięcie przypraw wgłąb mięsa ... ?? Who knows?

 

http://img28.imageshack.us/img28/7074/p9140217.th.jpghttp://img827.imageshack.us/img827/4539/p9140218.th.jpghttp://img534.imageshack.us/img534/9453/p9140219.th.jpghttp://img542.imageshack.us/img542/7325/p9140221.th.jpghttp://img228.imageshack.us/img228/3342/p9140222.th.jpg

[arkadiusz]

Skonstruowałem swoją mieszankę przypraw

A przepis na tą mieszankę to gdzie. :grin: Tajne przez poufne :question:

[myth]

arkadiusz, Nie, nie jest to tajemnica.

Były tam ( 3 liście laurowe, kilkanaście ziaren jałowca, kilka owoców kardamonu, kolendra, troszkę kminku, pieprz czarny mielony, czosnek granulowany, sól morska i peklosól, papryka słodka) Wszystkiego było ok 120 gram, boczku ok. 4 kg. Robilem tak 1wszy raz, więc zobaczymy co z tego wyjdzie

[myth]

No i finalnie po dwukrotnym sparzeniu pasztecik w osłonkach powędrował do wędzarni na 2 h , 45-55 stopni... ahhh... wyszedł super... ten sam produkt, gotowany, pieczony, podwędzany, a trzy różne smaki i konsystencje ... wszystko smaczne

 

http://img832.imageshack.us/img832/1205/p9160049.th.jpg

http://img401.imageshack.us/img401/8159/p9160051.th.jpg

http://img836.imageshack.us/img836/3827/p9160054.th.jpg

[EL GREGOR]

:grin: trzy różne smaki i konsystencje :grin: i to mi się podoba :grin: :thumbsup: :clap:

[Darhel]

Boczki mają nacięta skórę, gdyż takie tylko w sprzedaży mieli

No boczusie piękne :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup: Smaku narobiłeś, ehh.

[myth]

No zobaczymy co wyjdzie z tych boczków... Grzegorz, a co uważasz, na temat przypraw, które zastosowałem? Twoje wyroby są zawsze tak piękne, smaczne z pewnością też, więc postanowiłem zaszaleć z przyprawami....

[EL GREGOR]

:grin: zestaw przypraw bardzo dobry :thumbsup:

 

Martwi mnie tylko ta nacięta skóra na boczku z doświadczenia wiem,że w takich nacięciach w mięsie zawsze w wędlinach dojrzewających rozpoczynają się procesy gnilne.Dlatego podczas przygotowywania szynek do takich procesów zawsze sprawdzam czy nie ma nacięć.

 

Z takimi naciętymi boczkami nie miałem styczności z jednego boczku bym skroił skórę i jeszcze raz posypał mieszanką peklującą.

 

Do pieczenia takie boczki są bardzo dobrze przygotowane.

 

Ważna sprawa jak są teraz przechowywane i gdzie. :grin:

[myth]

No i tak zrobię, jutro zetnę skórkę i posypię raz jeszcze.... 2 zostawię tak jak są, a 3 uwędzę i podpiekę może ... zobaczę jak pójdzie... jak długo je wędzić? 4 h w 40-50 stopniach wystarczy?

[EL GREGOR]

:grin: trudno mi określić czas i temperaturę bo nie znam wędzarni.

 

Musisz patrzeć na kolor (słomkowy) lepiej dłużej a niższa temperatura.

 

Masz parę boczków więc (napisz jaką masz wędzarnie,zdjęcie) możesz różnie po rozwieszać i różnie po wędzić.Tylko weź zaznacz każdy boczek i opisz cały proces dla każdego boczku.Jak skończysz cały proces dojrzewania to już będziesz miał jako taki orient na przyszłość .

 

To jak nauka jazdy na rowerze,Ja Ci mówię patrz prosto i kręć pedałami.

Trzeba się parę razy przewrócić aby się nauczyć :grin:

[EL GREGOR]

:grin: jestem ciekawy co z boczkami po miesiącu :grin:

 

:sad: Chyba się nie dowiem

[juniors1]

Czy tak przygotowane boczki i inne specjały przecierasz lub płuczesz przed wędzeniem?

[myth]

Po dość długiej przerwie, troszkę uzupełnię braki

 

Tak jak wczoraj wspomniałem zaintrygowało mnie kangurze mięsko, więc przygotówkę na gulasz wczoraj zrobiłem ...

 

http://img440.imageshack.us/img440/1536/pb160469.th.jpghttp://img28.imageshack.us/img28/9900/pb160477.th.jpg

 

Moja kochana mała pomocnica, zawsze towarzyszy mi w kulinarnych przygodach

http://img16.imageshack.us/img16/8921/pb160478.th.jpg

 

http://img96.imageshack.us/img96/4348/pb160479.th.jpghttp://img801.imageshack.us/img801/4769/pb160481.th.jpghttp://img825.imageshack.us/img825/6219/pb160486.th.jpg

 

Dodatkowo rozmroziłem 4 plastry schabu, który to pokroiłem w kostkę ... dzisiaj pichcenie, zobaczymy co wyjdzie

 

[ Dodano: Sob 17 Lis, 2012 12:10 ]

Grzegorz, a właśnie, że się dowiesz co z boczkami

 

Tak wyglądały 5 listopada, czyli po około 50-ciu dniach

 

http://img268.imageshack.us/img268/3710/pb050441.th.jpghttp://img189.imageshack.us/img189/6564/pb050442.th.jpghttp://img138.imageshack.us/img138/7592/pb050443z.th.jpg

http://img32.imageshack.us/img32/6692/pb050444.th.jpghttp://img5.imageshack.us/img5/1087/pb050445.th.jpghttp://img696.imageshack.us/img696/2530/pb050448.th.jpg

 

Smak super, przyprawy trafione ... niebawem znowu zdziałam, aby na święta było coś dobrego ... i innego

[EL GREGOR]

:grin: bardzo się ciesze,że znowu mogę podziwiać Twoje wyroby. :grin: :thumbsup: :clap:

[myth]

Czyli rozumiem, że mogą być? Twoje obawy co do gnicia w nacięciach na szczęście się nie sprawdziły ... podejrzewam, że klimat Islandii sprzyja takim wyrobom dla moich dojrzewających wyrobów miejscówkę zrobiłem w wędzarni .. temp. wilgotność jest ok, więc po co szukać gdzieś indziej

[myth]

Czyli rozumiem, że mogą być? Twoje obawy co do gnicia w nacięciach na szczęście się nie sprawdziły ... podejrzewam, że klimat Islandii sprzyja takim wyrobom dla moich dojrzewających wyrobów miejscówkę zrobiłem w wędzarni .. temp. wilgotność jest ok, więc po co szukać gdzieś indziej

[Ela]

Tak jak wczoraj wspomniałem zaintrygowało mnie kangurze mięsko, więc przygotówkę na gulasz wczoraj zrobiłem ...

 

Coraz bardziej intryguje mnie to kangurze mięsko....wygląda na bardzo chude. A jak długo się np. dusi?

[myth]

Ela, jeszcze nie wiem, ale ANNA wspominała, że to szybko się robi... zaraz zaczynam przyrządzać...

na pewno podzielę się informacjami ...

 

A dodatkowo na następny obiadek kupiłem to

 

http://img197.imageshack.us/img197/6532/pb170487.th.jpghttp://img546.imageshack.us/img546/608/pb170489.th.jpg

 

Po weekendzie będzie konsumpcja... jeszcze nie wiem jak przyrządzę ..

[myth]

Zdziałałem, czosnkową, a dokładniej sejmową z przepisu Tomka(TeBe) ....

 

II wp. sitko 8mm

http://img809.imageshack.us/img809/5562/pc020703.th.jpg

I wp. szarpak 3 nerki x 2

http://img641.imageshack.us/img641/7879/pc020704.th.jpg

http://img43.imageshack.us/img43/7048/pc020705.th.jpghttp://img853.imageshack.us/img853/7807/pc020706.th.jpghttp://img208.imageshack.us/img208/9182/pc020708.th.jpg

http://img803.imageshack.us/img803/7599/pc020710.th.jpg

Zaraz po uwędzeniu

http://img854.imageshack.us/img854/4408/pc030739.th.jpghttp://img29.imageshack.us/img29/6046/pc030733.th.jpg

 

Na drugi dzień, już stężała

http://img546.imageshack.us/img546/3271/pc040744.th.jpghttp://img803.imageshack.us/img803/5598/pc040740.th.jpghttp://img839.imageshack.us/img839/3425/pc040742.th.jpg

[myth]

I dodatkowo do kiełbaski poszła polędwica i polędwiczka ...

 

http://img228.imageshack.us/img228/4019/pc020700.th.jpghttp://img542.imageshack.us/img542/6585/pc020702.th.jpghttp://img94.imageshack.us/img94/6876/pc030716.th.jpg

[Maad]

Polędwice potraktowałeś żółtkiem? Bardzo ładny kolorek wyszedł :clap:

W przekroju chyba widać klasyczną tęczę :grin:

[myth]

Nie, nie smarowałem niczym buk, olcha ... 2 h osuszania, 2 h 55-60 stopni, 1 h ok 70 stopni ... po tym czasie polędwica i polędwiczka wyszła z wędzarni i ok półtorej godziny 90-95 podpiekanie kiełbaski

[jacinto]

myth, a jak smakowało wielorybie mięso?

[myth]

jacinto, bardzo smaczne ... delikatniejsze jak wołowina, w smaku b. podobne.

[ANNAM]

myth, a kangur jak wyszedl?

Ja mamobiecane miesko kangurka od znajomego. Kolezanka juz mi powiedziala ze czeka na mnie, tylko musze pojechac odebrac.