MYTH - wędzonki, wyroby i wariacje kulinarne :)

[myth]

No więc i ja postanowiłem założyć swój wątek, aby wiecznie nie przeszukiwać całego forum, aby co nie co wrzucić...

 

Oto moje wędzonko z piątku, mój rzeźnik aż za bardzo się spisał, bo tak chudego mięcha na kiełbachę już dawno nie miałem, a dodatkowo miałem całą szynkę ok 12,5 kg bez kości, którą dodałem .... tłuszczu było jak na lekarstwo, ale kiełbaska pyszna, myślałem, że będzie za sucha, ale nie

 

Oto "kawałeczki" mięcha :

 

http://img819.imageshack.us/img819/3712/p9070190.jpg

 

Przygotowane do zmielenia:

 

http://img15.imageshack.us/img15/127/p9070193.jpg

http://img833.imageshack.us/img833/7058/p9070194d.jpg

 

Wiaterek wiał dość spory, więc elegancko osuszyło kiełbaskę:

 

http://img11.imageshack.us/img11/3050/p9090199.jpg

 

Pogoda dopisywała jak na wrzesień

 

http://img69.imageshack.us/img69/8596/p9090203.jpg

 

Osuszałem ok 45 minut w wędzarni:

 

http://img684.imageshack.us/img684/4867/p9090204.jpg

 

No i w efekcie po 4,5 godz. :

 

http://img831.imageshack.us/img831/1235/p9090209.jpg

 

Testowałem również folię celulozową, do środeczka powędrował ser:

 

http://img233.imageshack.us/img233/2403/p9090211.jpg

 

ale szczerze mówiąc nie przeszedł wędzonką, konsystencja troszkę się zmieniła, ale nic więcej. Zastanawiam się, czy nie ma znaczenia strona foli, tzn. jak ją zawijamy, podobnie jak w przypadku folii aluminiowej?? Czas wędzenia, był identyczny jak dla kiełbasy. Temp. to 45-57 stopni.

 

A tak w środku wygląda:

http://img850.imageshack.us/img850/5375/p9090216.jpg

http://img268.imageshack.us/img268/2206/p9090219.jpg

 

No to tyle z tego wędzonka

Postaram się umieścić troszkę więcej z moich wędzeń etc.

Pozdrawiam

[madlinka]

kiełbasa bardzo apetycznie wygląda :thumbsup: :thumbsup:

Gdzie Ty mieszkasz? Widoki masz niesamowite.

[WoytekK]

Witam !

 

Ładne kiełbaski Ci wyszły :thumbsup: :clap: Krajobraz tez masz fajny... :grin:

Ciekawe jak serek ? :thumbsup:

 

Pozdrawiam

[myth]

Dzięki, a miejscem mojej tułaczki jest Islandia

[Gregtom]

Czy kiełbasa ma jakąś nazwe ?

Z jakiej recepty korzystałeś ?

 

Fajnie wygląda :wink:

[myth]

O serku pisałem w opisie pod zdjęciami. Zawiodłem się, bo wędzonki nie czuć muszę więcej poczytać co i jak.... gdzieś popełniam błąd, ale nie wiem gdzie .... trudno, nic się nie stało, ser pyszny i tak

[arkadiusz]

ale szczerze mówiąc nie przeszedł wędzonką, konsystencja troszkę się zmieniła, ale nic więcej. Zastanawiam się, czy nie ma znaczenia strona foli, tzn. jak ją zawijamy, podobnie jak w przypadku folii aluminiowej

Strona nie ma znaczenia,ale za krótko wędziłeś o przynajmniej 2h.

[myth]

Gregtom, ja nazywam ją swojska jest to najprostsza kiełbasa, którą m.in. wykonuję od lat. Taki nasz rodzinny przepis istnieje w mojej rodzinie od 10-tek lat

Pozdrawiam

[Gregtom]

No to Myth dawaj no szybko recepturke na strone :smile: .

Dla mnie jako zielonego bardzo interesuje prosty i sprawdzony przepis.

 

Dzieki z góry :wink: :clap: :clap:

[Ela]

Myślę,że serek należy wędzić bez zbędnych powłok.Ale tylko zimnym dymem 35 st.

[myth]

Ela, ale co, jeśli ta właśnie folia jest do tego przeznaczona? Podobno ma być przepuszczalna dla dymu... :shock:

 

[ Dodano: Pon 12 Wrz, 2011 12:55 ]

A tak wyglądało wędzenie sprzed tygodnia, poprzedzone tygodniowym peklowaniem na sucho. Wbrew pozorom i przestrogom nie wyszło suche(mam na myśli mięsko).

Peklowanie przebiegało tak: tu akurat przekładanie mięcha, te spod spodu wędrują na górę, a z góry na spód.

 

http://img850.imageshack.us/img850/9756/p9010186t.jpg

http://img690.imageshack.us/img690/3198/p9010188.jpg

http://img834.imageshack.us/img834/6393/p9010189.jpg

http://img41.imageshack.us/img41/5772/p9010198.jpg

http://img827.imageshack.us/img827/5682/p9010183.jpg

http://img691.imageshack.us/img691/7320/photo0367d.jpg

http://img849.imageshack.us/img849/7581/photo0370i.jpg

http://img813.imageshack.us/img813/2161/p9040186.jpg

Wędzone ok 5 h, osuszanie w wędzarni 1 h i 2 godzinki na powietrzu.

Temp. wędzenia 50 - 56 stopni.

Parzenie:

szynki do 70 stopni w środku, boczki 72 stopnie w środku, ok 2 h,

polędwica do 60 stopni w środku. Ogonówka tak samo jak szynka.

[Ela]

W takim razie zwracam honor :lol:

Nie spotkałam się z taką folią,a serki zawsze wędzę golusieńkie :grin:

Natomiast reszta wyrobów wygląda imponująco,gratulacje :clap:

[myth]

Ela, a w jaki sposób wędzisz serki? Mam na myśli czas i temp.? I jaki rodzaj sera jest najlepszy? Jaka zawartość tłuszczu?

[Ela]

Ja robię serki z koziego mleka.Te o których piszę,podobne w smaku,konsystencji do naszych oscypków.Czyli dość zwarte.Po kąpieli solankowej,osuszaniu,nadziewam w siateczki,robię pętelki ze sznurka i tak wędzę.Temp.do 35 st-czas to jakieś 4 godz.

Jeśli chodzi o zawartość tłuszczu,to powiem szczerze,że nie wiem.Mówią,ze kozie mleko tłuste,ale nie sprawdzałam.

[myth]

Wyglądają pysznie , a zapewne jeszcze lepiej smakują :)

[Ela]

:blush: Dziękuję :lol:

[madlinka]

Eluś, podesłałabyś taki serek :wink:

[_Krzysztof_]

myth, a co to są za kiełbaski nad przekrojoną szynka. Wyglądają apetycznie. Jaki skład i proces wędzenia ?

[Ela]

Eluś, podesłałabyś taki serek :wink:

Madlinko,sezon mleczny zmierza ku końcowi.Robię teraz dojrzewające na zimę :lol: i twarożki,które doskonale sie mrożą.Ale w okolicy maja w przyszłym roku-będą dostępne.

Bardzo proszę przypomnij mi o sobie i wtedy prześlę.

[miro]

ale szczerze mówiąc nie przeszedł wędzonką, konsystencja troszkę się zmieniła, ale nic więcej. Zastanawiam się, czy nie ma znaczenia strona foli, tzn. jak ją zawijamy, podobnie jak w przypadku folii aluminiowej??

Strona nie ma znaczenia.

Folia przepuszcza dym ale zapobiega ubytkom podczas wędzenia.

Zaskoczyłeś mnie z tym kolorem ?

Może tak się dzieje przy serze, a przy mięsie inaczej.

Muszę to obadać przy sobotnim wędzeniu.

Część zrobię z folią, a część bez.

[madlinka]

Ale w okolicy maja w przyszłym roku-będą dostępne.

Bardzo proszę przypomnij mi o sobie i wtedy prześlę.

kochana jesteś :*

[arkadiusz]

Może tak się dzieje przy serze, a przy mięsie inaczej.

Przy serze i mięsie jest tak samo.Jak w folii to musisz sobie zarezerwować więcej czasu bo inaczej wyjdzie bladziocha.Wędząc w folii nigdy nie uzyskałem takiego koloru jak bez.Zawsze wychodzą jaśniejsze mimo wydłużonego czasu wędzenia.

[roger]

Zawsze wychodzą jaśniejsze

I to niestety prawda ..... jak sery żółte to zawsze wędzę do 35st ...... i bez folii .... w wyższych popłyną ....

[klodek4]

Myth - fajnie że wrzucasz to w jedno miejsce, dobry ruch, prosimy o więcej :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap:

[myth]

NO i w końcu na moją zupkę Thai przyszedł czas

Produkty, prawie większość na planie

 

http://img35.imageshack.us/img35/4158/p9120271.jpg

 

Mleko i jabłuszko, por, papryczka poszły do wywaru

http://img689.imageshack.us/img689/7121/p9120275.jpg

 

Pora na owoce morza

http://img64.imageshack.us/img64/7025/p9120277.jpg

 

Słodki sos chilli, mango, plus czosnek chilli jako urozmaicenie

http://img705.imageshack.us/img705/8606/p9120280.jpg

...jak już wspominałem, można modyfikować wedle uznania ... smaki to podstawa

 

I finalnie :

http://img823.imageshack.us/img823/7886/p9120281.jpg

 

http://img716.imageshack.us/img716/4564/p9120283.jpg

 

http://img23.imageshack.us/img23/683/p9120284.jpg

 

Tak to właśnie wygląda w moim wykonaniu

 

Smacznego