Ciągliwa szynka

[lelek5]

Witam , jestem tu nowy . Wczoraj uwędziłem pierwsze swoje szyneczki . Godzina podsuszania , 5 godzin wędzenia w temp. ok. 55 C , i godzina w temp . ok. 75 C . Szynka jest ciągliwa i nieco twarda , w związku z tym mam pytanie , czy można ja teraz sparzyć , czy może wszystko jest ok. i mięso skruszeje ? Prosze o radę.

[arkadiusz]

godzina w temp . ok. 75 C

A po co?.Sparz.Tylko teraż może być wiórowata ,ale miękka.

[lelek5]

Szynki sparzone , faktycznie wiórowate ale miękkie . Czy parząc od razu po wędzeniu nie będą wiórowate ? Jaka więc powinna byc temperatura wędzenia , bo chyba była za niska skoro szynki wyszły surowe , a chciałem żeby były dobre po uwędzeniu bez parzenia . Wielkości szynek od 1kg do 1,5 kg.

[Zico]

Jeśli będziesz parzył szynki to wystarczy 60-65 stopni .Przynajmniej ja tak robię i jakoś to wychodzi . Oczywiście dopuszczalne małe wahnięcia - to nie apteka :grin:

[arkadiusz]

Jaka więc powinna byc temperatura wędzenia , bo chyba była za niska skoro szynki wyszły surowe , a chciałem żeby były dobre po uwędzeniu bez parzenia

Zawsze będą surowawe ponieważ wędzi się w temp.45-55C a parzy do 68 w środku i jest miekka i soczysta.

[Yerba]

Witam , jestem tu nowy .

Myślę , że na początek najprościej wejść na http://wedlinydomowe.pl/dla-poczatkujacych/1600-cz-iii-wedzonki-wiejskie-tzw-parnikowe i pozostałe strony z akademii Dziadka :grin:

[lelek5]

Pamiętam z dzieciństwa , że szynki u mnie w domu nigdy nie były parzone i były miękkie po uwędzeniu i taką szynkę chciałem zrobić . Moje pytanie , może głupie - jaka jest różnica między szynką parzoną a nie parzoną ? Czy nie parzona zawsze będzie surowawa ?..... Nie wiem czemu uparłem się na to nieparzenie - moje szyneczki po parzeniu wyszły miękkie i soczyste.....

[arkadiusz]

Czy nie parzona zawsze będzie surowawa

Jeśli zachowasz temperatury wędzenia to zawsze.

[Zico]

Pamiętam z dzieciństwa , że szynki u mnie w domu nigdy nie były parzone i były miękkie po uwędzeniu i taką szynkę chciałem zrobić . Moje pytanie , może głupie - jaka jest różnica między szynką parzoną a nie parzoną ? Czy nie parzona zawsze będzie surowawa ?..... Nie wiem czemu uparłem się na to nieparzenie - moje szyneczki po parzeniu wyszły miękkie i soczyste.....

Bo te które pamiętasz to na sam koniec podpiekane w temperaturze ponad 90 stopni były

[EL GREGOR]

:grin: Widzę jesteś z Mazur,w padnij do nas na zlot w ten weekend, będziemy tam od piątku do niedzieli,weż szynkę z sobą.Wezmę szynki wędzone nie parzone,peklowane na mokro i sucho.One były wędzone dwa tygodnie temu.Postaramy się Ci pomóc od tworzyć smak z dzieciństwa. :grin: