lelek5

I na drugi dzien masz uwędzone szynki i kiełbasy ? Sam mieszkam na wsi i jeszcze nie słyszałem by ktos tak robił .

Moi teściowie zakupili świnkę wraz z przerobem na wędliny . Ubój o godz. 8.00 , odbiór wędlin w tym wędzone szynki , boczki , kiełbasy , kaszanki nazajutrz o gdz 13.00 . :shock: Z zeznań wynika , że wyroby były smaczne . Napiszcie co sądzicie o tak ekspresowym przerobie , bo co do kaszanki to ok. ale cała reszta ? Trochę mi to nie pasuje.

Ja do kiełbasy zawsze używam majeranku 3g/kg. Z gorczyca nie robiłem jeszcze. Muszę kiedyś spróbować. Ogólnie :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: Ja do farszu zawsze sypnę trochę gorczycy , wg. zadymiarzy z poza forum to naturalny konserwant , majeranek to zdecydowanie do białej .

Kiełbasy są ścisłe wtedy gdy nie trafimy z składem . - za mało tłuszczu , za dużo mięs chudych ścięgnistychZgadza się , zawsze do łopatki dodawałem tłusty boczek i pachwinę a tym razem trafiło się chudsze ...cóż za precyzja Dziadku .

Odparz i będzie dobra. Dzięki Gonzo . Kiełbaska sparzona - dziecko skomentowało - "PYCHA !" , konsystencja może zbyt zwarta , ale smak i aromat ...niebo w gębie .Tylko nadal nie wiem czemu taka wyszła , może jak złapała te 85 C to ścięła się z zewnątrz ... jak się mylę to mnie poprawcie .

Podepnę się pod ten temat ze swoja kiełbaską . Stworzyłem po raz kolejny kiełbasę ale tym razem poszło coś nie tak , wyszła jakby surowa i osłonki twardawe ,przy łamaniu ciągnie się nieco i brak jej kruchości . W początkowej fazie wedzenia temp. skoczyła na kilka minut do 85C , czy to mogłaby być przyczyna ? Kiełbasa w smaku b.dobra , zapach idealny , po tygodniu osuszania niewielka róznica .Kiełbase osadzałem dość krótko ( 30 min.) bo był upał ponad 30C i bałem się o zepsucie , osuszanie do" zniknięcia rosy", 0k 3 h wędzenia w temp. ok 55 C , 30 min pieczenia w temp. ok 80 C . , drewno olcha średniej wilgotności .Proszę znawców tematu o podpowiedzi .

Witam , kielbasę wieprzową mam już za sobą a teraz chcę zrobić z dodatkiem dzika , mam 2 kg szynki i 1 kg łopatki , jakiego mięsa dodać żeby wyszła w sam raz ? Myślałem o boczku z wieprzowiny i pachwinie . Czy wędzenie 3 godzinne + podpiekanie dla takiego składu kiełbasy będzie dobre ?

Najsmaczniejsza polędwiczka to parzona , reszta też ok. , dziwi mnie tylko fakt , że przy takim peklowaniu (10% soli z nastrzykiem na 5 dni ) słoność wędzonek była idealna .

Kolega wcześniej odkroił mizdre i warkocz , ja wymoczyłem w ciepłej wodzie 0,5 h , nie była nawet słona , więc chyba będzie dobrze . Polędwica a schab u Dziadka to czuły temat....

Mam 3 polędwice i zrobię je eksperymentalnie na 3 sposoby - parzoną , pieczoną i łososiową .W niedzielę opiszę efekty . Dzięki za podpowiedzi.

Witam, mój rogarnięty kolega zamiast szynki kupił 3 kg schabu i peklował jak szynkę 5 dni w 10 % roztworze soli z nastrzykiem , jutro mam mu to uwędzić . Moje pytanie - czy schab nie będzie za słony i jak najlepiej to uwędzić ? Mogę wedzić do 2 dni max.

Oczywiście że się nie kroi . Przekrojenie na pół wykonałem w celach badawczych dla porównania polędwicy parzonej z nieparzoną a później parzoną inną metodą .

To prawda , uwędziłem ostatnio poledwicę i sparzyłem na drugi dzień wyjętą z lodówki . Przekroiłem na pół i jedną połówkę parzyłem na czas a drugą na termometr wbity w środek , pierwszej po 50 min. brakowało jeszcze 10C do uzyskania właściwej temperatury i jest lekko niedoparzona wewnątrz , druga zanim osiągnęła 68C upłynęło 1,5 h i jest ok. Polędwiczki straciły jednak sporo aromatu dymowego .

Pamiętam z dzieciństwa , że szynki u mnie w domu nigdy nie były parzone i były miękkie po uwędzeniu i taką szynkę chciałem zrobić . Moje pytanie , może głupie - jaka jest różnica między szynką parzoną a nie parzoną ? Czy nie parzona zawsze będzie surowawa ?..... Nie wiem czemu uparłem się na to nieparzenie - moje szyneczki po parzeniu wyszły miękkie i soczyste.....

Szynki sparzone , faktycznie wiórowate ale miękkie . Czy parząc od razu po wędzeniu nie będą wiórowate ? Jaka więc powinna byc temperatura wędzenia , bo chyba była za niska skoro szynki wyszły surowe , a chciałem żeby były dobre po uwędzeniu bez parzenia . Wielkości szynek od 1kg do 1,5 kg.

Witam , jestem tu nowy . Wczoraj uwędziłem pierwsze swoje szyneczki . Godzina podsuszania , 5 godzin wędzenia w temp. ok. 55 C , i godzina w temp . ok. 75 C . Szynka jest ciągliwa i nieco twarda , w związku z tym mam pytanie , czy można ja teraz sparzyć , czy może wszystko jest ok. i mięso skruszeje ? Prosze o radę.