PARÓWECZKI Z CIELĘCINĄ

[arekdron]

NASTĘPNY PRZEPIS WŁASNY

 

PARÓWECZKI Z CIELĘCINA

 

SKŁAD MIĘSNY:

 

CIELĘCINA 2 KG

GOLONKO BK PRZEDNIE 3KG

PODGARDLE ŚW B/S 2KG

 

PRZYPRAWY:

 

PEKLOSÓL 140g

PIEPRZ BIAŁY 7g

GAŁKA MUSZKATAŁOWA 3g

PAPRYKA SŁODKA 7g

CZOSNEK 5g

 

WODA ZIMNA LÓD KRUSZONY lepszy lód (możemy kostki lodu rozdrobnić blenderem)

1,5 L/KG

 

Mielimy mięso wiep.i cielęce na sitko 3 mm z czosnkiem

podgardle też na sitko 3 mm

dajemy do zamrażarki na 2 h

używając blendera rozdrabniamy dobrze mięso dodając peklosól i przyprawy potem

dodajemy wodę lub lód i podgardle

rozdrabniamy dobrze mieszając blenderem

Temperatura końcowa farszu nie może przekroczyć 13 st.C

proponowałbym 10 st.C

 

Nadziewamy w osłonki naturalne baranie

 

przekręcamy batony o długości 16 cm

wieszamy na kije wędzarnicze ok 20-22 podwójne kiełbaski na 1 metr

tak by się nie stykały

 

osadzanie

 

ok 1,5- 2 godzin w temperaturze 16-18 stopni

suszenie

w temperaturze 30 st.C

do obsuszenia batonów

 

wędzenie w ciepłym dymie do 40 st.C

ok 30 minut

do złotego koloru

parzenie w garnku pod przykryciem ok 35-40 min w temperaturze wody 75 st.C

aby wewnątrz batonu osiągnąć temperaturę 70 st.C

 

życzę smacznego

 

moja 4 letnia córka uwielbia te paróweczki od 18 miesiąca życia innych nie jadła do 3 roku

bo jej nie smakowały :lol:

 

mam program do obliczania wartości

 

Wartość energetyczna na 100g produktu 272 kcal 1128 kJ

 

Białko 13,4 g

Węglowodany 0,0 g

Tłuszcz 24,3 g

 

Analiza chemiczna [%]

Białko 13,38

Woda 59,21

Tłuszcz 24,33

Węglowodany 0,00

NaCl 1,69

 

SKŁADNIKI ZAWARTOŚĆ

PRODUKTU [%]

mięso wieprzowe (QUID) 57,5

mięso cielęce (QUID) 24,3

woda technologiczna 13,0

tłuszcz wieprzowy 3,3

sól 1,7

przyprawy naturalne 0,2

substancja konserwująca E-250 0,0

 

 

dokładnie soli i substancji konserwującej jest tyle w gramach

 

sól - - - - - 0,139

substancja konserwująca E-250 - - - - - 0,001

 

zdjęcia tutaj

http://www.wedliny-dron.pl/pl/S/KLIENCI-INDYWIDUALNI/WEDLINY-DIETETYCZNE/PAROWECZKI-CIELECE.html#main_content

:thumbsup:

[pis67]

parzenie w garnku pod przykryciem ok 35-40 min w temperaturze wody 75 st.C

aby wewnątrz batonu osiągnąć temperaturę 70 st.C

Wszystko piknie - ale tu mam dylemat, a dziś robiłem parówki, przekrój jelita 28, temp. parzenia 71-72 stopnie, 17 minut, 68stopni w środku.

Myślę, że czas o połowę krótszy- parzenia ma się rozumieć.

Po wielu próbach z parówkami bez cukru, stwierdziłem,że 1g tegoż na kilogram masy wydatnie zmienia smak na korzyść wyrobu. :grin:

[arekdron]

Wszystko piknie - ale tu mam dylemat, a dziś robiłem parówki, przekrój jelita 28, temp. parzenia 71-72 stopnie, 17 minut, 68stopni w środku.

Myślę, że czas o połowę krótszy- parzenia ma się rozumieć.

My parzymy je w parą więc przez taki czas.

Skoro podpowiadasz że w wodzie jest szybciej nie będę się spierał .

Proszę o parzenie do 70 st.C w środku 20 -25 minut zgodnie z zaleceniem kolegi

w razie czego zróbcie gryza czy są sparzone w środku :grin:

 

 

ZAPOMNIAŁEM PRZEPRASZAM :blush:

 

CHŁODZIĆ POD ZIMNĄ WODA SZYBKO BY SIĘ NIE POMARSZCZYŁY !!!

[chłop z warmii]

Bo widzisz Pisu,cukier to taka franca co uwydatnia inne smaki o ile jest dodany w ilościach mikroskopijnych :thumbsup: :grin:

 

Pozdrawiam serdecznie.

[arekdron]

Po wielu próbach z parówkami bez cukru, stwierdziłem,że 1g tegoż na kilogram masy wydatnie zmienia smak na korzyść wyrobu. :grin:

Dziękuję za radę :wink:

[arkadiusz]

Cielęcina to pojęcie względne.A konkretnie. :grin:

[arekdron]

Cielęcina to pojęcie względne.A konkretnie.

pręga, łopatka, mostek bk :tongue:

 

To takie bydlę , co to z wiekiem dziecinnieje - tak jak my :grin:

dokładnie

:grin:

[EAnna]

WODA ZIMNA LÓD KRUSZONY lepszy lód (możemy kostki lodu rozdrobnić blenderem)

1,5 L/KG

woda technologiczna 13,0

Ile w takim razie tej wody dodaje się?

 

[ Dodano: Wto 22 Lis, 2011 18:36 ]

PODGARDLE ŚW B/S 2KG

SKŁADNIKI ZAWARTOŚĆ

PRODUKTU [%]

... tłuszcz wieprzowy 3,3

Tutaj też coś nie pasuje.

[arekdron]

po dokładnym przeanalizowaniu doszedłem do wniosku że źle wprowadziłem składniki

dlatego program źle obliczył

 

przepraszam poprawne wyniki to

 

SKŁADNIKI ZAWARTOŚĆ

PRODUKTU [%]

mięso wieprzowe (QUID) 56,8 %

mięso wołowe (QUID) 23,5 %

woda technologiczna 17,6 %

tłuszcz wieprzowy 2,0 %

[Henio]

Coś mi ten cielaczek uciekł

mięso wołowe (QUID) 23,5 %

i zainteresował mnie ten QUID więc od czego Wujek Googel http://www.google.pl/url?sa=t&rct=j&q=mi%C4%99so%20wo%C5%82owe%20(quid)&source=web&cd=1&sqi=2&ved=0CBsQFjAA&url=http%3A%2F%2Fwww.infomeat.eu%2Findex.php%3Fpage%3Dquid&ei=6d_MTtbvBZPT4QTb2LlN&usg=AFQjCNH9066_29hbiYwwn1pYVURdZGrqJQ&sig2=IiClYvn3FUnaqQDd34pkHQ&cad=rja no i to znaczy , że jak dodam krowi łeb z rogami (krowa po śmierci staje się wołem) to to co mi wyjdzie mogę ochrzcić PARÓWECZKI Z CIELĘCINĄ ?

[pis67]

zainteresował mnie ten QUID

No i fajnie, że znalazłeś u wujka dla mnie.

 

krowa po śmierci staje się wołem

Krowa po śmierci staje się wołowiną, a wół - to taka krowa płci męskiej bez jajec.

[arekdron]

Niestety w programie wartość odżywczą i skład chemiczny oblicza tylko dla wołowiny

 

po konsultacjach z autorem programu który wykłada w Instytucie Przemysłu Mięsnego w Warszawie .

 

Powiedział że właściwości są zbliżone więc nie robił osobnej kartoteki dla cielęciny. :wink:

 

mięso wołowe (QUID) 23,5 % więc w tym miejscu wyliczenia są dla mięsa cielęcego

[piotrekqba]

wół - to taka krowa płci męskiej bez jajec

Wybacz nie mogłem się powstrzymać

krowa (jałówka) = samica - forma żeńska

a wyżej to tak jak byś napisał kobieta płci męskiej

( formą męską jest , byk ,buchaj , wół)