szynka westfalska

[cedro]

opłukać szynki i wytrzeć do sucha, obsypać ją mocno solą, którą należy zmięszać z saletrą i łutem czerwonego sandalu [?!].dolać trochę całego pieprzu i gożdzików.do beczułki, w którą się szynkę wkłada,wrzuca się trochę bobkowych liści i pokruszonego czosnku.przykryć płótnem i odstawić do piwnicy.co kilka dni odwracać szynkę.po miesiącu wyjąć szynkę tę z beczułki obmyć ją w zimnej wodzie i włożyć w naczynie czyste,poczem zalać ją winnemi[? ! ] drożdżami.po 10 dniach wyjąć ją , do sucha wytrzeć, owinąć w bibułę[?!] i wędzić przez 4-6 tygodni [! ] .następnie powiesić szynkę nad zapalonym jałowcem i wędzić przez parę dni.

szynki gotowe zaszyć w płótno i przechowywać w suchym popiele.

 

z powodu dużego zniszczenia nie ma daty ani autora, jest tylko sugestia o korzystaniu z rad ś.p. lucyny ćwirciakiewiczowej. jeśli jesteście zainteresowani w wolnej chwili wklepię wiecej przepisów. w przepisie zachowałem org. pisownie

[Gość ChefPaul]

... są zainteresowani (zawsze tego typu przepisami) ... dawaj następne

 

pzdr

[Domin12439]

no jasne, że jesteśmy zainteresowani

mnie szczególnie interesują kiełbasy

jak masz jakieś przepisy to tylko pisz w miarę możliwości oczywiście

[cedro]

czy ktoś wie co to jest sandal i po co drożdże winne w tym przepisie?

[Derex]

czy ktoś wie co to jest sandal i po co drożdże winne w tym przepisie?

Cedro: :???: "łutem czerwonego sandalu" jest to może około 17gr, z drzewa sandałowego :smile: drożdże winne+ wino daje dłuższy proces wytwarzania drożdży co końcowym efektem będzie smak, zachodzi tam mało widoczna zmiana barwy (nie tylko) , zabezpiecza mięso. Ta szynka jest super :tongue: :smile: