Kiełbasa wołowo wieprzowa

[qwiqweq]

Znalazłem 3 receptury na kiełbasy z zawartością wołowiny jako głównego składnika tj.

-kiełbasa bytomska

-kiełbasa bełza

-kiełbasa bieszczadzka.

 

Nie mogę za to znaleźć recepturki na kiełbasy "wołowo wieprzowej" gdzie wołowina rozdrabniana jest na siatce 8,10 lub 14mm. z dodatkiem wieprzowiny kl.1, kl.2 lub kl.3

Czy jest taka receptura ?

 

Pozdrawiam.

[EAnna]

[ Dodano: Sob 10 Gru, 2011 00:55 ]

Znalazłem 3 receptury na kiełbasy z zawartością wołowiny jako głównego składnika tj.

-kiełbasa bytomska

-kiełbasa bełza

-kiełbasa bieszczadzka.

jest jeszcze kiełbasa "Bielska", gdzie 60% to wołowina ale rozdrabniana na sitku"5".

Kiełbasa jest super_hiper_bajobongo :lol: :thumbsup:

[qwiqweq]

Kiełbasa jest super_hiper_bajobongo

Dzięki na pewno ją kiedyś zrobię.

 

Dla czego więc nie ma ani jednej receptury na kiełbasę wołowo wieprzową rozdrabnianą na większych oczkach :question:

[Maxell]

Wstawiaj. Na tym polega charakter tego forum. :grin:

[qwiqweq]

Wstawiaj

Nie ma sprawy ja wstawię ale ktoś inny przetestuje dobra? :grin: :grin: :grin:

 

Tak na serio to zastanawiam się czy są jakieś przeciwwskazania do rozdrabniania wołowiny na siatce np.10 i dodawanie wieprzowiny.

Pozdrawiam.

[DZIADEK]

Nie mogę za to znaleźć recepturki na kiełbasy "wołowo wieprzowej" gdzie wołowina rozdrabniana jest na siatce 8,10 lub 14mm

Ano nie ma . Wynika to ze struktury mięsa wołowego . Używane jest przeważnie do masy wiążącej jako mięsa ścięgniste. Wyjątek stanowi mięso woł kl I dawniej woł kl I nieścięgnista i to tylko ze sztuk młodych -wolce, jałówki i młode byki .Tutaj w tej klasie możesz poszaleć z rozdrobnieniem .A tak wyobraź sobie , jak zmielesz mięso z łaty, karku mostka ,łopatki itd. na siatce 10-14 mm- jak to pogryziesz. Pozdrawiam

[qwiqweq]

A tak wyobraź sobie , jak zmielesz mięso z łaty, karku mostka ,łopatki itd. na siatce 10-14 mm- jak to pogryziesz

Dziękuję Dziadku :smile:

Nie będę w takim razie ryzykował :blush: nie wiem jaką mam wołowinę :blush: .

Pozdrawiam.

[DZIADEK]

Nie ma w nazewnictwie kiełbas wołowo -wieprzowych. Kiełbasy są wieprzowe ,

wieprzowo- wołowe, wołowe. Ponieważ mięso wołowe jest dodatkiem do wieprzowiny. Jest kilka receptur gdzie jest przewaga mięsa wołowego jednak rozdrobnione na drobno. W dzisiejszych czasach zwiększono ilość rożnych mięs dodawanych do mięsa wieprzowego. Gdzieś czytałem że pierwsze kiełbasy zrobiono na bazie mięsa wp.

Nie będę w takim razie ryzykował

I słusznie, większe głowy kombinowały jak by tu zagospodarować nadwyżki wołowiny.

Pozdrawiam

[zbilak]

wita

w niektórych kiełbasach wieprzowych jest dodatek wołowiny , zauważyłem ze wołowina raz jest traktowana jako masa wiążąca a raz jak uzupełnienie wieprzowiny . to w końcu jak?

[Maxell]

Wyciągnąłeś prawidłowe wnioski. W zależności od rodzaju kiełbasy jest masa wiążącą, uzupełnieniem, masą główną lub nie ma jej wcale.

[EAnna]

to w końcu jak?

Tak, jak w przepisie.

Może być i tak i tak.

Nie zapominaj, że wołowina przesunęła się ostatnio mocno w kierunku mięs luksusowych.