Ślonske beraniye wele wyndzoka ło bele czym :)

[jumbo]

....taki se lujsznit świniyncokrowski w nowyj presce zonaczony...

 

font mletego na 3 krowskigo karku

font i ćwierć mletej na 3 świniyncyj opatki

szolka wody

kopiaty lyfel kartofelmylu

korzyni welde szmaku

gołka yno yno

troszka cukru

peklosól 23 gramy na cołki (1200g)

 

mógżech bardzi dosolić i nie dować tela krowskigo

Edytowane 27 Września 2017 przez jumbo

[jac007]

Fajne ci to wyszło.

[paszeko]

Fajne ci to wyszło.

witom.peklowols to?fajne to mosz>

[Olek.P]

Jak by nie peklowol to by to bylo siwe   

[paszeko]

ja jo wiym ino wela czasu.zlech pytanie zadolch.pozdrawiam

[jumbo]

...mlete boło, to bez noc stykło...

[paszeko]

tera juz wiym

[EAnna]

 

 

stykło...

Stygło? 

[jumbo]

 

stykło...

Stygło? 

 

...chyć dziołcha kontekst tego fulanio we łostatniych postach, to kapniesz... .

Kebych kcioł szrabnyć ło chłodnyciu, to inakszy bych padoł...

[jumbo]

...juże wiym, skond siem wzion mjod do doprawianio miynsa...

[jumbo]

...jakoże kupa ludzisków siem pyto ło dzisiojki erbnyto szynka pod pierzinkom

to tak padom że lekusko idzie zonaczyć

Yno trza

trzi fonty ze świniyncego kita - ale niy kulka

poł fonta wykrotego ze podgardla somego biołego

 

ze świniyncygo kita szyjlujymy placki tak kole cynta i wykrowomy wszyski bony i biołe

dodowomy peklo 20g/kg i szćwięrć tyjlyfla cukru - miyszomy i na noc do kulszranku

potym wolymy tłuczkiym coby maźne boły i ukłodomy we presce tak coby luftu niy ostawić

na wiyrsz wykroty ze podgardlo mynij niż cyntowy placek....

 

I na dwie sztundy do warkij wody - na poczontku 95* po wrażyniu preski zyńdzie do 80 - 85* i tak trzimać

 

Wyłonczyć kocher - potrzimać we warkim jeszczy halb sztunde i do zimnyj wody doć na sztunda a potym do kulszranku

 

Rano obejrzicie to samo co tukej....

[sverige2]

"Szyneczka na pierzynce" 

Jako że uwiodła mnie ta Jumbowa szyneczka z jego małego "cacuszka", oraz tej racji że ja również kocham tłuszczyk, a szynka bez tłuszczyku jest jest dla mnie noooo, powiem szczerze "bezwartościowa" , musiałem ją po prostu wykonać. Dla wygody krojenia dokonałem jednak małej modernizacji, i "pierzynkę" celowo z premedytacją dałem pod spodem. Uważam że rezultat całkowicie spełnił wszelkie pokładane w tym kawałku mięsiwka oczekiwania, o smaku nie będę się rozpisywał, bo każdy wie że to poezja w najczystszym wydaniu . Ach, i dokonałem jeszcze jednego drobnego "przestępstwa". Przyprawy do tego rarytasiku dałem tak jak do "Szynkowej wg. Kostka", no i cóż tu więcej pisać, dzisiejsze śniadanko w tak ważnym dla Polski dniu, został godnie i ze smakiem skonsumowane .

Ps. dzięki Jumbo za "cacuszko" i pomysł na "szynkę i pierzynkę". Pozdrawiam

[jumbo]

...gryfniyjsze to mosz synku niżli moji....

Edytowane 11 Listopada 2017 przez jumbo

[sverige2]

Dziynki pieronie .

[jumbo]

...cylły mie siem ańfachowe kupne serdelki, to żech utopience zonaczył...

 

 

...terozki na dwa tydnie skukać za zaciongaczka, coby doszły....

Edytowane 19 Listopada 2017 przez jumbo

[Papcio]

[EAnna]

@jumbo,

a moczka na Wilijo robisz? 

[jumbo]

...miołech niy robić, bo juże ni mom komu ( ), ale familijo tukejszo i ze gorolyji się spomniała coby, jak łońskigo roku i dalszy poprobować jako kiery latoś uwarzył....znaczy siem - to ze tukejszom familiom taki wzajymne probowani siem robi, a do gorolyji posłołech, bo dlo nich to cołkim inkszo inkszość...

 

Kcesz, cobych Cia nopisoł, jako robia, abo podciep krałzka ....

[EAnna]

 

 

Kcesz, cobych Cia nopisoł, jako robia,

Napisz dla wszystkich jak to warzysz.

[karolszymczak]

A nie śą to czeskie utopiańce???

[jumbo]

A potym Ty tyż.....

 

Piyruńsko proste, ale ze jednym ale - lubi sie przi warzyniu przichytywać, i bestusz trza cołki czas wachować i sztyjc fyrlać warzychom.

 

Na garniec 6 litrowy.

 

Dwa litry wody, do tego wciepać cztyry paczki katarzinek - niych siem rozmoczom.

Do tego (litrowe krauzy) dwa kompoty śliwkowe łodcedzone, jedyn truskawkowy tyż łodcedzony i jedyn morelowy niyodcedzony, ale pestki weg.

Terozki pomali grzejesz i sztyjc miyszosz, coby niy przichytywało, dodowosz rozrobione w krauzie ze resztkom kompotu 1 abo 2 lyfle kakao.

I fyrlosz.

Nikierzy przeciyrajom bez sito, ale jo wszyćko terozki blynduja.

I fyrlosz.

Dociepujesz cołko gorzko czekulada i zaglondosz coby siem rozpuściła.

I fyrlosz.

Kosztujesz - no pewno ni ma słodko, wiync na poczontek 4 lyfle cukru i sztwierć tyjlyfla soli.

I fyrlosz.

Terozki dociepujesz (jak kto kce to wciepnie inksze) 100g mandelmylu, 100g płatków mandlowych, 100g rozonaczonych orzechów włoskich, 100g ruzynek, 100g pokrotych suszonych śliwek.

I fyrlosz.

Robisz zasmożka ze pół kostki masła i 2 lyfli monki przenicznyj - yno wachuj, coby siem niy zbronociła, a yno żółto ostała.

Jak zoczyno siem lekuśko cołki to we garcu przewracać, dodowosz zasmożka.

I fyrlosz.

Kosztujesz - przeważni jeszcze trza cukru i na koniyc jeszczy płaski tyjlyfel skurzicy.

Czekosz aż zocznie jeszczy roz siem przewracać we garcu, zafyrlujesz po roz łostatni i wyłonczosz grzoci.

 

Jak ochłodnie trocha, idzie sprobować jeszczy roz, bo słodki inakszy czuć we wrawym....

 

Koniec fyrlanio - u mie to som dwie sztundy.

Edytowane 3 Stycznia 2018 przez EAnna

[Henio]

Dwiie sztundy fyrlać to nie na moje nerwy   

[EAnna]

Kol. @jumbo napisał nam, jak przygotowuje tradycyjną, śląską zupę-deser , zwaną moczką.

Ponieważ użył przepięknego, klimatycznego, staropolsko-śląskiego języka, przetłumaczę przepis "symultanicznie".

To powoli zanikająca tradycja i taki przepis to perełka

 

Piyruńsko proste, ale ze jednym ale - lubi sie przi warzyniu przichytywać, i bestusz trza cołki czas wachować i sztyjc fyrlać warzychom.

Niezwykle proste, ale z jednym ale - lubi się przy gotowaniu przypalić i dlatego trzeba cały czas pilnować i wciąż mieszać drewnianą łyżką (warzechą).

 

Na garniec 6 litrowy.

Na 6-litrowy garnek

 

Dwa litry wody, do tego wciepać cztyry paczki katarzinek - niych siem rozmoczom.

Dwa litry wody, do tego wrzucić cztery paczki pierników katarzynek - niech się rozmoczą. (można lokalnie kupić specjalny piernik do moczki)

 

Do tego (litrowe krauzy) dwa kompoty śliwkowe łodcedzone, jedyn truskawkowy tyż łodcedzony i jedyn morelowy niyodcedzony, ale pestki weg.

Do tego (litrowe słoiki) dwa kompoty sliwkowe odcedzone, jeden truskawkowy też odcedzony i jeden morelowy nie odcedzony, ale bez pestek

 

Terozki pomali grzejesz i sztyjc miyszosz, coby niy przichytywało, dodowosz rozrobione w krauzie ze resztkom kompotu 1 abo 2 lyfle kakao.

Teraz powoli grzejesz i wciąż mieszasz, żeby się nie przypalało, dodajesz rozrobione w słoiku z resztką kompotu 1 lub 2 łyżki kakao

 

I fyrlosz

I mieszasz.

 

Nikierzy przeciyrajom bez sito, ale jo wszyćko terozki blynduja.

Niektórzy przecierają przez sito ale ja blenduję.

 

I fyrlosz.

I mieszasz

 

Dociepujesz cołko gorzko czekulada i zaglondosz coby siem rozpuściła.

Dorzucasz całą gorzką czekoladę i pilnujesz, żeby się rozpuściła.

 

I fyrlosz.

I mieszasz

 

Kosztujesz - no pewno ni ma słodko, wiync na poczontek 4 lyfle cukru i sztwierć tyjlyfla soli.

Próbujesz - zapewne nie jest słodka, więc na początek 4 łyżki cukru i ćwierć łyżeczki soli

 

I fyrlosz.

I mieszasz

 

Terozki dociepujesz (jak kto kce to wciepnie inksze) 100g mandelmylu, 100g płatków mandlowych, 100g rozonaczonych    orzechów włoskich, 100g ruzynek, 100g pokrotych suszonych śliwek.

Teraz dorzucasz (dowolnie) 100g mąki migdałowej, 100g płatków migdałowych, 100g rozdrobnionych orzechów włoskich, 100g rodzynek, 100g pokrojonych suszonych śliwek

 

I fyrlosz.

I mieszasz

 

Robisz zasmożka (aijbryna) ze pół kostki masła i 2 lyfli monki przenicznyj - yno wachuj, coby siem niy zbronociła, a yno żółto ostała.

Robisz zasmażkę  z pół kostki masła i 2 łyżek mąki pszennej - tylko mieszaj żeby nie zbrązowiała, ma pozostać żółta

 

Jak zoczyno siem lekuśko cołki to we garcu przewracać, dodowosz zasmożka. 

Jak zaczyna się leciutko to wszystko w garnku gotować dodajesz zasmażkę

 

I fyrlosz.

I mieszasz

 

Kosztujesz - przeważni jeszcze trza cukru i na koniyc jeszczy płaski tyjlyfel skurzicy.

Kosztujesz - przeważnie jeszcze trzeba dodać cukru i na koniec płaską łyżeczkę cynamonu.

 

Czekosz aż zocznie jeszczy roz siem przewracać we garcu, zafyrlujesz po roz łostatni i wyłonczosz grzoci.

Czekasz, aż się jeszcze raz zagotuje w garnku zamieszujesz ostatni raz i wyłączasz grzanie.

 

Jak ochłodnie trocha, idzie sprobować jeszczy roz, bo słodki inakszy czuć we wrawym....

Jak trochę przestygnie można spróbować jeszcze raz bo słodycz inaczej się odczuwa w gorącym...

 

Koniec fyrlanio - u mie to som dwie sztundy.

Koniec mieszania - mnie to zajmuje dwie godziny

[Dodano: 03 sty 2018 - 17:24]

@jumbo,   

Edytowane 3 Stycznia 2018 przez EAnna

[@halusia@]

Moczka.... 

Ślązacy robią na szczególne okazje... smakowała mi bardzo, do momentu kiedy dowiedziałam się z czego jest zrobiona.

Masło jest to produkt który mi przeszkadza , moja zmora...( nie jem, nie lubię ) . Przez moją ciekawość Moczka przestała mi smakować       

[electra]

Halusia , moja zmora jest watrobka ..ale pasztety uwielbiam ..moczki  nie jadlam , mam wielu znajomych na slasku , czesc jest przyjezdna ale mieszka juz ponad  40 lat ale znam tez wielu slazakow ..

A kolegi Jumbo posty czytam bo bardzo mi sie podoba slaska gwara   

Halusia to ja bym miala problem cie ugoscic bo ja używam glownie masla do wszystkiego , na kanapkach malo tylko do takich co by wedlina nie spadla.

Edytowane 3 Stycznia 2018 przez EAnna