Moje wyroby-BazylWidzew

[Biotit]

Na przyszłość ryby sól z ręki, solanka wg mnie jest gorsza, tylko 3-ba wiedzieć , żeby nie przesadzić. Są tacy co solą węgorze grubo solą, a potem je płuczą.

 JA jak nurkowałem i ustrzeliłem węgorze, to żywe zasypywałem solą i było po kłopocie.  Po sprawieniu już nie 3-ba było ich solić.

 

Teraz  wszystkie ryby (wyjątek stanowi flądra) solę z ręki i zostawiam na kilka h, potem sól ścieram ręką i po osuszaniu wędzę.

Jak pamiętam, to kiedyś najlepsza do wędzenia  węgorzy była wierzba. Daje niepowtarzalny kolor.

[BazylWidzew]

Jak pamiętam, to kiedyś najlepsza do wędzenia węgorzy była wierzba. Daje niepowtarzalny kolor

 

 

Wierzby na opał to mam 10 metrów przestrzennych, to jak bym sobie odłożył metr do wedzenia węgorzy to by mi wystarczyło do końca życia A solenie z ręki, no właśnie nie mam doświadczenia

[kostek61]

 

 

to żywe zasypywałem solą

Gratuluję pomysłu ,wypróbuj taki proceder na sobie,wrażenia nie do pobicia    

[Jojo]

Bazy dzięki za tą tabelę. Miałem ja gdzieś ale w gorszej jakości i chyba gorszy skan bo nie było dołu z temperaturami. I ja się zastanawiałem po co te różne stężenia solanki.

[BazylWidzew]

Wczoraj wino jabłkowe z aronią 2013 nalałem w butelki

 

 

Jagoda kamczacka i konfitura z płatków dzikiej róży

 

[BazylWidzew]

Wczoraj mielonke zrobiłem

 

 

Po lewej tłuszcz, był na docisku

[KURP]

Jakiś konkretny przepis czy improwizacja?

[BazylWidzew]

Improwizacja

[BazylWidzew]

Wczoraj i dzisiaj pierwszy raz wędziłem cwiartki kurczaka

 

 

Po lewej parzone, po prawej pieczone.

Wedziłem wczoraj 1,5 h i dzisiaj 2,5 h temp. 40-50*C i na koniec pieczenie 40 min. temp. 70-90*C

Pieczone wyszły w środku troche surowe, jutro jeszcze podpieke.

Na obu skóra twarda,  na pieczonym bardzo twarda

Edytowane 5 Lipca 2014 przez BazylWidzew

[KURP]

Arku - patent na ćwiartki był opisany przez Dziadka.

Najpierw peklujesz 24h w solance (chyba 13% trzeba poszperać), potem parzysz te ćwiartki kurczaka aż w środku w najgrubszym miejscu temperatura osiągnie bodajże 74stopni, a potem do wędzarni. - chodzi o to aby na wstępie zabić tą salmonellę, a potem śmiało można wędzić

Edytowane 5 Lipca 2014 przez KURP

[maria.s]

Tak jak pisze Sylwek ćwiartki z przepisu Dziadka są bardzo dobre soczyste a skórka chrupiąca.

[chudziak]

Tylko solankę ja robię 10%  i ćwiartki "moczę" ok 8-10 godzin  - słoność jak dla nas OK . Poza tym jeśli po wyciągnięciu sondy widzę ,że wycieka krwisty sok to parze jeszcze -pierwsze ćwiartki tez wyszły mi surowawe przy kości . Trzeba delkatnie wyciagać z parzenia by nie uszkodzić skóry a przed parzeniem ładnie ją "rozciągnąć" na mięsie 

[Zbój Madej]

Bazyl, może ten przepisik Tobie się przyda

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8819-wędzarnia-własnoręcznie-wybudowana-przez-eli55/?p=347376

[BazylWidzew]

 

 

Tak jak pisze Sylwek ćwiartki z przepisu Dziadka są bardzo dobre soczyste a skórka chrupiąca.

 

Robiłem według przepisu Dziadka, parzone w środku do 73*C

 

 

 

Poza tym jeśli po wyciągnięciu sondy widzę ,że wycieka krwisty sok to parze jeszcze -pierwsze ćwiartki tez wyszły mi surowawe przy kości

 

4 zrobiłem parzone i 4 pieczone bez parzenia. Parzone są dobre tylko pieczone są w środku troche surowe.

[Einshell]

To dopiecz w piekarniku ... Ładny kolorek

[BazylWidzew]

 

 

To dopiecz w piekarniku

 

Psia Mazurska będzie dzisiaj wędzona to się kuroka dopiecze

[BazylWidzew]

Psia Mazurska zrobiona, troche to trwało

Sobota

20 kilo mięcha, trzeba było coś większego do mieszania

 

 

Wymieszane i do peklowania

 

 

Niedziela

Mielenie 3,5 h  w tym godzina na stygnięcie maszynki

 

 

Zmielone

 

 

Przyprawy dodane

 

 

Wszystko wymieszane 45 min.

 

 

Nadziewanie 2 h 15 min. normalnie cudo, a ja  dwa i pół roku męczyłem się Zelmerem

 

 

Poniedziałek

Osadzanie 7 h w piwnicy

 

 

Wędzenie 6 h  40-60*C i godzina pieczenia 70-80*C

 

 

Po wedzeniu, w trakcie studzenia Bezan jedno pętko zeżarł

 

 

Przekrój

 

 

Skład

mieso z wykrawania kości 18000 g

mięso tłuste z wykrawania kości  313 g

słonina     1162 g

i osobno 1000 g miesa z kości

 

Peklowanie

mieszanka peklująca 19g/kg o składzie 70% peklosól i 30% sól Kłodawska

 

Przyprawy

czosnek              6g/kg

pieprz                 2g/kg

majeranek          1g/kg

jałowiec              1g/kg

tymianek            0,3g/kg

oregano             0,5g/kg

kolendra             0,5g/kg

woda                  1,8 l

 

Dodatkowo kilo kiełbasy zrobiłem z większą ilością przypraw dałem jeszcze

cukier               1g/kg

papryka słodka 1g/kg

kminek              0,2g/kg

 

Po wędzeniu 18440 g około bo Bezan pętko zjadł

Edytowane 8 Lipca 2014 przez BazylWidzew

[Gość ArkoGdynia]

Przy takiej ilości to już normalnie Manufaktura  aż nie mogę się doczekać kiedy sam zaczną produkcję

[Einshell]

Witanko!   Ale....

 

20 kilo mięcha

...

 

Skład mieso z wykrawania kości 1800 g mięso tłuste z wykrawania kości 313 g słonina 1162 g i osobno 1000 g miesa z kości

  ...   To gdzie resztę podział... ?  A kiełbaska fajna

[BazylWidzew]

Dodam jeszcze że jałowiec i kolendra mielone w młynku do kawy

[morfeusz300]

Kiełbasa super????????

 

Niech dym będzie z nami..

 

 

[BazylWidzew]

Dzisiaj trochę masła zrobiłem na śniadanie

 

[paweljack]

Przekrój

 

IMG_3600.JPG

 

Skład

mieso z wykrawania kości 18000 g

mięso tłuste z wykrawania kości  313 g

słonina     1162 g

i osobno 1000 g miesa z kości

 

Widać brak III wp. lub wołowego.

[KURP]

Oj paweljack - przecież to jest "psia mazurska" więc nurt prymitywistyczny czyli kiełba robiona z tego co się nawinie Bazyl tak trzymać

[paweljack]

Oj paweljack - przecież to jest "psia mazurska" więc nurt prymitywistyczny czyli kiełba robiona z tego co się nawinie Bazyl tak trzymać

Skoro się nawinęło 18 kg mięsa to mogły się jeszcze nawinąć ze 4 tylne golonki. Ale jak "psia" to ok.