szynka cz.obrobiona z golonką + kabanosy

[Rzerzol]

W sobotę kupiłem piękną szyneczkę (z kl.S).

 

Oto rezultat rozbioru :

 

Wyszło :

- 4 kg szyneczki na wędzonki (jedną zostawiłem ze skórą)

-0,9 kg I wp.

-1 kg II wp.

-0,7 kg III wp.(do zamrażarki na śląską)

- plus kości na fasolówkę

- plus skórki (do zamrażarki)

 

Szyneczki będą się peklowały dwa tygodnie.

Z mięs drobnych powstały wspaniałe kabanosy w jelitach baranich !!!

Od lat nie słyszałem "chrupnięcia " prawdziwego jelita na kabanosach !

Okazało się , że kłopoty z nadziewaniem to "strachy na lachy ".

Jelita od Miro weszły (22/24) na lejek 20 mm bez problemu.

 

Oto fotodokumentacja :

 

 

Zastanawiam się jak dawniej ( teraz kabanosy robi się w kolagenie )

uzyskiwano równą długość ??

 

 

Pozdrawiam-

[Maxell]

No, no Kolego gratulacje. Jestem pod wrażeniem. :grin:

Co do długości kabanosów - pamietasz miare o nazwie łokieć??? :wink:

[Bunia]

Rzerzol smacznego chrupania :tongue: i udanych szynek, również tak smacznych jak kabanoski !!!

Pozdrawiam

[jacekckm]

Witam

Właśnie robię kabanosy a w recepturze nie jest uwzględniona woda do mieszania

Czy nie miesza się z dodatkiem wody farszu na kabanosy ???

Proszę o szybka odpowiedz bo za parę chwil będę działał i zrobię bez wody

http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=28

[EAnna]

Czy nie miesza się z dodatkiem wody farszu na kabanosy ???

Do kabanosów nie dodaje się wody.

Z tym mieszaniem to proszę ostrożnie.

Żeby kabanosy były kruche nie powinny wypuścić kleju.

Aby to osiągnąć mieszam przyprawy z kawałkami mięsa przed mieleniem, potem mielę na odpowiednich sitkach i przesypuję na dużej desce warstwami zmielone mięsa. Tym sposobem przyprawy są równo rozprowadzone i przy minimum mieszania masa jest jednolita.

Mielenie na ostrych nożach, nadziewanie nadziewarką.

Więcej info: https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=3679