Znaleziony,odkurzony przepis na kiełbasę domową

[gregruda]

W zeszycie z przepisami u teściowej znalazłem przepis na kiełbasę domową.Zapisany dawno, podyktowany przez masarza chodzącego po domowych świniobiciach.Oczywiście ten tutaj zapisany jest trochę zmodyfikowany ,ponieważ orykinał składał sie głównie z miarek: kilka,trochę,do smaku.Miarki pektosoli, papryki, pieprzu i gorczycy zmieniłem porównując inne przepisy na kiełbasę.Podaję go aby znawcy tego forum pomogli w porawkach tego przepisu jeżeli takie są konieczne.Oto przepis.

Kiełbasa domowa

4,5 kg mięsa z łopatki i karkówki

0,5 kg mięsa wołowego

0,5 kg słoniny

90 g pektosoli

2 ząbki czosku

5 szt ziarenek jałowca

4 małe łyżeczki pieprzu

2 małe łyżeczki papryki ostrej

2 małe łyżeczki papryki słodkiej

1 mała łyżeczka gorczycy

250 ml wody

 

mięso zemleć,dodać przyprawy (bez czosnku),wymieszać i pozostawić na 24 godziny

w chłodnym miejscu.Następnie przegotować wodę ,przestudzić,dodać utarty czosnek i dokładnie

wyrobić mięso.

[lesniak]

Czosnek utarty z solą. Myślę że może być ciekawy smak :grin: szkoda, że nie napisano jak wędzić ale myślę że jak Polską. :grin:

[Maxell]

Podobno dodanie soli podczas miażdżenia (ucierania) czosnku wydobywa z niego wszystkie walory zapachowo - smakowe.

[roger]

szkoda, że nie napisano jak wędzić ale myślę że jak Polską. :grin:

A ja jednak myślę że typowo po "wiejsku" czyli ogień i do przodu

 

pektosoli

Nie istnieje taki specyfik - peklosól jest a synonim tego co napisałeś to pectosol syrop na suchy kaszel o następujacym składzie : wyciąg z korzenia omanu wielkiego, wyciąg z korzenia mydlnicy, ziele hyzopu lekarskiego, porost islandski, ziele macierzanki, glycerol ... i pewnie jeszcze inne ciekawostki

[@halusia@]

Nie istnieje taki specyfik - peklosól jest a synonim tego co napisałeś to pectosol

Ja myślę że to przejęzyczenie Robercie.. na pewno kolega chciał napisać peklosól :wink:

[Maxell]

Istnieje, istnieje. :grin: Głównie w sklepach spożywczych i w małych opakowaniach. Taką nazwę nadał mieszance peklującej producent.

[roger]

Ja to wiem a ponieważ wielu się często tak przejęzycza to w końcu napisałem ...

 

PS

Ja tam Halinko znam inna definicję "przejęzyczenia"

[pis67]

2 małe łyżeczki papryki ostrej

2 małe łyżeczki papryki słodkiej

Wszystko pasuje, tylko ta papryka mnie martwi- domowy masarz papryki do kiełbasy nie używał,przynajmniej u nas.

[Maxell]

Ślązoki lubią na ostro. :wink:

[gregruda]

Ja to wiem a ponieważ wielu się często tak przejęzycza to w końcu napisałem ...

 

PS

Ja tam Halinko znam inna definicję "przejęzyczenia"

I po co ta aluzja?

Napisałem żle to popraw.Teraz wiem.I już OK.

[Maxell]

Ta kiełbasa coś mi przypomina. Już gdzieś widziałem podobny przepis i kto wie, czy własnie nie na Warmii. Musze sprawdzić.

[andrzej k]

Czosnek utarty z solą.

 

Tak się robiło , inaczej nie było można . Poźniej pamiętam , że niektórzy fachowcy już czosnek mielili razem z wołowiną względnie ze ścięgnistym mięsem przez maszynkę na małym sitku . Ja czosnek rozdrabniam przez praskę do czosnku . :blush:

 

Pozdrawiam

[jpionka]

Czosnek utarty z solą.

 

Tak się robiło , inaczej nie było można . Poźniej pamiętam , że niektórzy fachowcy już czosnek mielili razem z wołowiną względnie ze ścięgnistym mięsem przez maszynkę na małym sitku . Ja czosnek rozdrabniam przez praskę do czosnku . :blush:

 

Pozdrawiam

Ja dodatkowo po przeciśnięciu przez praskę "blenderuję" czosnek z wodą przeznaczoną do kiełbasy tworząc emulsję.

Unikam dzięki temu nierównomiernego rozprowadzenia czosnku , a w przypadku kiełbas w których receptura nie przewiduje wyrabiania , jest to najskuteczniejszy sposób.

 

pozdrawiam

[arkadiusz]

A ja z czosnkiem postepuję jak za dawnych lat.Rozcieram z solą.

[spec202]

Tylko mielenie :devil:

razem z III (najpierw 3-4 x sam czosnek , później mięso kl III z dodanym czosnkiem - 2-3 x na 4,5 mm.

Lenistwo !

[@halusia@]

Czy spotkaliście się aby do wyrobów wędlin dodawano rozcierany czosnek z cukrem?...

[rmir]

hehe

ja czosnek dodaje razem z solą peklującą i przyprawami:

kroje mięso na cienkie paski, układam w garnku warstwami posypując solą i przyprawami i drobno pokrojonym czosnkiem każdą warstwe

po 12 h miele

 

w trakcie spożycia jak się beknie to nie wali czosnkiem na prawo i lewo

[frapio]

rozcierany czosnek z cukrem

Tak. SZCZEPAN pisał o takim sposobie w temacie "kiełbasa staromiejska". Z tematu została wydzielona dyskusja i ta wzmianka jest tam http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=34793#34793

PS

Kiełbasę tą zrobiłem i była "cacy".