Peklowanie do sparawdzenia

[Siara]

Witam,

 

Wczoraj zapeklowałem mięso do pierwszego wędzenia ( za tydzień )

Korzystając z informacji zawartych w artykule o peklowaniu mokrym oraz akademii dziadka sporządziłem mieszankę peklującą z soli i saletry wg założeń :

97% Soli

3% Saletry

0,4 L wody na kilogram mięsa i 1,4 kg mieszanki na 10 L wody.

Nastrzyk 70ml na 1 kg mięsa.

Poniżej dokładne obliczenia :

 

Mięso 10 Kg

Woda 4,02 Litry

Sól 546 Gram

Saletra 16 Gram

Cukier 5 Gram

Wywar z przypraw i magi wg DZIADKA

 

Mięso ma się peklować 7 dni, czyli od wczoraj do Soboty 31-03-2007.

W Czwartek rano odciekanie wieczorem sznurowanie i do Soboty odciekanie.

W związku z wieloma wątpliwościami sól saletra/ peklosól, proszę doświadczonych kolegów o sprawdzenie. Jest jeszcze czas na ewentualne poprawki.

Pozdrawiam

Siara

[DZIADEK]

To tak dokładnie Twoje peklowanie nie jest z tym co pisałem .Do przeanalizowania czasy z moich wyliczeń http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=359&postdays=0&postorder=asc&start=15

W następnym tygodniu będę na wsi i kolejne próby związane z peklowaniem z obniżeniem o 10 dkg peklosoli na 10l wody przy peklowaniach 4-5 dni. Pozdrawiam

[Siara]

Dziękuję za linka.

Ja obliczałem w/g akademii:

 

"Wędzonki zważone - 30kg; obliczam ile wody 30 x 0,4 l = 12 litrów. Z wyliczeniem ile dać mieszanki peklującej ,,Peklosól'' mały kłopot; obliczam ile dni będę peklował - wychodzi że cztery dni, a piąty to ociekanie, więc korzystam ze swojej tabeli skróconego peklowania i dawka 1,50 kg peklosoli na 10 l wody, to wychodzi na 12 l wody x 1,50 kg = 1,8 kg peklosoli....."

 

U mnie będą 5 dni 6ty ociekanie wiec obliczyłem 1,4 kg na 10 L

Czy peklosól i sól + saletra to samo ?

Czy mam dolac wody :question:

Pozdrawiam

Siara

[Gość pedro]

Nie wiem gdzie będziesz przeprowadzał osuszanie, ale wydaje mi się, że 36 godz to trochę za długo. Ja zawsze popołudniu opłuczę, do wieczora ociekanie, sznurowanie (ew. siatki) i na noc w chłodnym garażu osuszanie. czyli ok. 10-12 godz. Rano wędzonki są tylko lekko wilgotne. Potem już tylko dokładnie osuszyć w wędzarni i wędzenie. Ponadto o wiele wygodniej jest stosować gotową peklosól (na bazie nitrytu) niż samemu sporządzać mieszankę na bazie saletry. :grin:

[Siara]

Peklowanie, ociekanie w lodowce, mam na to przeznaczona jedna :grin:

Osuszanie, myślałem żeby też w lodówce, ale może jak temp pozwoli to w domku na narzędzia ogrodowe?

A peklosól, no cóż masz racje, tylko mam problem ze zdobyciem na tutejszym rynku :???:

[Maad]

A peklosól, no cóż masz racje, tylko mam problem ze zdobyciem na tutejszym rynku

A co to, Miro sklep zamknął? Na urlop poszedł?

Zamówiłbyś u niego parę peklosoli, paczka priorytetem przyszłaby w ciągu 2 dni. Miałbyś z głowy.

Peklowanie saletrą musi być dłuższe, bo azotan musi się zredukować do azotynu. Robią to bakterie denitryfikacyjne, które po prostu muszą mieć czas aby się namnożyć.

[Siara]

Usługi zagraniczne

Paczka pocztowa ekonomiczna

Cel: Europa (łącznie z Cyprem, całą Rosją i Izraelem)

Masa: do 5kg

Opłata zasadnicza 84.00 zł

Razem z solą to około 20 PLN za kilogram :shock:

Kilogram soli to około 3 PLN

A saletry mam jeszcze troszkę.

 

Pozdrawiam

Siara

[Maxell]

Siara, ja np. często robie kiełbaske wg starych przepisów i własnie z wykorzystaniem saletry. Robie tak, kiedy mam więcej czasu i chce zrobic dokładnie wg receptury. Myśliwska, rzeszowska, czosnkowa itp. Wychodzi super.

Najlepiej, gdybyś przyjechał na nasz zlot i wtedy paczke przypraw i innych dodatków, zabierzesz ze soba bez opłaty pocztowej. :grin: :grin: :grin:

[Siara]

Najlepiej, gdybyś przyjechał na nasz zlot i wtedy paczke przypraw i innych dodatków, zabierzesz ze soba bez opłaty pocztowej. :grin: :mrgreen: :grin:

Jest to wysoce prawdopodobne :grin: :grin: :grin:

[Maxell]

No i o to chodzi. :grin: :grin: :grin:

[Maad]

Skąd: Belgia

opss, zajęty rozbiorem blondynki przeoczyłem ten szczególik, sorry Siara :wink:

[Siara]

:wink: :grin: