Przepis na ser typu tofu

[tier]

Jako że ostatnio nie mogłem nigdzie kupić tofu postanowiłem zrobić sam w sieci nie znalazłem za dużo przepisów, więc przedstawiam własny. Myślę że jest to dobra aleternatywa dla osób które nie mają dostępu do świeżego mleka, a chcą spróbować swoich sił.

 

Potrzebne składniki:

 

- 1kg soi

- 3-4 cytryny

- blender

 

 

http://monki.us/~tier/wd/tofu/1_surowce.JPG

 

Soje moczymy w wodzie ok 9-10 godzin, następnie dobrze płuczemy pod zimną wodą, zalewamy swieża wodą i miksujemy blenderem tak aby uzyskać rzadką "papkę" (na 1kg soi przy I etapie dodałem ok 4.5l wody)

 

http://monki.us/~tier/wd/tofu/3.JPG

http://monki.us/~tier/wd/tofu/4.JPG

 

Po zmiskowaniu przecedzamy

 

http://monki.us/~tier/wd/tofu/5.JPG

 

http://monki.us/~tier/wd/tofu/6.JPG

 

W pierwszym etapie miksowania uzyskałem ok 4l mleka sojowego,

 

http://monki.us/~tier/wd/tofu/7.JPG

 

To co zostało ponownie zmiksowałem w 4l wody.

 

http://monki.us/~tier/wd/tofu/8.JPG

 

Po drugim etapie odciskania wyszło trochę ponad 8l mleka, oraz 1.5kg wyciśniętej masy (tego nie wyrzucamy można zrobić pasztet)

 

http://monki.us/~tier/wd/tofu/9.JPG

 

Jak już mamy mleko sojowe to działamy podobnie jak przy innych serach, mleko zagotowuję i trzymam na ogoniu ok 2min, trzeba uważać na pianę która może błyskawicznie ucieć z garnka :devil: (w razie czego podlewany odrobiną zimnej wody)

 

http://monki.us/~tier/wd/tofu/10.JPG

 

Przerywany gotowanie i dodajemy sok z 1,5 cytryny i czekamy ok 30min

 

 

http://monki.us/~tier/wd/tofu/11.JPG

 

Po paru minutach widać pierwsze efekty...

 

http://monki.us/~tier/wd/tofu/12.JPG

 

i 30 minutach...

 

http://monki.us/~tier/wd/tofu/13.JPG

 

Ser wykładam do foremek z dziurkami wyłożonych gazą i dociskamy do całkowitego odciśnięcia.

 

http://monki.us/~tier/wd/tofu/14.JPG

http://monki.us/~tier/wd/tofu/15.JPG

 

Gotowe serki, waga 1456g

 

http://monki.us/~tier/wd/tofu/16.JPG

 

Następnie solanka typowa jak dla oscypków, czas pływania 3-4 godziny.

 

http://monki.us/~tier/wd/tofu/17.JPG

 

No i efekt końcowy :grin: :wink:

 

http://monki.us/~tier/wd/tofu/18.JPG

http://monki.us/~tier/wd/tofu/19.JPG

http://monki.us/~tier/wd/tofu/20.JPG

http://monki.us/~tier/wd/tofu/21.JPG

 

Mam nadzieję że przepis się przyda pozdro.

[EL GREGOR]

:grin: dzięki za przepis i fotorelację :thumbsup: :clap:

[tomaj77]

Ula-lla Super tier, To następny "sprawdzian" dla mnie :smile:

[kaszubka33]

tier, :clap: :thumbsup:

Tylko brać przykład z kolegi :grin:

[Kruszynka]

tier, no to w końcu "drugą Japonię"mamy :lol: Tofu wygląda wspaniale :clap: :clap:

[Papcio]

Robiłem serek toffu, tak samo jak TY. Sam się zdziwiłem, że z cegoś podobnego do grochu można zrobić nie tylko ser.

Fajna fotorelacja.

Pozdrawiam

[jumbo]

Wunderbar , pięknie , jak się odważe to spróbuję patentu majstra

[tier]

Narobiłem tyle sera, a ponoć soja źle wpływa na płodność :grin: wskazane tylko Paniom. :lol: :tongue:

[Ela]

Wygląda wspaniale,gratulacje,a i dość dużo tego serka wyszło.

Przepis godny spróbowania.

[Feederman]

Narobiłem tyle sera, a ponoć soja źle wpływa na płodność :grin: wskazane tylko Paniom. :lol: :tongue:

Czy nie z tego powodu każdy piąty mieszkaniec na Ziemi Chińczyk?

A tak by był każdy drugi.... :lol:

[nestor]

Ale ten kol.tier to ma ciekawe pomysły,zrobił ładny serek,a jaki wyszedł w smaku?

A czy ta soja to jest GMO?

[Sosna]

CHciałabym zrobić ten ser, ale mam wątpliwości. W przepisie podano 3-4 cytryny, a do mleka wlewamy sok z 1,5 cytryny. Czy sok z pozostałych cytryn potrzebny jest do solanki? I jak ją zrobić? szukałam solanki do oscypków, ale znalazłam tyle tylko, że oscypek powinien w niej pływać (czyli stężenie nie pozwala na zatonięcie).

Czy znajdzie się dobra dusza, która uściśli mi sposób wykonania tego sera?

Dzieki Wam robię już własne zsiadłe mleko, własny jogurt, żółty ser na szybko, topiony też robiłam, dzisiaj czeka serwatka - będzie działana ricotta.

Kupię dzisiaj soję, bęzie się moczyć do jutra. mam nadzieję, że w międzyczasie powiecie mi, co z tą cytryną i solanką. I jeszcze - strasznie mi się podoba ten ser w słoiku w zalewie. Jak zrobić tę zalewę? Cczy to tylko czysta oliwa z przyprawami?

[tier]

Jak dodasz sok z 2 cytryn to będzie szybciej się ścinało, nie ma to większego znaczenia. :wink: co do solanki to możesz zrobic tak 100g wody 19g soli powinno być ok.

Ser w słoikach zalany olejem z dodatkiem różnych ziół, czosnku, suszonych pomidorów i chilli.

[Sosna]

Tier, dzięki za błyskawiczną odpowiedź, ale nadal wolę dopytać.

Czyli na 1 kg soi - wyjdzie ok. 8 l mleka - dajemy 1,5-2 cytryn. To dlaczego w przepisie jest 3-4 cytryny? Czy też te 1,5-2 cytryny na każdą porcję blendowanej soi? Wtedy faktycznie potrzebne byłyby 4 cytryny. I jeszcze jeśli chodzi o solankę: na pewno na 100 g wody ma być 19g soli? 100 g wody to pół szklanki. Może miało być 1000g (czyli 1 litr)?

[tier]

1,5 cytryny na 4l mleka, lub 3-4 na całość (8l mleka), im więcej soku to szybciej ser się zetnie, z solnką musisz pokombinowac to tylko był przyklad jak robie solanke z głowy i jest podobnej słoności. Następnym razem zmierzę dokładnie i napisze ile ma być soli, bo widzę że na forum jest z tym lekki problem. :wink:

[Kogut]

@Sosna, jeśli chodzi o solankę do serków to daje około 0,5 kg soli na 10 litrów wody i moczą się około doby w lodówce.

[jami]

Ja tez bym bardzo prosiła o sprecyzowanie przepisu na solankę, bo są nieścisłości.

Stawiam dopiero pierwsze kroki w serach i brak mi jakiegokolwiek doświadczenia, wiec co dla jednych jest oczywiste, dla mnie wielkim znakiem zapytania.

[jami]

Tier, dziękuję za podzielenie się przepisem

 

Zrobiłam dzisiaj tofu, bardzo proste do wykonania, o niebo smaczniejsze niż tofu ze sklepu polskich marek. Super.

 

Soja jest bardzo wydajna, ponieważ pęcznieje. Z ilości suchej, można zrobić ponad 3 x więcej wagowo produktów, jak tofu, pasta, pasztet. Ponadto, tofu jest bogate w wartości odżywcze, dużo białka, zero cholesterolu.

Bardzo polecam wszystkim.

 

A solankę w koncu zrobiłam z proporcji podanych przez Kogut.

[kaszubka33]

Soja kupiona i się moczy , jutro dalszy etap pracy . Zobaczymy jak mi wyjdzie .

[karolszymczak]

no to i ja jutro rano po soję polecę :lol:

[jami]

Soja kupiona i się moczy , jutro dalszy etap pracy . Zobaczymy jak mi wyjdzie .

I jak wyszło?

 

Ja robiłam już po raz kolejny. Z pierwszej tury celowo zostawiłam słoiczek z tofu w kostkach, z oliwkami, suszonymi pomidorami i kaparami, oregano, czosnkiem i zalane oliwą z oliwek.

Dziś spróbowałam, smakuje rewelacyjnie, gdy przyprawy się porządnie przegryzły.

Ale tofu można przyrządzać na milion sposobów, samo jest w smaku neutralne i świetnie chłonie inne zapachy i smaki. Można nim zastąpić sery, jaja, ryby, mięso, etc.

Dla mnie największym jego walorem jest fakt, że jest bardzo zdrowe.

[EAnna]

Można nim zastąpić sery, jaja, ryby, mięso, etc.

Dla mnie największym jego walorem jest fakt, że jest bardzo zdrowe.

Z tym bym polemizowała.

[piksiak]

Z tym bym polemizowała.

Też o soi się naoglądałem! Nie dotknę za żadne skarby świata! :devil:

[jami]

Iiitam. Ja się widocznie naoglądałam czegoś przeciwnego. A poza tym jestem wegetarianką od 20 lat i z soją mam doswiadczenie niemałe.

[EAnna]

A poza tym jestem wegetarianką od 20 lat

Pomyliłaś fora Koleżanko, mam takie wrażenie :rolleyes: