Wędrówki zadymiarskie Adama i nie tylko

[pokemon15]

w nowo skręconej wędzarni z dymogeneratorem Roger'a:

Adam co to za grzałki ? Bardzo ciekawy zestaw z tą blachą od spodu, to komplet ?

[smola]

Artur, dwa stare grille elektryczne. Każdy po 2 kW. Na tej kubaturze spokojnie osiągam 90 stopni.

[Pacan Wojciech]

smola, w komorze masz dwa wentylatorki ? kazdy do jednego grilla ? sprawdza sie takie rozwiazanie , nie trzeba przekladac kiji ? Pozdrawiam

[smola]

Tak, dwa wentylatorki na przeciwległych ściankach, przesunięte względem siebie. Po pierwszym wędzeniu, jestem z nich w miarę zadowolony, bo rozprowadzają temp. i dym po całej komorze równomiernie, ale krótko dziś wędziłem ok 2,5h, więc pełne zdanie wyrobię sobie po dłuższym zadymianiu. Za dwa tygodnie dymię szynki, polędwicę to coś więcej napiszę na temat tego rozwiązania.

Po tak krótkim wędzeniu to i kolor mizerny. Poza tym, chyba źle wbiłem termometr i źle je sparzyłem, bo mięsko ciężko odchodzi od kości. Smak jak na tak krótkie wędzenie może być, następnym razem wędzić będę, dłużej.

Foto:

[smola]

Witam, w niedzielę chciałbym machnąć a'la żywiecką, niestety brak tłuszczu twardego drobnego. Mam podgardle, dodawać :question:

Ogólnie surowiec jaki posiadam na dwa rodzaje kiełbas, to:

Iwp 8,3 kg

IIwp (70/30) 4,3 + boczek 2,2 kg

IIIwp 3,5 kg

wołowina II 1,7 kg

podgardle 2,3 kg

 

Z tego myślałem zrobić a'la żywiecką o składzie:

Iwp 4kg

IIwp 2kg

woł. 1,7kg

IIIwp 0,8kg

pg 1,5kg :question:

 

i drugi zestaw w kiełbaśnice:

Iwp 4,3kg

IIwp 2,3kg + boczek 2,2kg

IIIwp 2,7kg

pg 0,8kg

 

Ewentualnie krakowską ze składem Szczepana, tylko czy ta druga nie będzie za tłusta i tyle ścięgnistego?

[smola]

Pis-u, nie wygaszaj. Napisz, czy całą III dać w tę tłustszą?

[Zbój Madej]

brak tłuszczu twardego drobnego. Mam podgardle, dodawać :question:

Adaś dawaj śmiało podgardle jako tł. twardy, oczywiście po wycięciu skóry i gruczołów

 

Bagno kiedyś mi napisał:

Tłuszcz twardy to: tłuszcz pozyskany z podgardla, z pod karkówki i łopatki, występuję jako część płata słoniny.

[smola]

Parę fotek z dzisiejszej produkcji wraz z kolegami strażakami :grin:

[smola]

Cienka po parzeniu :grin: :

 

Krakowska jeszcze w wędzarni :lol:

[BazylWidzew]

Smola wyroby piękne :thumbsup: wielkie :clap:

[Pacan Wojciech]

smola, super wyroby

:clap: :clap:

[smola]

Krakowska w przekroju, dwa batony w suszeniu :grin: :

Zdjęcie robione telefonem, nie za bardzo mam jak trzymać aparat :devil:

[pokemon15]

adam, w mistrze idziesz to kiedy mam przyjechać na jakąś produkcję ? jeszcze tydzień mam urlopu

[smola]

dzięki, ale jak już wiesz, to z produkcją na razie muszę przystopować :sad: , bez prawej ręki nie idzie, dobrze że chociaż ten surowiec wyrobiłem w niedzielę, bo wcześniejsze plany były na wtorek po służbie, a wtedy bym musiał alarmowo po Ciebie jechać :grin:

[pokemon15]

To szybkiego powrotu do zdrowia !!! I miłego wypoczynku nad morzem , pozdrówka

[smola]

Wczoraj "pieczenie papryki", obieranie oraz mieszanie składników, dziś w słoiki i pasteryzacja.

Wyszło 16 słoiczków trzysta pięćdziesiątek przepysznej papryczki Kaszubki33 :thumbsup: :

 

Polecam!

 

A w tygodniu jeszcze jakiego ajvara czy pinjura zrobię.

[smola]

Nie ma kiedy po wędzić, więc trzeba zapasy na zimę zrobić. W garze pichci się ajvar:

[pokemon15]

Wczoraj "pieczenie papryki", obieranie oraz mieszanie składników, dziś w słoiki

W garze pichci się ajvar

adam, gdzie paprykę kupowałeś ? Bo trochę musiałeś jej zużyć... dostałem przepis na sos paprykowy Musze zakupić "kilka" kilo...

[smola]

Artur, kupuję u znajomej w warzywniaku.

[smola]

Podreptałem troszkę przy pasztetach. W zamrażarce nazbierało się troszkę ścinek różnego rodzaju mięsiwa, a że za długo leżeć nie powinny, a i zapas pasztetu się skończył więc decyzja jedna. Dokupiłem 0,8 kg wątróbek i ze dwa kilo ćwierci wyszło tego 4,7kg, razem z rosołem 7,9 kg. Przyprawy na kg łącznie z wywarem, to:

pieprz czarny 1g

gałka muszkatołowa 0,5g

imbir 0,5g

sól 15g

majeranek 1g

 

Składniki:

 

Po mieleniu, kiedyś mieliłem ręcznie, ale to była katorga

 

Ala kutrowanie, poczciwy blender się grzał, aż w dłoń parzył

 

I pasteryzacja w piekarniku

 

Aaa, przestrzenią powietrzną w słoikach się nie przejmuję jak by co

[Jan30]

Na ile stopni ustawiasz piekarnik i jak długo pasteryzujesz.

[smola]

Temperatura 120 *C z termoobiegiem, pierwszy etap to 90 min, dalej 60 min i ostatni 40 min.

[smola]

Dziś zasoliłem szynkę z tłuszczem 2,1 kg 75g soli na dwa - trzy dni, nie za dużo? Szynka do pieczenia i późniejszego spożycia na zimno.

[pis67]

Przed pieczeniem w zimną wodę na 10 min i będzie