Wyroby Gwizdka

[Gwizdek]

Wiec teraz od początku

Pozazdrościłem moim kolegom i przy pomocy mojego Taty (vel Dziadek) została zbudowana wędzarnia z lodówki

Wiec, według programu do peklowania 3 dni, zrobiłem zalewę a potem ociekanie w lodówce i ok 3 godzin z rybami (w zalewie w piątek ok 7:30 wyjęte do osuszania). Wstawiłem wczoraj do wędzarni, którą wcześniej nagrzałem do ok 45 C i osuszanie ok 1godziny. Ryby wg przepisu SP5IDK oraz Andyandy.

A o to efekty:

Te dwie większe ryby nie wiem co to, przyniosła moja kochana Bratowa nie wiem co to?

http://images42.fotosik.pl/508/32e00a98e2b92e08med.jpg

Dalsza obróbka

http://images42.fotosik.pl/508/5f9a105729696ffdmed.jpg

A tak się prezentują niektóre wyroby po parzeniu http://images37.fotosik.pl/1701/69ad19d05f43d4famed.jpg http://images40.fotosik.pl/1731/bf59b52ea940ec24med.jpg http://images39.fotosik.pl/1684/c0d2a1a1babd8185med.jpg http://images42.fotosik.pl/508/f92c462230917a70med.jpg

Na niektórych zdjęciach widać po środku na początku wędliny za brązowe (chyba źle zrobiony nastrzyk ? lub haczyk)

Poza tym inne walory widoczne na zdjęciach

http://images46.fotosik.pl/1695/590817dc890d43aamed.jpg http://images45.fotosik.pl/1479/94fb8d24ce472576med.jpg http://images43.fotosik.pl/1478/89c4540bb0f1c033med.jpg

A teraz w przekroju :

http://images40.fotosik.pl/1731/24bbdebd0150df88med.jpg

temperatura wędzenia 45 ----49 C (po wyjęciu ryb) wędzenie do uzyskania koloru (wg mnie za jasny kolor)

A teraz kilka słów a pro po wyrobów:

Serek z Lidla 10% zalewa ok

Pstrąg na ciepło trochę za słony ale na drugi dzień super (dwa pstrągi wędziłem po wszystkim w zimnym dymem, według mnie lepsze są wędzone przez 1 dzień - soczyste )

Ryba Bratowej na ciepło super - alej nie wiem

Dorsz za słony - soczysty

Łosoś w zalewie za słony i to strasznie (cienkie dzwonki)

łosoś solony z ręki troszeczkę za słony ale ok

śledzie za SŁONE (wrzucone do zalewy ale chyba wcześniej nie wymoczone)

Wędlina :

boczek wędzony parzony - wyroby parzone przez mego Tatę vel Dziadek, na słoność ok soczysty

baleron jak wyżej

polędwica sopocka - troszeczkę przy sucha ale ok

szynka - super

polędwica bez parzenia SUPER (słoność ok) - Na pewno będę wędził - już mam zamówienia

Szynka bez parzenia - przy słona

Kiełbasa kupiona przez Bratową na targu ???

Jak pisałem powyżej temp wędzenia 45- 49 C

Sprzęt zachowuje się w miarę ok. Temperaturę utrzymam w granicach ok 2 C od zamierzonej.

Zrębki olcha - buk - wędliny jasny brąz - trochę za jasne

Dymogenerator na początku dymi bardzo dobrze po ok 2,5 godzinach, później dymu jest mniej (być może kwestia obsługi) a może nie przymknąłem komina ? Pompka STRASZNIE BRZĘCZY.

Wędliny i ryby w kwestii smakowej słoności (cześć wędlin i ryb po mimo tej samej solanki - różne smaki) patrząc na liczbę konsumujących to chyba kwestia mięsa i samych konsumentów.

A teraz chylę czoła i proszę o cenne porady oraz KRYTYKĘ

Ps

Dziękuje swoim Kolegom za mobilizację oraz Tacie vel Dziadek i wszystkim forumowiczom za cenne porady :clap:

[jumbo]

ryba bratowej to dorada - bardzo smaczna

a zalewę do rybek rób 6-7% i będzie ok

[Gwizdek]

ok następnym razem tak zrobię :blush:

[roger]

Jak masz zamiar nie parzyc jakiejś wędliny to albo troszkę słabsza skłania albo moczenie przed

Śledzie się moczy a nie dodatkowo soli Jacus

pierwsze koty za płoty :clap:

[kostek61]

chyba źle zrobiony nastrzyk ? lub haczyk)

zastosuj sznurek ,reszta ok :thumbsup:

[Gwizdek]

dziękuje za słowa pociechy i porady :grin:

[miro]

słabsza skłania

Chyba słabsza solanka miało być ?

[arkadiusz]

Śledzie się moczy a nie dodatkowo soli Jacus

Płaty śledziowe a'la matyjas mocze 12 h przed wędzeniem.Kolor zewnętrzny wędzonek mnie nie powala ,ale pierwsze koty za płoty.Rybki solę z ręki i nie używam żadnych solanek.

[roger]

Oczywiście ze miało być "solanka" Mireczku tylko słownik IPhona jest ulomny a ja nie doczytalem

[kostek61]

Płaty śledziowe a'la matyjas mocze 12 h przed wędzeniem

arkadiusz daj sobie spokuj z nimi,lepsze sa surowe. :wink:

[miro]

Zrębki olcha - buk - wędliny jasny brąz - trochę za jasne

Gwizdek chyba coś z kolorem w aparacie u Ciebie nie tak, bo jak patrzę to jasnego brązu nie widzę, raczej lekko okopcone. :wink:

Chyba, że preferujesz ciemny wręcz "czarny" kolor wędzonek, to fakt za jasne.

Ważne że smakują.

Ps.

Czy Tata vel Dziadek to nasz forumowy Dziadek ?

[arkadiusz]

arkadiusz daj sobie spokuj z nimi,lepsze sa surowe

To była próba. :grin:

[Gwizdek]

miro,

Przed parzeniem kolor jasny brąz taki słomkowy? - tak jak na zdjęciu w wędzarni lub ryby- niestety dla mnie na początku był za jasny. Ale masz racie za długo chyba wędziłem. Jak pisałem wyżej mix3 olcha-buk. Nie mam innych zrębek, a szkoda. Co do vel Dziadek - to mój tata ale z racji tego, że ma już wnuki i wnuczkę - to nie ten Dziadek z forum.

[roger]

Za jasny mówisz ... Podnies temperaturę do 55-60st i porównaj efekt końcowy ... Nie pamietam czy w kominku masz szyber

 

Ps

Pompka brzeczy bo to pompka akwarystyczna tzw brzęczyk

[Gwizdek]

roger,

Taaa na początku szyber był otwarty pod koniec był już prawie zakryty. Wędziłem razem ryby i bałem się, że wyższa temperatura za bardzo wysuszę je.

[roger]

Hmm temat rzeka tak jak asortyment wsadzony na raz

Rybki jak na ciepło to i tak podnosisz temperaturę na koniec ... Jak na zimno to za wysoką miałeś ...

Jeśli o kolor idzie w funkcji czasu to intensywniejszy bedzie jak podniesiesz temperaturę albo zmniejszysz przepływ dymu (szyber) ale ostrożnie

Musisz poznać swój sprzęt - pierwszy raz nigdy nie jest doskonały

[Gwizdek]

roger,

Muszę poznać i okiełzać swoją bestie.

Tak a pro po, dzieciaki ochrzciły wędzarnię jako "wieprzownia" :lol:

A moja żonka natomiast mówi mi, że mam kochankę i ostatnio tylko tym się zajmuję :question:

Nie wiem o co jej chodzi :wink:

[Pacan Wojciech]

Masz problem ,poprosisz żone o współprace , albo bedziesz mial " jasełka " - wedzenie zajmuje tyle czasu , ze żony tego nie chca zrozumiec , moja mi pomaga w koncowym przygotowaniu , pakowanie w siatki i napełnianie jelit - wtedy ja sie ze mna zmeczy to mnie rozumie , gdy po calym wieczorze , tylko pomaga mi zrobic " klar " w kuchni to juz ma pretensje ze znowu brudze .Pozdrawiam - nie masz wyboru musisz "pokochac rowno obie " . :lol:

[kostek61]

A moja żonka natomiast mówi mi, że mam kochankę i ostatnio tylko tym się zajmuję

j:mrgreen juz po tobie :tongue:

[Gwizdek]

Ostatni tekst mojej kochanej żonki w nawiązaniu do powyższego " ... że teraz wolę masować mięso niż ją" - ale się nawyrabiało :lol:

[miro]

To już sam musisz zdecydować co warto poświęcić.

[Gwizdek]

miro,

chyba najlepszym wyjściem będzie - jeden tydzień masowanie żony a drugi tydzień mięska i zajęcia na świeżym powietrzu z "kochanką" :grin: I tak na zmianę %D

[miro]

Tydzień przerwy ? Możesz tego gorzko pożałować.

Lepiej pomasuj żonkę codziennie, póki jeszcze chce .....

Mięsko zawsze możesz pomasować i przynajmniej nie powie, "że ją głowa boli". :grin:

 

A tak na poważnie ponarzekaj żonce jaki to syf w sklepowych produktach, jakie E dodatki musi jeść, jak się truje, że MOM je choć nawet nie wie co to i z czego, a wierz mi sama będzie prosiła o domowy wyrób.

[Gwizdek]

miro,

Twój sposób wydaje się bardziej praktyczny a najbardziej przypadł mnie do gustu :

Mięsko zawsze możesz pomasować i przynajmniej nie powie, "że ją głowa boli". :grin:

 

Akcja promocyjna domowych wyrobów już trwa :wink:

[Batiar]

Witaj.

Serdecznie pozdrawiam, cieszę się z Twoich postępów.

Z okazji zlotu w Napoleonowie miałem rzem z Elą okazję zwiedzić zakład produkcyjny.

Spełniał on wszystkie normy EU, produkcję miał sporą.

Po zakończeniu zwiedzania żona stwierdziła: Nie masz prawa kupować wędlin w sklepie, parówki są wykluczone.

Od tamtej chwili mam spokój, żona jest propagatorką zdrowego odżywiania.

Jest też fanką " Zadymiaczy ", zawsze to podkreśla.

Na Zlocie Podlaskim będzie okazja poznać i nauczyć się uprawy i produkcji przypraw z roślin przyprawowych i leczniczych.

Byłaby okazja spotkać się, Panie na pewno dojdą do wniosku że zdrowie jest najważniejsze,

a mężczyzna w domu zajmujący się produkcją zdrowej żywności jest skarbem.

Chwalić nas nie będą, taka Ich natura, ale lżej będzie nam na pewno. :grin: