Jacinto wyrabia wędliny i coś tam jeszcze...

[jacinto]

Myślę,że wersja bez cebuli jest lepsza, musze spróbować

[sverige2]

Szwedzi prawie do wszystkich kiełbas, jako wypełniacza dodają gotowane ziemniaki. Kiedy degustują moje wyroby i otrzymują informację, że polskie kiełbasy robi się z mięsa, a nie z ziemniaków, grochu, czy kapusty i to co jedzą to jest 100% mięsa w mięsie, to tylko ze zdziwieniem kiwają głowami, i oblizując się proszą o jeszcze. Tradycja dodawania ziemniaków do kiełbasy, wzięła się w Szwecji z biedy jaka panowała tutaj przed 2 wojną światową. Nędza była o wiele większa niż w ówczesnej Polsce, emigracja do za chlebem do USA, przewyższała znacznie polską. Ten kwaśny posmak i surowa cebula, to też rzecz charakterystyczna dla szwedzkich kiełbas, 99% jest z tym kwaskowatym posmakiem, który nam, posiadającym chyba najlepsze kiełbasy, po prostu trudno zaakceptować.

[jacinto]

Sezon nalewkowy sie rokręca...

Od lewej - nalewka z kwiatów czarnego bzu wg ani27, truskawkowa i pędy sosnowe

[karolszymczak]

jacinto, rozumiem że na grzybozlot jesteś już gotowy :lol:

[jacinto]

he he, własciwie do wrzesnia beda sie juz nadawac...

[Marian Ciunel]

Cebulę można podsmażyć ,nada ona innego smaku.

[jacinto]

Dzisiejszy chlebek, bez fałszywej skromności bardzo smaczny wyszedł. Masełko, troszkę soli i niebo w gębie

Z tego przepisu http://najsmaczniejszy.com.pl/przepisy/prosty-chleb-na-zakwasie-zytnim/

Mąka mieszana - żytnia i pszenna. Ale miałem tylko 500g zakwasu na 900g mąki, więc dałem mu dłużej porosnąć- ok 18-20 godz. Dodatki - miód, mielona kolendra, pestki dyni i olej z pestek dyni. Pieczony 45 min w 200 stopni bez termoobiegu

 

[kostek61]

Dzisiejszy chlebek

Ladny chlebek,dawno nie piekłem,trzeba zakasać rękawy :wink:

[jacinto]

Golonka wolno duszona w czerwonym winie

 

Przepis jest zainspirowany przepisem z Norwegii, który był troszke do czegoś innego. Goloneczka jest mięciutka, ma ładny kolor nadany przez wino, rozpada się na kawałki, do tego sosik podkreśla smak. Na zdjęciu podana jest z puree ziemniaczano-selerowym z dodatkiem ajvaru.

Danie jest bardzo proste tylko wymaga cierpliwosci, nie jest na szybki obiad

 

Składniki (na 2 osoby)

- 2 przednie golonki

- ok 1/2 litra wina czerwonego wytrawnego (rodzaj obojetny)

- 1 łyżeczka suszonego tymianki

- liśc laurowy

- 1 cebula podzielona na ćwiartki

- 4 łyżki słodkiej śmietany kremówki

- ew kostka smaku warzywna Winiary

do podania ziemniaki, może byc  puree i dodatki słodko-kwasne np ogórki konserwowe

 

Jak to zrobić?

 

1. Golonki włóż do naczynia, które możesz przykryć - ja użyłem garnek, zalej winem do ok 3/4 wysokości - w zależności jaki masz garnek ilość wina może być różna

2. Wrzuć tymianek, cebulę, liść i ew kostkę. Jesli jestes ortodoxem i nie używasz kostek, musisz to posolić, ale nie wiem ile... Ja robiłem to na konkurs związany z Winiarami i dlatego użyłem

3. Wstaw przykryte do piekarnika rozgrzanego na 120 stopni. Czas pieczenia to min 8 godzin, moje siedziały 11 i to polecam. Po prostu najlepiej wstawić to na noc. Tu trzeba uważać, bo nowoczesne piekarniki elektryczne chcą myśleć za nas i po kilku godzinach same się wyłączają. Ja na szczęście mam prymitywny...

4. Danie - jesli robione przez noc- mozna spokojnie odgrzac. Sos robimy w ten sposób, ze bierzemy chochle płynu od pieczenie na osobe ,wlewamy na patelnie i odparowujemy ,az bedzie gęste. Potem dodajemy 1-2 łyzki śmietany kremówki (na te ilosc płynu) i jeszcze troche podgrzewamy. Sosikiem polewamy mieso

 

 

Przy okazji... w przyszłym tygodniu zachęcam do głosowania na FB na ten przepis. Dorobię do tego jeszcze przystawkę zawierającą m.in. min pasztetu Halusi z innym duńskim wynalazkiem i mam nadzieje ...galaretkę z dopalaczem...

 

a wygląda to tak....

 

[izetta]

yhhhhmmmmm wygląda cudownie, oj trzeba będzie spróbować zrobić.....

 

Jak tam "gęsina", są już wyniki?

 

[Wujaszek Tom]

Piotr , trza spróbować . Może tylko pominę tę kostkę smaku.

Robiłeś może drób w podobny sposób? Takie Coq au vin ?

[jacinto]

Wujaszku, te kostke musiałem dodac, bo musiłem miec cos Winiary w oryginale nie byhło. Nie probowałem tak robic drobiu, chociaz coq au vin robiłem, ale to chyba tylko ze 3 godziny sie gotowało.

A ponizej świąteczny garneczek szcześcia, własnie przywiozłem od Karola,ktoremu serdecznie dziekuje za dym

Schab,karkówka, boczek, słonina zwykła i paprykowa i ścinkowa ELGREGORA w wydaniu cienkim i grubym

 

[Wujaszek Tom]

Masz rację , dla drobiu to zbyt długo , chyba że 8letni Kogut po przejściach , wtedy po ośmiu godzinach "by zmiękł" hehe.

Garnuszek wygląda zacnie, ciekawi mnie przekrój tej cienkiej -giętej?

[izetta]

Jacinto, jaki piękny garnuszek, uhmmm palce lizać a co to ta "ścinkowa" ?

[jacinto]

Na fali przetworów wymyśliłem przystawkę na bazie fasolki Pokemona. Na moim blogu dużą popularnościa cieszy sie przepis na duszony jarmuż. Teraz zaczyna się sezon na niego, ponadto pojawił sie w Biedronce, bo produkować go zaczęło Fit&Easy.

Wyszło całkiem smacznie, z pozdrowieniami dla Artura

 

Jarmuż duszony w sosie pomidorowym – jarzynka Pokemona   Składniki (przystawka na 4 osoby):

• 400 g  liści jarmużu obranych z łodyg (2 paczki Fit$Easy)
• 2 średnie marchewki
• 2 średnie cebule
• 2 płaskie łyżki cukru
• 1 łyżka octu 10%
• 0,5 szklanki oleju rzepakowego
• 2 łyżeczki soli
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• liść laurowy
• 1 łyżka ziaren pieprzu kolorowego
• 6 ziaren ziela angielskiego
• 150 ml czerwonego, wytrawnego wina (ew. wody)

Jak to zrobić?

1. Wstawiamy do gotowania duży garnek osolonej wody.
2. Do garnka lub na dużą patelnie wlewamy olej i wrzucamy cebulę pokrojoną w grubą kostkę, lekko przysmażamy na złotawo.
3. Marchewki obieramy, ścieramy na tarce na grubych oczkach i dodajemy do garnka z cebulą, dodajemy od razu cukier, sól, przecier pomidorowy, ocet, liść laurowy. Dolewamy wino. Dusimy ok. 5 minut.
4. Ziarna pieprzu i ziela angielskiego tłuczemy na grubo w moździerzu lub np miażdżymy wałkiem do ciasta zawinięte w szmatkę, dodajemy do sosu i doprawiamy do smaku (sól, cukier, pieprz)
5. W osolonej wodzie parzymy pokrojone liście jarmużu 5 min bez przykrycia, odcedzamy
6. W garnku łączymy jarmuż i sos i chwilę razem dusimy

[jacinto]

Kiełbasa biała wielkopolska

 

Oparta na przepisie z forum, lekko modyfikowana. Warto spróbować. Pikantna, obłędnie pachnąca. Dobór mięsa zależy od Was, moim zdaniem mogło by byc więcej tłuszczu, bo farsz był bardzo zbity.

 

Składniki:

- 3,5 kg szynki

- 1 kg karkówki

- 1 kg wędzonego boczku

- 200g (2 szt) cebuli, podsmażonej na złoto

- sól 18g/kg mięsa (boczku do wagi nie liczymy)

- czarny pieprz mielony 3g/kg

- majeranek suszony 2,5g/kg

- ziele angielskie mielone 2,5g/kg

- czosnek suszony (granulowany) 1 łyżeczka na 3kg masy

 

Wykonanie - wiadomo

Ja wszystko zmieliłem na sitku 5, farsz przegryzał sie w lodówce przez noc, potem dodałem cebulkę i nadziałem w standardowe jelita, parzenie 30 min @ 82-84 st C

 

[Wirus]

Taka  kiełbasa z dodatkiem  cebuli jest ...    ...    "nietrwała"     -  może  Piotrze  potrzebujesz  pomocy w  jej http://emoty.blox.pl/resource/mniam.gif  "utylizacji"    .

 

Do  tego  może jeszcze  być  ta  nalewka, którą  dziś  o  20.00  pewnie będą wyróżniać  tutaj :

 

http://www.mmpoznan.pl/photo/2069238/Jarmark+Dobrego+Smaku#photoBrowsing

[jacinto]

Dzisiaj wykonałem wędzenie na troche większa skalę. 10 kg wędzonek i 10 kg kiełbasy plus troszkę słoniny, kilka serków włoskich (w tym jeden próbuję z przyprawą Kamisu suszone pomidory i czosnek). Nie smiejcie się, ale pierwszy raz wędziłem samodzielnie od A do Z - od zimnej wędzarni. Miałem parę potknięć zanim w miarę opanowałem operowanie wędzarnią Karola i zależności pomiędzy temperaturą, uchyleniem drzwiczek paleniska i deseczkami włożonymi w komin... Na szczęscie po południu pojawił się Karol i trochę mi pomógł, ale sporo się nauczyłem...

 

 Przedmiotem produkcji były: polędwica, baleron, boczek, poza tym jedna polędwiczka i tytułem eksperymentu jedna mała szyneczka z wieprzowiny puławskiej. Ciekaw jestem  czy bedzie różnica (stawiam,ze nie).

Do tego zrobiłem dwie kiełbasy - jedno chorizo (o którym wczesniej juz pisałem) , tym razem je uwędziłem, bo w oryginale jest surowe. Robiłem je surowe w styczniu i chciałem wysuszyc na balkonie, ale.. było kilka stopni na plusie i padał deszcz i 5 kg chorizo mi spleśniało....

Druga kiełbaska to zwykła kiełbaska "na winie" - ale wyszła naprawde smaczna, a na ciepło jest wrecz boska , przepis zamieszcze później.

 

kiełbaska 'zwykla'

 

Chorizo

 

polędwica

 

polędwiczka i szynka z wieprzowiny puławskiej

 

boczki i baleron jeszcze się parzą

 

PS. przy okazji błogosławię Tusiaczka, że mi podsunał pomysł i możliwośc kupienia pojemników GN, wszystko teraz jest proste - peklowanie, transport, chłodzenie....

[Wirus]

No  Piotrze  to  miałeś     "chrzest bojowy"      - moje  gratulacje     .

[Hektor]

jedno chorizo (o którym wczesniej juz pisałem) , tym razem je uwędziłem, bo w oryginale jest surowe. Robiłem je surowe w styczniu i chciałem wysuszyc na balkonie, ale.. było kilka stopni na plusie i padał deszcz i 5 kg chorizo mi spleśniało....

A może to chorizo pokryło się szlachetna pleśnią, a Ty spanikowałeś? Jaki kolor maiła ta pleśń? Masz jakieś fotki?

Edytowane 27 Lutego 2015 przez Hektor

[morfeusz300]

Tak jak Hektor prawi na chorizo robi się delikatny biały nalot i to nie jest nic złego;)zapodaj fotkę jak masz?a tak ogólnie ładnie sobie poczyniasz????????

[karolszymczak]

Oj działał działał chłopak pilnie ale ładnie mu to poszło

[jacinto]

Jest już młoda kapusta, zachciało mi się bigosu- ale nie takiego ciężkiego -w koncu mamy lato. Nie chciałem też, żeby był bardzo kwasny - zmontowałem cos takiego. Ma tę zaletę, ze robi sie szybko - pół godzinki i po sprawie Na dodatek kapustka jest tylko troche uduszona i jest troche chrupka - polecam

 

Bigos z młodej kapusty

 

Składniki:

• 1 młoda kapusta lub pół dużej
• duży pęczek koperku (3 czubate łyżki posiekanego)
• 150g wędzonej słoniny lub boczku (ja mam swoja słoninkę paprykowana i z czosnkiem )
• 200g dobrze uwędzonej kiełbasy
• 3 łyżki octu winnego
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 duża cebula
• sól,  pieprz

Jak to zrobić?

1. Słoninę lub boczek pokoić na plasterki - mogą być duże takie 1x1 cm
2. Wrzucić do garnka i podsmażyć, aby wytopił się tłuszcz
3. Wrzucić do tego kapuste dość cienko pokrojoną i cebulę pokrojoną w półplasterki
4. Przesmażyć wszystko mieszając,aż nieco zmięknie.
5. Dorzucić posiekany koperek i kiełbasę pokrojoną w plastry, wlać ocet, dołożyć koncentrat
6. Wymieszać i poddusić pod przykryciem ok 10 min
7. Spróbować i doprawić pieprzem, ew solą (słonina i kiełbasa są już słone)

 

[jacinto]

Dzisiejsze wędzenie, było bardzo trudno, ale jeszcze poczatkujacy jestem, zeszło 6 godzin (po wyrobach nie widac....) Najpierw przez 4 godziny nie mogłem uzyskac temperatury, później dymu, na koniec przyszła burza i strugach desczu wyciagałem takie jak wyszło - bez wybrzydzania...

Schab, baleron, kiełbasa świąteczna Halusi, kabanosy na przepisie Kiełbasa kminkowa Małgoś i trochę kiełbasy z mięsa przyprawionego solą ELGREGORA.

 

 

 

[@halusia@]

No rzeczywiście Piotrku widze ze miales problemy z edzeniem no i ta burza... szkoda.. Ale tak czy naczej wyroby na pewno maja zapach wędzonki.. chociaz troszkę...    Jaka opcje wypraleś... parzenie czy podpiekanie w piekarniku??