Hamburgery - receptury

[Emil]

Mój sprawdzony prosty przepis :

 

0,5 kg antrykotu b/k lub udźca + 0,3 kg pręgi b/k , zmielone na siatce 4 mm.

 

Odrobina świeżo mielonego pieprzu i soli, dokładne mieszanie , formowanie ( grubość ok 1,5 cm ) , smażenie na dobrze rozgrzanej patelni przy użyciu łoju wołowego.

 

Bułkę pszenną przeciętą na 2 połówki przypiekam w piekarniku, po czym po wyjęciu kładę prosto z patelni hamburger, na wierzch cienki plasterek sera żółtego , na to ketchup , majonez , trochę cebuli i ogórka kiszonego, całość przykrywam 2 połówką bułki.

 

Moim zdaniem ważne aby nie przedobrzyć z przyprawianiem hamurgera , szczególnie czysto wołowego - tu ma być podstawą smak mięsa a nie przypraw.

 

Smakuje jak typowy amerykański cheesburger, polecam

[Pulek]

Odświeżając temat miałem na celu uzyskanie informacji, czy właśnie białko podane przeze mnie w linku sprawi:

 

Trzeba użyć coś takiego co by rozluźniło strukturę mięsa po smażeniu by nie była ścisła. Właśnie to białko niemięsne sojowe, nadawało ten specyficzny smak i konsystencję hamburgerom .

i czy nadaje się ono do zdrowego żywienia (czyt. zdrowszego niż w fastfoodach). Nie szukam teraz innych receptur na zrobienie hamburgera (chociaż Twój Emil, wydaje się być dobrym, tylko co z tą ścisłością mięsa?), gdyż receptura podana przez Dziadka całkowicie budzi moje zaufanie

[Maad]

Po pierwsze primo podobno 100% białka sojowego pozyskiwane jest z soi modyfikowanej genetycznie, czyli opryskiwanej herbicydem roundup, zgodnie z szatańskim planem firmy Monsanto :devil:

Po drugie primo, białko roślinne jest z definicji białkiem gorszego gatunku, słabiej przyswajalnym. Jedyną jego zaletą jest dużo niższa cena.

Moim zdaniem takie białko nie ma żadnych walorów zdrowotnych w porównaniu z białkiem zwierzęcym. A już koncentrat białka sojowego w ogóle jest jakimś dietetycznym robieniem wody z mózgu.

 

Wobec powyższego, żadne walory technologiczne ani smakowe, nie skłonią mnie do jego użycia w moich wyrobach.

[Emil]

(chociaż Twój Emil, wydaje się być dobrym, tylko co z tą ścisłością mięsa?), gdyż receptura podana przez Dziadka całkowicie budzi moje zaufanie

Zależy jaki finalny produkt chcemy uzyskać Ja miałem na myśli prawdziwego klasycznego hamburgera na bazie wołowiny , bez zbędnych dodatków.

 

Pulek, Spróbuj zrobić tak jak napisałem. Gwarantuję, że nic się nie rozpadnie. Dodatek jajka czy bułki tartej moim zdaniem czyni profanację z prawdziwego hamburgera.

[Maxell]

Uzupełnię o informację, iż koncentrat białka sojowego używany jest praktycznie jako wypełniacz w przemyśle mięsnym i spożywczym. Do niedawna "zajeżdżał" fasolą i mieli problemy i ustaleniem dodawanych ilości, ale ostatnio soja została jeszcze bardziej zmodyfikowana i zapach "zgubili" (informacja pochodzi bezpośrednio z USA, od osoby, która zna temat).

[Pulek]

Dzięki za ostrzeżenia. W takim razie broń Panie Boże przed tym czymś Emil, nie raz robiłem hamburgery z siekanej wołowiny. Zawsze jednak wydawały mi się być nieco suche i twardawe. To właśnie skłoniło mnie do zgłębienia tematu rozluźnienia mięsa, o czym pisał DZIADEK.

[arkadiuszcz]

Robiłem hamburgery wołowe wg tego przepisu, wiadomo - bez białka sojowego. Wyszły dobre, trochę za ścisłe, ale w smaku coś bardziej jak wołowe mielone, czegoś im brakowało.

Tak sobie pomyślałem, jakby tak dodać kotlety sojowe rozdrobnione blenderem?

Wiem, chemia itd, ale na coś umrzeć trzeba.

[Emil]

Emil, nie raz robiłem hamburgery z siekanej wołowiny

Dlatego nie siekam, a mielę na siatce 4mm - to robi różnicę

[abratek]

Przystosowałem recepturę podaną przez DZIADKA na kotlety wieprzowe zastępując białko bułką moczoną w mleku...

.... i przy tej metodzie pozostanę bo pozwala mi uzyskać zadowalającą konsystencję i kształt kotleta

formuję robiąc kulki i "prasując" je deską - w efekcie mam płaskie odpowiednie wielkościowo kotlety

[DZIADEK]

Upostaciowane białko roślinne - zostało wprowadzone jak zamiennik mięs do wędlin ,konserw, hamburgerów , mięsa mielonego garmażeryjnego w 1975r. W recepturach wędlin w pierwszej wersji 6-10 % .W 1976 r zwiększono udział do 15 % . Zamiennik ten mógł wpłynąć na rozluźnienie struktury hamburgerów. My możemy wpłynąć na strukturę, poprzez inne znane sposoby z produkcji kiełbas lub porad kuchennych .