Wyroby matyjasza

[matyjasz]

Myślę, że w tygodniu spróbuję jaką rybkę ( bo mam tylko dębowe ścinki na razie) upichcić, to niezawodnie zamieszczę relację

Na pierwszy ogień idzie makrela, już zamówiona w lokalnym rybnym.

Będzie mrożona, bo inaczej nie mają, ale z czymś muszę zacząć. Wiem już, którą recepturę zastosuję. Wędzić będę dębiną z dodatkiem dzikiej jabłoni.

Jak obiecałem. Przepraszam za poślizg

 

Nasamprzód przygotowałam sobie haki

Kupiłem kiedyś małego grila i w nim była ładna krateczka z nierdzewki, na której powinien spoczywać węgielek. Poradzi sobie bez krateczki

Pociąłem, wygiąłem i są :

http://macsadowski.smugmug.com/Private/My-Cooking/i-ndXHKt4/0/XL/haki-XL.jpg

 

Potem zaś, zawiesiłem na hakach moje rybki :

http://macsadowski.smugmug.com/Private/My-Cooking/i-LkqgHxs/0/XL/przed-XL.jpg

 

Potem przyszła pora relaksu i lektury. Długiej. I namiętnej.

W wyniku czego uzyskałem coś takiego :

http://macsadowski.smugmug.com/Private/My-Cooking/i-Hhfw5zs/0/XL/po1-XL.jpg

 

http://macsadowski.smugmug.com/Private/My-Cooking/i-Wfzf7fC/0/XL/po2-XL.jpg

 

O smaku już pisałem. Obłęd. Nie spodziewałęm się aż takiego sukcesu.

Nie wiem, czy podawać szczegóły, może kiedyś, jak będę mógł założyć swój wątek to będę opisywał, co robię, raz, że zachowa się gdzieś indziej niż tylko moja pamięć, a dwa, że może ktoś skorzysta

 

Btw, ile postów trzeba mieć żeby móc stworzyć temat? :rolleyes:

[Andyandy]

matyjasz, :clap: :clap: :clap: wiesz dlaczego jest pyszny - bo dostał co najmniej 120 st na 20 minut na koniec. I mówią, że ryby nie maja głosu :grin:

[matyjasz]

Tak było, zaprawdę powaiadam Andyandy! Na koniec chciałem dopalić resztkę, a zresztą gdzieś mi mignęło na forum o tym 'dopale' na koniec i tak też się stało!

 

PS

No, wg termometra to było 108, trwało to tylko kilkanaście sekund, bo się przeraziłem, że AŻ tak wysoko, ale koło 100 utrzymało się przez jakieś 4-5 minut

 

PS2

Jak widzę, chyba mogę stworzyć temat, to w takim razie jak stworzę to zapodam krótką historię jeszcze raz i będę kontynuował tamże, żeby wątku ogólnego swoją osobą nie przeciążać

[pis67]

wiesz dlaczego jest pyszny - bo dostał co najmniej 120 st na 20 minut na koniec.

Przy takim zawieszeniu na haku i 120 stopniach przez 20 minut powinien na haku zostać tylko łeb.

 

No i efekt końcowy Nie dużo tego ale to był test więc następnym razem będzie więcej

zastąp tą deskę workiem jakimś naturalnym...

Posłuchaj Pokemona, bo wędzonki okopcone, ale początki u mnie były dużo gorsze.

 

Parzenie bez wędzonek w beczce.

Parzenie w garze, pieczenie w beczce.

[matyjasz]

pis67, ale ja mówiłem, że powyżej 100'C było przez góra 5 minut

Trochę się przeraziłem i zrobiłem 'temperature management'

Generalnie cały proces przebiegł w ok 40'C - 6 godzin. Wiem, że długo za długo, ale ja jestem z tych, co to zawsze lubią przedobrzyć

Jednak, szczerze mówiąc, tym razem naprawdę było nieźle.

W sobotę również były wędzone dorsze, które kolega złapał na wycieczce rybackiej.

Wyszły bardzo fajnie, choć tylko 2 godziny w około 55'C i jakoś tak się stało, że bardzo gęsty dym był. Myślę, że to wilgotność trochę miała wpływ na to.

Nie mam kompletnie zdjęć niestety, bo wszystko tak nagle wypadło, ale smaczek - nie powiem. Jedno co to trochę ości jakby więcej zostało w mięsie, ale to może po prostu dorsza urok - nie wiem, nie znam się

 

pozdrowionka

Mati

[EAnna]

Na prośbę matyjasza wydzielam dla niego wątek z wyrobami.

[matyjasz]

Dziękuję srodze EAnno!!!

 

Z ostatniej chwili - kiełbasa w drodze. Kończy się peklowanie.

Złamałem chyba wszystkie możliwe dyrektywy i zalecenia.. zobaczymy co będzie

 

Wkrótce relacja

[matyjasz]

Zaszalałem dziś...

 

Cóż by z tego cuda wyczynić...?

 

http://macsadowski.smugmug.com/Private/My-Cooking/i-LztsJBd/0/L/XMS4713-L.jpg

[miro]

Z kawałka z prawej carpaccio. :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup:

[matyjasz]

Tatarek myślę ...

Carpaccio żonka by nie zdzierżyła, za duże kawałki surowizny

[miro]

Tatarek pyszna rzecz.

Co do carpaccio to gdzie tam są duże kawałki surowizny ?

Kroi się w bardzo cienkie plasterki i raptem na talerzu ląduje może 2-5dkg wołowinki.

[matyjasz]

No ale wiesz... surowe mięcho, które widać hehe, te dziewuszki

[Maad]

No ale wiesz... surowe mięcho, które widać

... i do tego surowe żółtko - zgroza :grin:

[EAnna]

surowe mięcho, które widać hehe, te dziewuszki

Popracuj nad dziewuszkami...

Carpaccio wykrasz cieniusieńkie, z lekko zmrożonej polędwicy. Serwujesz z sosem z nutą octu balsamicznego, z magią....opowiadaj o enzymach, unikalnej polędwicy...

[matyjasz]

Przestało lać na dworzu, mrozy odpuściły, zatem się powziąłem, żeby wykonać wyrób kabanosopodobny.

Skład według mojego uznania: 40% wołowinki (filet steak, nie wiem co to będzie po polsku - kawałek najlepszy bez tłuszczu, samo czerwone mięcho), świnka z tłuszczykiem - boczek 30% i takie tam skrawki ze świnki z trochę większą ilością tłuszczu 30%.

Łącznie maleńko wyszło, zaledwie 1,56kg po dodaniu wody, tuż przed kręceniem kiełbachy.

Do tego kminek, pieprz sól czosnkowa i 5 ząbków czosnku do smaku. Sól peklowa 18g/kg.

Z kręceniem mi nie szło trochę, ostatnio żonka pomagała, więc to wszystko ładniej wyglądało.

Teraz się kiełbaski osadzają po południu już chyba będą gotowe, żeby przywędzić

 

Stanowisko moje :

 

http://www.macsadowski.com/Private/My-Cooking/i-Q56KWT7/0/X2/_MSP5524-X2.jpg

 

 

Tak to ukręciłem:

 

http://www.macsadowski.com/Private/My-Cooking/i-LpwfgHd/0/X2/_MSP5528-X2.jpg

 

Potem zapodam efekt końcowy... oby był jak mam nadzieję

[matyjasz]

Tak to się więc suszyło. Miejsce chłodne i przewiewne

 

http://www.macsadowski.com/Private/My-Cooking/i-sH46w3P/0/XL/_MSP5534-XL.jpg

 

Osadzone... cokolwiek

 

http://www.macsadowski.com/Private/My-Cooking/i-nLqSBP6/0/XL/_MSP5536-XL.jpg

 

Zadymiane przez 4 godziny. Starałem się trzymać koło 50-60 stopni, ale bywały odchyły oj bywały...

 

http://www.macsadowski.com/Private/My-Cooking/i-DgX5w9p/0/XL/_MSP5563-XL.jpg

 

Stanowisko robocze w pełnej krasie. Było 0'C , ale mi się nie nudziło, miałem lekturę...

 

http://www.macsadowski.com/Private/My-Cooking/i-zSjqDZW/0/XL/_MSP5541-XL.jpg

 

Tak się prezentowało po zaparzeniu w 78-79'C przez 50 minut.

 

http://www.macsadowski.com/Private/My-Cooking/i-4WPD5Qx/0/XL/_MSP5577-XL.jpg

 

A tak postanowiłem to żonie pokazać

 

http://www.macsadowski.com/Private/My-Cooking/i-zrThwKT/0/XL/_MSP5596-Edit-XL.jpg

 

Prawda, jaka jest każdy widzi

Koło kabanosa to nawet nie leżało, choć teraz po 2 dniach te co cieńsze fajnie się marszczą i cokolwiek aby zaczynają wyglądać.

Wiem już na pewno, że za drobno pomieliłem. Zaczyn był ok, ładne kawałeczki, ale w czasie nabijania zapodałem za małe oczka i nóż niepotrzebnie... teraz będę wiedział

[pokemon15]

Tak się prezentowało po zaparzeniu w 78-79'C przez 50 minut.

A co to ??? Trochę nie powiem wymiękłem... to te "kabanosy" ???

 

[ Dodano: Sob 02 Mar, 2013 00:48 ]

Prawda, jaka jest każdy widzi

Koło kabanosa to nawet nie leżało

No nie leżzało... No cóż... trzeba poczytać, przygotować się psychicznie, mentalnie... ale "pierwsze" koty za płoty...

[Romax]

ale do fotki to chłopak się przygotował, trza mu to przyznać :clap:,

praktyka i ćwiczenia zrobi swoje

[renesi]

matyjasz, strona ta to skarbnica wiedzy czytaj i jeszcze raz czytaj Przede wszystkim poczytaj jak długo i w jakiej tem. parzymy wyroby . Zastanawia mnie jeszcze jedno do nabijania używasz sitka i noża ja nakładam tylko lejek

Bardzo ładnie pokazałeś to żonie , stanowisko pracy przyjemne Kabanosem pewnie to nie jest ale jakąś nazwę możesz nadać temu wyrobowi który napewno by lepszy niż sklepowy

Za przedstawienie nam swojej produkcji wielkie :clap: :clap: :clap: :clap: :clap:

[kostek61]

teraz będę wiedzia

Dobrze że wiesz gdzie popełniłeś błędy,mam nadzieję że będzie już tylko lepiej :smile:

[matyjasz]

Dzięki Państwu srogie za uwagi

 

No tak jak mówiłem, z założeń został dym

Teraz już wiem, żeby do nabijania nie używać nożyka ani sitka.

To dopiero 2 raz, następnym się również pochwalę

 

Z dobrych rzeczy, dębina dobrze obsuszona plus sucha dzika jabłoń daje smaczek! Oj daje!

 

Myślę niesłychanie intensywnie o szynce, ale z uwagi na porażkę na powyższym polu, tytuł następnej bitwy : kabanos

 

Jeszcze raz dziękuję za uwagi

 

@renesi, a gdzie Ty urzędujesz w Londynie?

 

pozdrowionka

mati

[kostek61]

Myślę niesłychanie intensywnie o szynce

Mati bierz się za wszystko,w razie co to pytaj :grin:

[renesi]

matyjasz, jaka porażka bierz się za wędzenie szynki poczytaj trochę wiadomości na forum i pytaj w razie nie jasności a na pewno będzie dobrze

[matyjasz]

No kurcze... bo tak patrzę i patrzę na te zdjęcia szyeneczek i mnie aż ściska...

Kupuję tu sobie Bawarską w ALDI, bo wg mnie to najbardziej szynkę przypomina a i żonka zje... no ale jak to to się ma do tych piękności na forum

 

Zły trochę jestem, że mi nie wyszło.. żeby one chociaż trochę cieńsze były, to mógłbym udawać kabanosa z wierzchu jednak nie mam wprawy jeszcze, bo to nabijać, kręcić i odbierać trzeba naraz.

 

Przemyślę jeszcze.. ale skoro tak mówicie ,... może ta szyneczka...

[JaGra]

Może musićie tam w UK założyć jakąś spóldzielnię i wspólnie coś ukręcić. Na pewno wyjdzie to Wam na dobre :grin: