Mały rarytas - "Salceson Wolsztyński"

[zemat]

Postanowiłem przedstawić wg mnie godny polecenia przepisik na salceson wolsztyński (Trochę udoskonalony)

 

Surowiec na 10 kg najlepiej peklowany

Maski z głów wieprzowych - 1,5kg

serca wołowe, wieprzowe, cielęce - 2kg (najlepiej okorowane)

tłuszcz ze skórą (mała ilość tłuszczu) 3,5kg

Krew wieprzowa lub cielęca - 3kg

 

Jeśli nie macie peklowanego surowca dodajcie peklosól do gotowana ale wtedy kontrolujcie sól w dodawaniu przypraw a najlepiej peklosól dodać do krwi

 

Przyprawy

sól - 0,20kg

pieprz naturalny - 0,02kg

ziele angielskie - 0,007kg

czosnek - 0,01kg

cebula - 0,05kg

 

Materiały pomocnicze

Żołądki lub poliamid fi 150

 

Na gotującą wodę wrzucamy krew i po 5-10 minutach wrzucamy wszystkie składniki i gotujemy do miękkości.

Natępnie studzimy maski z głów i kroimy na małą kostkę lub mielimy na szarpaku. Serca wołowe, wieprzowe, cielęce kroimi na kosteczkę lub mielimy na szarpaku.

Resztę mielimy na sicie fi 2-3 z cebulą i czosnkiem.

Pamiętajcie aby zostawić sobie trochę rosołu, przyda się do rozżaczenia wsadu.

Dolać tyle aby ułatwić wlanie do żołądka, ale nie może być wsad wodnisty tylko rzadkiego kiślu.

 

Po nadzianiu wsadu do żołądków zszyswamy szpagatem i na gotujądcą wodę wrzucamy do kociołka i utrzymujemy temp. 85-88 st przez około 2 godz. do osiągnięcia 70st w wewnątrz

 

w orginalnej recepturze 3/4 skórek kroi się w paski 5/6cm, ale wtedy wyrób ma nieatrakcyny wygląd (tłusz na przekroju, a tak rozjaśnia wsad i lepiej widoczne są serca i mięso z głów)

Ja jeszcze tłustą cześć mask z głów mielę na fi 3

[DZIADEK]

Zemat- u góry masz funkcję edytuj i dopóki nikt nie napisze po Twoim poście następnego w danym temacie możesz poprawić wysłany tekst a szczególnie te nie pasujące literki do poszczególnych wyrazów . Pozdrawiam Wiesz strona o światowym zasięgu i starajmy się unikać przekłamań klawiatury.

[zemat]

właśnie tego dokonałem

Dzięki , ale klawiatura nie jest moim zwolennikiem a czas goni :wink:

[Bagno]

serca wołowe, wieprzowe, cielęce - 2kg (najlepiej okorowane)

Należy odczytać w nastepujący sposób: usuwamy przez odcięcie nożem warstwę tłuszczu i tkankę łączną (żyły) przez, które wchodzi i wychodzi krew do serca.

[zemat]

nio, bardzo dobrze

Widzę że ktoś technologie przetwórstwa mięsa czytał :smile: BRAWO

[khalina]

Mam małe pytanko:czy głowy wieprzowe w przepisach na salcesony da się czymś zastąpić? np. nóżkami, golonką?

[Bagno]

czy głowy wieprzowe w przepisach na salcesony da się czymś zastąpić? np. nóżkami, golonką?

Praktycznie sama sobie odpowiedziałaś a tak w ogóle to wyrób określonych wyrób mięsnych na własne potrzeby to innwencja twórcza wykonującego.