Świńskie głowy, stópki i ogony.. Co z tego zrobić..?

[Gregtom]

Cześć..

Do jutra tzn. soboty, mamy w sklepie głowiznę, stópki, ogony i wątrobę WP w cenie po 0,99 centa za kg. (ok. 4 zł).

 

Ze stópek zrobiłem wczoraj galat:

 

 

 

Niestety, zeżarli wszystko zanim dzisiaj zdążyłem fotkę pstryknąć z gotowca..

 

------------------------------------------

 

Jak w temacie.. Co proponujecie, aby z w/w elemwntów, zrobić jakąś wędlinkę.. (mam sztuczne osłonki o średnicy 120 mm)..?

Przyprawy też.. (oprócz krwi)..

 

 

ps. Bigosiki, zupki itp. już porobione.. :wink:

[Gonzo]

Co proponujecie, aby z w/w elemwntów, zrobić jakąś wędlinkę

Oprócz galarety chyba tylko salceson.No i białą kaszankę.

 

Pozdrawiam :wink:

[arkadiusz]

zrób salceson z głowizny z dodatkiem nóżek

[kostek61]

Z głów można zrobić głowiznę w słoikach.

[andrzej k]

Z głów można zrobić głowiznę w słoikach.

Ja dokładam zawsze do bigosu i gołąbków obowiązkowo .

 

 

Gorąco pozdrawiam

[karolszymczak]

Ogony zrób pieczone coś pysznego:thumbsup:

[JaGra]

Ogony zrób pieczone coś pysznego:thumbsup:

A możesz podać przepis w/g jakiego pieczesz ogony :grin:

[Gregtom]

Mi chodzi właśnie po głowie salceson, biała kaszanka albo jakiś smarowny pasztet ale niewiem czy te rodzaje mięska mi do tego starczą..?

 

:wink:

[arkadiusz]

A ile tego masz?

[karolszymczak]

jagra, posypuję solą pieprzem majerankiem i odpiekam na patelni następnie duszę w brytfannie jakieś 2;do 3 godzin ciągle podlewając polecam jak dla mnie to rarytas

 

[ Dodano: Sob 17 Lis, 2012 10:50 ]

najlepsze jak dla nie są te cienki końcówki ogonków już kremu kolagenowego nie muszę stosować

[Gregtom]

A ile tego masz?

Arku, mięsko jest jeszcze w sklepie i właśnie czekam na wasze propozycje co mam z tego wydreptać..? :wink:

[arkadiusz]

To z innej beczki.Ile chcesz uzyskać i jakiego wyrobu.Pamiętaj ,że głowa to tak ok.1/2 mięsa i 1/2 kości

[Gregtom]

Tak ze 2 -3 kg. Mam szerokie i ciękie sztuczne osłonki.. (kal. 45, 65, 85 i 120.)

[arkadiusz]

Na salceson proponuję

 

1.Głowa wp. ok 4kg

2.dwie nóżki wp. przednie lub 3 tylne

 

Przyprawy

1.czosnek - 1,5-2 g/kg

2.kminek -1,5g/kg.1/2 mielona i 1/2 w całości

3.pieprz -1g/kg

ew.majeranek - 1,5 g/kg

mięso powinno być peklowane choć ja nieraz robię szybki salceson dodając do gotowania jedną łyżeczkę od herbaty peklosoli ,żeby mięsko nabrało trochę kolorku.Proces parzenia i przygotowania jak na włoski z 16-stki.

 

Głowizna jak w 16-stce.

 

Ważna uwaga.Jeśli używasz sztucznych osłonek to wyrób musi być posolony akurat a do naturalnych lekko przesolony.Jak masz osłonki nietermokurczliwe to po parzeniu w osłonkach docisnąć i pozostawić do wystudzenia.

[Gregtom]

Arkadiuszu.. Dzięki Ci bardzo.. :wink:

Mój pierwszy "cfaniak" wyszedł całkiem zjadliwie ale troszkę mało aromatyczny jak na mój gust.. Myślę że powodem niskiego aromatu było to iż użyłem "sklepowych ziółek", które kupiłem przed dwoma laty w PL, oraz chinolski czosnek.. :mellow: Dodatkowym "bykiem" było to, że parzyłem mięska trochę za krótko.. (ok.2 godz/4 kg, mięcha)..

Parzyłem 90 min. w sztucznej osłonce.. Dodałem jeszcze wp. serducho oraz ogon..

 

Tak jak piszecie.. "Pierwsze płoty za koty".. :grin:

 

Fotorelka:

 

 

 

Serdeczne pozdruchna.. :wink:

[makarcz]

Fajna ta szynka murzynka :thumbsup: :clap:

[marcus]

Mogles skorki zmielic.

Narobiles mi smaka :thumbsup:

Pozdrawiam

[arkadiusz]

Jedna uwaga.Moim zdaniem ,a ja tak robię ,że mięso tłuste, serce i mięso z nóżek i ogona rozdrobnił bym na siatce 2 lub 3 mm a mięso chude z łba i ryjek pokroił.Nie będą widoczne wtedy skwarki tłuszczu na przekroju.I tak nieżle jak na pierwszy raz :clap:

[Marek Zegarek]

Witam,

czy ktoś zna przepis na faszerowaną  świńską głowę ?

[lobo]

Swinska głowa po bretońsku

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2515-francja-kuchnia-bretonska/page-4

[Marek Zegarek]

Dzięki za informację. Chociaż właściwie to nie jest głowa faszerowana jakimś tam nadzieniem tylko zrolowana i pieczona.

Nie ustaję w poszukiwaniach.Pozdrawiam.

[Gregtom]

Wrawdzie to nie nozki wieprzowe ale jak mozna wykorzystac te na fotkach nizej.?

[arkadiusz]

Tak samo jak wieprzowe.Pamiętam jak dziś jak dawnymi czasy można było dostać nogi wołowe to moja Mama, zawsze robiła zimne nóżki z jednej wołowej i dwóch wp.Te nie są pewnie wołowe, ale ja bym zrobił zimne nóżki.

Edytowane 31 Marca 2017 przez arkadiusz

[jumbo]

....jak z każdych nóżek - zimne nóżki...

[Gregtom]

Te akurat to nozki cielece a nad nimi na fotce, juz oczyszcone zoladki oraz jego elementy czyli na flaczki..

Znalazlem wczoraj ten sklepu..

 

Arek, Jumbek, mozna prosic o Wasze przepisy na Zimne nozki.?????????????