Wedzenie na zimno szynki i schabu

[pinio1]

Witam.

Wiem ze wydam Wam się małym leniem ale poradźcie mi jak wędzimy na zimno ile czasu jaka temperatura dymy i czy ciągle przez ten czas czy z przewami.

dzieki i życzę wszystkim przy okazji Zdrowych i radosnych Świąt !

[boob96]

Punkt pierwszy

 

http://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/rodzaje-wedzenia/145-wszystko-o-wedzeniu

[pinio1]

Pis ja myślałem że po to jest tez te forum aby sobie pomagać i wspierać a nie dogryzać ! Dzięki Pis !

 

[ Dodano: Czw 20 Gru, 2012 14:39 ]

Czyli moznaby spróbować wędzić dymem o temperaturze 28 stopni przez 24 h?

 

[ Dodano: Czw 20 Gru, 2012 14:39 ]

24h albo dłużej?

[pinio1]

ile mam wędzić w tem 22 stopni 24h a może dłużej ? szyneczki do kawałki po około 1 kg schabiki również a i jeszcze jedno po wędzeniu na zimno parzymy wyroby?czy nie potrzeba

[pis67]

ja myślałem że po to jest tez te forum aby sobie pomagać i wspierać a nie dogryzać ! Dzięki Pis !

Polecam się, lenie tak mają, wszystko chcą mieć gotowe, ja też.

 

szyneczki do kawałki po około 1 kg

 

Dwa dni po 3-4 godziny.

 

schabiki również

Jeśli o polędwicę chodzi to z 5 godzin i gotowe.

 

po wędzeniu na zimno parzymy wyroby?

Jak "zamiarujemy" parzyć wyroby to po co wędzić na zimno?

[osid]

ja tam jak na razie robiłem polędwicę łososiową ligawy oraz schinkenspeck , wpisz w wyszukiwarkę i masz przepisy Leniuszku jeden !! ja wędziłem 2X12H a w nocy przerwa w chłodnym miejscu powisiało mięsko potem do domku na 2h w celu podniesienia temp. wewnątrz i znowu w dym, przy okazji wędziłem sól morską gruboziarnistą na sitku (do dziś pachnie dymem) i kawałek sera żóltego w papryce

i tak jak pisze Pis67 jak na zimno to nie parzyć !! i surowiznę jeść :thumbsup:

a ze schabu koniecznie wytnij warkocz i zostaw samo mięsko, wyjdzie pyszna polędwica

 

[ Komentarz dodany przez: EAnna: Pią 21 Gru, 2012 11:49 ]

Podkreśliłam to najważniejsze :!:

[pinio1]

Dziękuję !!! Pis idą Święta więc nie czuję urazy trzeba się kochać hi jeszcze raz dzięki

[Marcin Loren1]

a ze schabu koniecznie wytnij warkocz i zostaw samo mięsko, wyjdzie pyszna polędwica

 

[ Komentarz dodany przez: EAnna: Pią 21 Gru, 2012 11:49 ]

Podkreśliłam to najważniejsze :!:

a jeśli nie wytnę warkocza i wszelakiej "białości" to co bedzi?

[DZIADEK]

a ze schabu koniecznie wytnij warkocz i zostaw samo mięsko,

Tylko proszę przy takiej poradzie, napisać jak to zrobić

[abratek]

a jeśli nie wytnę warkocza i wszelakiej "białości" to co bedzi?

tez polędwica ale kolego "na surowo" bedzie się troszku ciągneło.... :rolleyes:

gdybyś pozostawił warkocz, okrywę tłuszczową mizdry i wędził na ciepło a potem sparzył to wyszła by Krotoszyńska

 

PS

EAnna odniosła się do wyrównania temperatur a nie do wykrawania

 

[ Dodano: Nie 10 Mar, 2013 13:12 ]

Tylko proszę przy takiej poradzie, napisać jak to zrobić

ja myślę że najlepiej niech się zapisze na kurs do Łaz.... tam DZIADEK zapewne precyzyjnie wytłumaczy