Wędzenie i nie tylko wg. Artur Dor

[_Krzysztof_]

nie bardzo wiem po co gwint i gdzie on jest przydatny - w strzykawce nie ma miejsca na gwint

w zależności jaką masz strzykawkę igła pasuje tradycyjna a kołnierz od igły wkręca się w dodatkową osłonkę wypustku szczykawki.

Gwint nie jest bezpośrednio w igle tylko kołnierz wkręca się w dodatkową osłonkę wylotu

 

http://www.msklepy.pl/images/_products/61,768164,13344,8434827.jpg

[Artur Dor]

Dzieci były grzeczne to nagroda im się należy

Moja LP popełniła taki torcik :thumbsup:

 

 

A moje wynalazki dzisiejsze w godzinach wieczornych podeślę do oceny :lol:

[andrzej k]

Moja LP popełniła taki torcik :thumbsup:

 

Torcik przepięknej urody . :clap: :grin: Nie będę się oblizywał bo nie jestem smakoszem wszelakiego ciasta :grin: Przecie to torcik dla dzieci . :grin:

 

 

Gorąco pozdrawiam

[@halusia@]

Dzieci były grzeczne to nagroda im się należy

Moja LP popełniła taki torcik :thumbsup:

To w jakim wieku masz te dzieci?? :wink:

Torcik bardzo ładny.. gratulację dla Twojej LP :clap:

[Artur Dor]

@halusia@ synek 6 kluseczka 4,5

 

Ale żeby nie było, że się obijam to ja zrobiłem pizze. Przepis zapożyczyłem częściowo od Halusi i troszkę od Marcus'a

a było to tak:

 

- 2 szkl mąki

- 1/2 szkl ciepłej wody

- 1 łyżeczka soli

- 1/2 łyżeczki cukru

- 3 dkg drożdży

- 6 łyżek oleju

 

Podkład do pizzy:

- 1/2 małego słoiczka koncentratu pomidorowego

- 5 łyżek oliwa

- 1 łyżka bazylii

- 1 łyżka oregano

- 2 ząbki czosnku

- sól, pieprz do smaku

 

tak wygląda:

 

 

Drożdże, sól, cukier do wody i rozpuścić. W misce mąka z oliwą i wlewamy wodę z dodatkami - mieszanie, aż masa będzie jednolita nieklejące się do rąk.

Ciasto do miseczki i pieca o temp. 50*C na 10 min (pod ściereczkę lnianą)

Ciasto wyrośnięte na blachę i rozwałkować po całości - [ja dałem na to od razu wszystko i do pieca a powinno się to ciasto zostawić aby wyrosło i dopiero na to dodatki]

W międzyczasie elementy składowe podkładu do pizzy wymieszane i niech się gryzą ze sobą.

Jak już ciasto wyłożone na blaszce to smarujemy to czerwonym mixem (niepowtarzalny smak ) i na to dajemy co mamy w lodówce

1-sza z tuńczykiem, oliwkami, czerwona papryka, cebula (kostka) ser żółty,kukurydza z puszki

2-ga z baleronem i kiełbasą (końcówki własnego wyrobu) czerwona papryka, cebula (kostka) ser żółty, kukurydza z puszki

 

całość czeka na ułożenie się

 

Z tuńczykiem ledwo zdążyłem fotkę zrobić

 

 

A tu mięskiem

 

a za chwilkę nadziewam kiełbasę i do rana na kijach niech wisi - fotki jak zrobię

[Artur Dor]

mięsko posiekane było przedwczoraj i przyprawione na KIEŁBASA CHŁOPSKA wg SZCZEPAN'a

w sumie wyszło tego 4.2 kg

 

 

Tak chyba powinna być wyrobiona masa - żeby się nie odrywała od ręki - ale pewien nie jestem.

 

Po napełnieniu batonów fotka i do piwnicy w temp. +8*C

 

Z tego co zostało coś zrobić było trzeba - poczytałem o konserwach więc zaryzykuje i do słoika:)

Gotowanie w temp. 85 - 90*C

Jutro jak wstanę to wędzenie :grin:

[beatrize83]

Czy może ktoś mi pomóc? chodzi mi o wyliczenie procentowej zawartości mięsa w kiełbasie na jakimś konkretnym przykładzie i tak by PIH sie nie czepiał :blush:

[andrzej3004]

masuj jak piersi kobiety gdy mięso nastrzykniesz krótko mówiąc masuje go jakby wałkiem kręcił i będziesz miał jednakowy kolor.

[kotunia]

Najlepiej jak prócz mięsa, przypraw i stosownej ilości wody nic więcej :lol: nie będziesz dodawać :lol:

[jpionka]

Czy może ktoś mi pomóc? chodzi mi o wyliczenie procentowej zawartości mięsa w kiełbasie na jakimś konkretnym przykładzie i tak by PIH sie nie czepiał :blush:

cyt. "Najlepiej jak prócz mięsa, przypraw i stosownej ilości wody nic więcej :lol: nie będziesz dodawać :lol:"

 

a jeszcze lepiej trzymać się sprawdzonych przepisów , nie będzie wpadki.

[EAnna]

chodzi mi o wyliczenie procentowej zawartości mięsa w kiełbasie na jakimś konkretnym przykładzie i tak by PIH sie nie czepiał

Chodzi Ci o matematykę czy PIH :???:

Podaj recepturę to wyliczymy .

[Bagno]

Czy może ktoś mi pomóc? chodzi mi o wyliczenie procentowej zawartości mięsa w kiełbasie na jakimś konkretnym przykładzie i tak by PIH sie nie czepiał :blush:

Będzie problem. Dlatego, że w poszczególnych klasach mięsa masz różne procentowe wartości tłuszczu. Gdyby pracownicy w trakcie wykrawania mięsa poprawnie klasyfikowali, wówczas nie miałbyś problemu wynikami.

beatrize83, Wg jakich przepisów ( normy ) wykonujesz wędliny?

Podaj wyniki z badania próbek towaru wykonanego przez PIH.

[chudziak]

EAnno, Bagno, jpionka Wy sie tu "gimnastykujecie" a niejaka beatrize83,

aż 3 minuty czasu poświęciła na naszym forum :devil:

[beatrize83]

np mielonka szlachecka

wp. II A 50kg

Wp.II B 25kg

Wp III 20

emulsja ze skórek 5 kg

woda 26,6 kg

skrobia 2 kg

peklosól 1,9

mieszanka jakaś Aktiv HAM 1,5kg

mieszanka gulasz angielski 1,4

chodzi mi tylko o pih matematyka spoko

Ale jak krowie na rowie proszę tak bym resztę asortymentów sama zrobiła

 

[ Dodano: Wto 12 Lut, 2013 19:42 ]

woda 63,4

białko 12,5

tłuszcz 20,4

skrobia 1,4

 

[ Dodano: Wto 12 Lut, 2013 19:43 ]

to że nie dawno dołaczyłam do forum nie oznacza że go nie śledzę

 

[ Dodano: Wto 12 Lut, 2013 19:45 ]

byłam w Konopiskach k/ Częstochowy myślałam ze tam tylko garniaki sprzedają a tu proszę

 

[ Dodano: Wto 12 Lut, 2013 19:51 ]

według normy zakładowej

:smile:

[beatrize83]

no i właśnie o te poszczególne klasy mięsa chodzi

 

[ Dodano: Wto 12 Lut, 2013 22:07 ]

EAnno, Bagno, jpionka Wy sie tu "gimnastykujecie" a niejaka beatrize83,

aż 3 minuty czasu poświęciła na naszym forum :devil:

Przepraszam nie wiedziałam że nie mogę zadawać pytań?

[beatrize83]

Jak smakują te wędlinki? Uwędzone już?

[Bagno]

według normy zakładowej

Kto napisał normę zakładową?

Wg mnie stosujesz dawne PN dla wędlin.

Ktoś, Ci nieświadomie "podrzucił" wymagania do normy na mielonkę szlachecką z innej receptury a ty musisz się wyginać .

Ponadto, wg tego, co podałaś (wyniki W,B,T,S) masz zwiększony dodatek wody do produktu ( wg mnie ) o 10 litrów na 100kg wsadu surowcowego. Jak pisałem wcześniej, zła klasyfikacja.

Prawdopodobnie stąd mało mięsa.

Podaj wymagania W,B,T, S dla m. szlacheckiej w zakresach: dolny -górny.

[beatrize83]

Może to jest Polska Norma. Nie wiem kto nie jest podpisana, nie dawno poszłam do pracy, ktoś wcześniej. a receptury w zakładzie się zmieniają jak kalejdoskop nikt się normami nie przejmuje z samego składu się chyba da się to jakoś da wyliczyć.? Pomocy

[Artur Dor]

w czeluściach piwnicy znalazłem kiełbasę z przed 2 tygodni - wyschła, zmieniła kolorek a jaka pychotka

[andrzej3004]

Witam, Jak nastrzykujesz to masuj przed nastrzykiem ja to robię w sposób wałkujący co powoduje rozłożenie nastrzyku z dni poprzednich. pozdrawiam

[Artur Dor]

Pizza na kolację

wg. przepisu Marcusa

poukładane składniki (bez sera bo wszystko by przykrył)

 

 

i kawałeczek już dla głodomora

[Artur Dor]

Niedziela lekko śnieżna nudna była to czas w kuchni coś pokombinować

Mięso mielone 0.5 kg z łopatki, 0.5kg z karkówki, pierś z kurczaka i jajka w lodówce - co z tego zrobić ??

Pomysł padł na pieczeń

karkówka - 1 łyżeczką maki ziemniaczanej, pieprz, sól, majeranek, czosnek [do smaku]

łopatka - 1 jajko, pieprz, sól, majeranek [do smaku] i potraktowane blenderem na papkę

pierś - pokrojona na plastry

jajka - 3szt ugotowane na twardo

 

układałem to w keksówce warstwami sam spód karkówka na to łopatka na to pierś i jajka, pierś, łopatka i karkówka - taki przekładaniec.

 

wygląd po upieczeniu poniżej

 

 

w przekroju [w miseczce jest tłuszcz (sos) jaki wypłynął z pieczeni)

 

 

 

i z własnym chlebkiem

 

[pokemon15]

Pomysł padł na pieczeń

artur, fajnie z tym jajkiem w środku sie prezentuje

[menzur]

ale skąd wziąłeś takie długie jajko?? :clap: :thumbsup:

[Artur Dor]

Wczoraj szukałem czegoś dobrego i bez-mięsnego. Prawie się udało. W wersji początkowej miały być placki ziemniaczane ale.. tłuszcz strzela trzeba sprzątać, a po co mnie to.

Na stronie głównej jest przepis kol. Abratka na babkę ziemniaczaną; wiem, mało postna bo z boczusiem ale takiego miałem smaka od wczoraj, ze wyjścia nie ma zrobić trzeba :tongue:

Przepisu nie będę podawał bo jest na stronie głównej

 

a tak na talerzu wygląd